洧川豆腐：300年传统技艺铸就非遗美食

洧川豆腐：300年传统技艺铸就非遗美食

在河南省尉氏县洧川镇，有一道传承了300多年的传统美食——洧川豆腐。这道看似普通的豆腐，却凝聚着精湛的制作技艺和深厚的文化底蕴，2009年更是被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

洧川镇因双泊河之利，自古就是重要的水旱码头，商业和饮食文化十分发达。据《尉氏县志》记载，洧川豆腐在清代就已享有盛名，主要产于尉氏县城西南的洧川镇及其周边地区。

洧川豆腐的制作工艺十分独特，采用传统手工操作方法，整个流程科学严谨。从选料到成品，需要经过选料、浸泡、磨浆、萃取、煮浆、点浆、压制等多道工序。值得一提的是，洧川豆腐的制作选用了尉氏县特产“尉青豆”作为原料，同时使用清澈、凉滑的优质地下水，这些都为豆腐的品质提供了重要保障。

制作出的洧川豆腐具有独特的外观和质地：表面呈琥珀色，刀口处则保持纯白。更令人称奇的是，这种豆腐质地坚硬，即使摔在地上也不会出水、毛边或变形，甚至可以用秤钩悬挂或用麻绳穿提。在烹饪时，洧川豆腐展现出极佳的稳定性，炖煮后不变形、不化散，且越炖越香。

2009年，洧川豆腐制作技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录，成为中华民族传统饮食文化的重要组成部分。

本文原文来自hawh.cn