两种方法教你在家做地道老北京羊蝎子火锅

两种方法教你在家做地道老北京羊蝎子火锅

老北京羊蝎子火锅是广受欢迎的美食之一，下面介绍两种不同的制作方法，让你在家也能做出美味的老北京羊蝎子火锅。

羊蝎子的处理方法

购买羊蝎子时可以让卖家将其斩成小块。回家后用清水浸泡3～5小时，如果有迷迭香，可以加入清水中一起浸泡。浸泡好的羊蝎子需要冷水入锅，大火煮开后再继续煮5分钟左右，捞出后冲洗干净并沥水待用。

老北京羊蝎子火锅的做法一

主料

• 羊蝎子一根（约4斤左右）

调味料

• 葱段、生姜片、蒜瓣
• 黄酒
• 北京干黄酱
• 小茴香、花椒粒、白胡椒粒
• 草果、山奈、桂皮、陈皮、甘草、丁香（各适量）

做法

将处理好的羊蝎子放入高压锅，加入适量清水和所有调味料，压制12分钟后倒入火锅内即可。

老北京羊蝎子火锅的做法二

主料

• 羊蝎子1000克

调味料

• 姜1小块，大葱半根
• 小茴香1茶匙，孜然1茶匙
• 花椒1汤匙，桂皮1段
• 香叶2片，干红辣椒5个
• 白胡椒粉适量
• 生抽2汤匙，老抽2汤匙
• 盐2茶匙，料酒2汤匙

做法步骤

1. 起炒锅热油，先下葱段和生姜片爆出香味，再下羊蝎子翻炒，并调入生抽、老抽和料酒。
2. 羊蝎子翻炒均匀后倒入火锅，放入其余的所有调味料，加足量开水将羊蝎子炖至熟烂，加盐和白胡椒粉调味即成。

补充说明

1. 以上两种都是老北京风味的羊蝎子火锅，喜欢吃辣的朋友可以另外调入适量辣椒油。
2. 用迷迭香浸泡羊蝎子有很好的去膻味效果，还能让羊肉吃起来有香草的味道，没有迷迭香的也可以不用。