揭秘益生菌：从巴斯德发现到科学证实的5大健康功效

揭秘益生菌：从巴斯德发现到科学证实的5大健康功效

益生菌的历史源远流长，从古代的发酵乳制品到现代的科学研究，人们对益生菌的认识经历了漫长的发展过程。本文将带你走进益生菌的世界，探索它的起源、发展和科学依据。

最早发现乳酸菌的人，竟是酿酒失败发现的？用乳酸菌来帮助健康维持，竟然是邪魔歪道的说法？古今往来，"乳酸菌与益生菌"的演变令人啧啧称奇，本文从乳酸菌益生菌的发现、再到"益生菌之父"梅契尼柯夫 (Mechnikov)推崇益生菌的契机，让赖博士来讲述这个有趣的故事！

一、发酵乳（乳酸菌）的由来，从奶制品发酵开始

发酵乳制品，最早的文字描述可追溯至古代"美索不达米亚"，当地的苏美人在石壁上已经刻画了相关乳制品加工的记载。

而东方社会的第一次历史记录，与"成吉思汗及其蒙古铁骑"有着密切的联系。根据历史记载，蒙古骑兵在羊皮袋中装入羊奶等乳制品，随着长途征战的过程，这些乳制品自然发酵成为发酵乳。这种发酵乳随着蒙古帝国的扩张传播至欧洲。

渐渐地，这种发酵乳在全世界蔓延开来，各国居民发现奶制品在"偶然的条件"下发酵后，会变得酸甜可口，饮入后不仅没有不适，反而能帮助消化。随着时间演进，专家学者提出更多乳酸菌、乃至益生菌对健康维持有益的学术论文，发酵食品因此逐渐风靡全世界。

二、是谁发现了乳酸菌？

乳酸菌是由19世纪的科学家路易·巴斯德（Louis Pasteur），在一次研究"酿酒失败酸化"的原因中，用显微菌观察酸化的酒酿，发现充满杆状形状的微生物，为了避免酿酒的失败，过程中应避免混入这类的杆菌。也从研究这类杆菌的过程中，观察到这些菌株能够影响营养素，这是乳制品发酵的关键过程，也是乳酸菌的由来。

巴斯德打开乳酸菌的研究后，后续的研究者迪希尔（Tissier）在19世纪末，从喝母乳的婴儿粪便中，分离出双叉双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum），又称为比菲德氏菌（B菌），可用于调整体质，是目前最早发现的益生菌。

三、益生菌之父的诞生："乳酸菌如何演变成益生菌？"

用细菌来健康维持概念，在当时以"微生物就是疫病原"为主流想法的世代，几乎成了异端邪说，直到益生菌之父—俄国资深的微生物学家梅契尼柯夫 (Mechnikov)，才开始将乳酸菌从"食物保存"的层次提升到"健康保养"的层次1。

照片来源：Wikimedia,Professeur Metchnikoff

梅契尼科夫发现优酪乳可以幫助消化。當時他得知一位在日內瓦醫學院的保加利亞留學生克羅夫，從保加利亞優酪乳中分離出數種乳酸菌，即保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）後，立即邀請克羅夫到巴斯德研究所深入討論這些發現。

梅契尼科夫認為，保加利亞人的健康維持與每天攝入優酪乳有關，他建議每天吃300到500 mL益生菌優酪乳來幫助消化，健康維持，儘管他憑藉諾貝爾獎的聲望在歐洲各地演講，推廣優酪乳的益處，但他的主張也因為太過前衛，遭到了當時人們的嘲諷。

（一）东方益生菌的巨擘—「养乐多」的诞生

受到梅契尼科夫的概念启发，日本京都大学的代田稔 (Shirota) 医师成功分离出了一种能调整体质的菌株，名为干酪乳杆菌（Lactobacillus casei Shirota，也称为代田菌）。代田博士将这种菌株加入到稀释的发酵乳中，并于1935年开始生产。他的理念是，一瓶100毫升的养乐多就含有超过一百亿的活菌，让民众能用一张明信片的价格帮助健康维持。

如今，养乐多公司已经将这种产品成功推广至全球市场，每天销售超过四千万瓶，每年也有十几篇文献的健康实证，不仅延续了梅契尼科夫的理念，而且还将其实发扬光大。

（二）乳酸菌的应用，东西方"偏好"大不同！

东西方的乳酸菌历史发展至今，喜好的发酵食品，因饮食人文、天气因素而大不相同！乳酸菌偏好较为无氧的环境，并且在营养丰富的地主生长繁盛。它们在凡有"动、植物活动"的地方均可发现。这些细菌能够产生大量乳酸，赋予食物温和适中的酸味，同时具有显著的食物防腐功能。

