龙师傅教你做正宗广东肠粉

龙师傅教你做正宗广东肠粉

广东肠粉，这道源自广东的传统美食，以其独特的口感和丰富的馅料，赢得了无数食客的青睐。从街头巷尾的小摊到高档酒楼，肠粉的身影无处不在，成为广东饮食文化中不可或缺的一部分。今天，就让我们一起走进广东肠粉的世界，学习如何在家制作出地道的美味。

制作广东肠粉，首先需要准备以下材料：

• 主料：粘米粉80克、澄粉70克、玉米淀粉10克、水400毫升。
• 配料：鸡蛋1-2个、瘦肉末适量、葱花适量。
• 酱汁：生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、食用油少许。

1. 粉浆的调制

将粘米粉、澄粉、玉米淀粉放入大碗中，慢慢加入400毫升水，边加边搅拌，直到所有粉类完全溶解，没有颗粒。这个步骤是肠粉口感的关键，粉浆的稀稠度直接影响到最终的口感。如果喜欢更嫩滑的口感，可以适当增加水的用量；如果喜欢有嚼劲的，可以减少水的用量。

2. 蒸制过程

蒸盘刷一层薄油，防止肠粉粘连。倒入适量肠粉浆，轻轻摇晃蒸盘，使粉浆均匀铺开。撒上瘦肉末、葱花，再淋上打散的鸡蛋液。将蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟。观察肠粉表面，当出现细小的气泡并微微鼓起时，表示已经熟透。

3. 刮取与摆盘

蒸好的肠粉用刮板从一侧开始轻轻刮起，卷成筒状，放入盘中。动作要轻柔，以免肠粉破裂。如果发现肠粉粘连在蒸盘上，可以用湿布擦拭蒸盘底部，帮助分离。

4. 酱汁的制作

锅中加入少许食用油，放入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量水，小火煮开，直到酱汁变得浓稠。将热腾腾的酱汁均匀淋在肠粉上，一道色香味俱全的广东肠粉就完成了。

• 粉浆的稀稠度：粉浆太稠会导致肠粉过硬，太稀则会使肠粉过软。建议初次制作时严格按照比例调配，熟练后再根据个人口味调整。
• 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，否则肠粉会失去嫩滑的口感。2-3分钟是最佳时间，既能保证熟透，又能保持嫩滑。
• 酱汁的调味：酱汁是肠粉的灵魂，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，白糖提鲜。可以根据个人口味调整各种调料的比例，创造出属于自己的独特风味。

广东肠粉的魅力在于其简单中蕴含的精致，平凡中透出的匠心。在家制作肠粉，不仅能够享受到美食带来的满足感，更能体会到那份传承百年的饮食文化。不妨动手试试，为家人带来一份充满爱意的早餐，或者在闲暇时为自己制作一份暖心的夜宵。相信你一定会爱上这道滑嫩可口的广东传统美食！