6步自制澄粉，轻松做出餐厅级虾饺肠粉

6步自制澄粉，轻松做出餐厅级虾饺肠粉

澄粉，又称澄面或小麦淀粉，是制作中式点心不可或缺的原料。它能让虾饺晶莹剔透，让肠粉爽滑弹Q。但是，你知道吗？澄粉其实可以在家自制！今天就来教你如何轻松制作澄粉，让你在家也能做出餐厅级的点心。

制作澄粉的材料非常简单，只需要两种：

• 小麦面粉（普通面粉即可）
• 清水

1. 准备面团

将500克小麦面粉倒入大碗中，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。注意，水不要一次性加完，要慢慢加，以免面团过湿。

2. 揉面

将面团放在干净的台面上，用力揉至表面光滑，大约需要10分钟。这一步很重要，因为充分揉面能让面筋形成，便于后续分离。

3. 洗面

将揉好的面团放入大碗中，加入足够的清水，开始“洗面”。用手轻轻揉搓面团，你会看到水逐渐变浑浊。这是面筋和淀粉分离的过程。

4. 沉淀

当水变得非常浑浊时，将面糊倒入细筛网中过滤，收集滤液。然后将滤液静置沉淀至少4小时，让淀粉沉到底部。

5. 分离淀粉

沉淀完成后，你会看到容器底部有一层白色的淀粉。将上层的清水慢慢倒掉，留下淀粉。这就是自制的澄粉啦！

6. 干燥

将淀粉铺在烤盘上，放入预热至100度的烤箱中，烘烤约1小时，直到完全干燥。然后用研磨机打成粉末，就得到了纯净的澄粉。

• 水温控制：洗面时用冷水，避免面筋过早凝固。
• 多次洗面：可以重复洗面过程2-3次，确保淀粉充分分离。
• 干燥方法：如果没有烤箱，也可以将淀粉放在阴凉通风处自然晾干。

1. 虾饺

澄粉是制作虾饺的关键原料。将澄粉和生粉按3:1的比例混合，加入热水搅拌成面团。包入鲜虾馅，蒸熟后就能得到晶莹剔透的虾饺啦！

2. 肠粉

肠粉的制作同样离不开澄粉。将澄粉和大米粉混合，调成粉浆，蒸制后切片，就能得到爽滑弹Q的肠粉。

3. 冰皮月饼

用澄粉制作的冰皮月饼，外皮柔软又有弹性，内馅香甜可口，是中秋佳节的应景美食。

自制澄粉不仅简单易行，还能让你在家轻松做出美味的澄面点心。无论是做虾饺还是肠粉，都能让你的美食之旅充满乐趣。快来试试看，分享你的DIY成果吧！