事实上，乳酸菌的存在与食物保存的需求紧密相关，在含有乳酸菌的食物材料中，东西方大不相同：

• 西方社会以"乳制品发酵"为主，如优格、起司与奶油等制品。
• 东方社会以"植物发酵"为主，如酱油、泡菜、纳豆、醋与味噌等。

说明乳酸菌作为一种天然食物保存剂的应用，其发展受饮食文化的深远影响。

四、益生菌的现在：科学认证5大益生菌的好处

经历了2个世纪，人们对益生菌的了解突飞猛进，益生菌不仅可以从传统发酵食物中摄取，现代人更愿意补充益生菌保健品，以"更有效率"的方式 来让益生菌帮助健康维持。

目前科学对益生菌公认的好处，主要为以下5个项目：

1. 新生儿健康维持

• 婴幼儿早期接触益生菌(约4~6个月接触副食品之后)，如母乳中本就含有的"比菲德氏龙根菌"，可以帮助改变细菌丛生态，有助于调整体质。

2. 健康维持

• 益生菌经证实可调整体质，帮助健康维持，特别适合产前产后或病后之补养族群。

3. 使用抗生素后的辅助调理

• 在使用抗生素后，常有改变细菌丛生态的需求。长期补充益生菌，能够帮助身体健康维持。

4. 调整体质

• 益生菌长期补充，可帮助调整体质。

5. 调理生活步调

• 研究显示补充益生菌，能够帮助调理生活步调，是和生活步调紧凑者食用。

以上发现只是益生菌研究领域中的一部分，也是现代人普遍对益生菌好处的认知，但事实上，益生菌对人类健康的影响，还有许多未探索的空间。

五、益生菌的未来："以共生菌的角度，重新理解益生菌"

身体每一处都能发现与微生物共存的现象，人体的共生菌至少有数千个不同的菌种，除了病原菌外，都是与我们一起生活的共生菌，饮食与环境因素都会改变细菌丛生态，所以每个个体都会发展出属于自己的独特细菌丛生态，进而形成不同的体质。

（一）共生菌的强大与失衡，与健康息息相关

依照目前的微生物理论，认为益生菌就是帮助健康维持的共生菌，与生物体内其他微生物及宿主细胞共存并相互影响。体内的微生物生态受到宿主的基因、饮食与环境所影响。2018年国际知名的学术期刊"科学"《Science》发表以"保护体内微生物多样性"为题的文章中2，提到丰富体内微生物生态需要注意的六件事—

1. 谨慎使用抗生素
2. 减少剖腹产
3. 鼓励母乳哺育幼
4. 减少使用抗菌产品
5. 饮食多样化
6. 多摄取益生菌和益生元

人体有上百兆以上的共生菌。这代表著，益生菌对于人类未来，会有著更紧密的关系。不仅仅 是改变细菌丛生态，益生菌对人类的影响力比想像中更多，随时更新益生菌知识，才是未来正确理解益生菌的最佳方式。

六、益生菌常见问题Q&A，益生菌优酪乳差在哪里？

Q1. 可以喝养乐多、优酪乳补充益生菌吗？

都可以喔！养乐多含有活性的乳酸菌，同样对健康维持有帮助。而市售优酪乳，若有取得卫福部的健康食品认证，几乎都是有添加益生菌的产品，可依据产品标示的内容进行补充。

另一个值得注意的事，无论是养乐多与优酪乳产品都可能有高糖分的特性，如果你是中高龄的族群，选择上应更小心糖分的摄取量。

Q2. 益生菌、优酪乳差在哪里？

这两个品项都含有好菌，建议以需求来选择：

• "特殊需求选择益生菌"
  例如有排便顺畅的需求、健康维持的需求、调整体质的需求，可选择对应的菌种来食用，对健康维持更有感。

• "日常保健选择优酪乳"
  优酪乳适合平日补充，补充乳品富含的蛋白质、脂质、糖类、钙质等，平日饮用有助于改变细菌丛生态，帮助调整体质。

参考文献

1. Bello MGD, et al. Preserving microbial diversity. Science. 2018;362(6410):33-34.
2. 蔡英杰 教授。益生菌2.0大未来：人体微生物逆转疾病的全球新趋势。方舟文化。
3. 封面图来源：Dr Metchnikoff in his Laboratory.jpg