溃疡性结肠炎患者饮食指南：从食材到注意事项

溃疡性结肠炎患者饮食指南：从食材到注意事项

溃疡性结肠炎是一种慢性非特异性结肠炎症性疾病，主要表现为血性腹泻和粘液血便。患者除了要接受正规治疗外，科学的饮食指导和饮食管理也至关重要。本文来自河南理工大学第一附属医院，详细介绍了溃疡性结肠炎患者的饮食注意事项，包括食物的选择、摄入方式等，内容专业且实用。

溃疡性结肠炎患者饮食指南

溃疡性结肠炎是一种病因尚不十分清楚的慢性非特异性结肠炎症性疾病。通常缓慢发病，反复发作，迁延不愈，少数患者爆发起病，病情危重。主要表现为血性腹泻和粘液血便，大部分患者通常要经历多次复发和缓解的临床过程，属于终身性疾病，严重影响患者的生活质量。

溃疡性结肠炎患者除了要接受正规治疗外，科学的饮食指导和饮食管理也至关重要，是减少溃疡性结肠炎复发、缓解症状的关键环节之一。溃疡性结肠炎患者对饮食有非常高的要求，尤其对于活动期患者来说，有非常重要的意义。食物抗原包括食物残渣及其代谢产物，是肠道非细菌性抗原的主要成分，与遗传、免疫等因素协调作用，可导致消化道异常炎症反应，许多研究表明饮食中某些成分与溃疡性结肠炎的发病和复发确实有一定的关系。在临床工作中，有很多患者经常会问：“我能吃什么？”大家对饮食方面有很多困惑和疑虑，下面我们来谈谈溃疡性结肠炎患者在饮食方面需要注意的问题。

低渣饮食

提倡溃疡性结肠炎患者采用低渣饮食，避免进食高纤维食物，纤维大多数有结肠内的细菌酶发酵并产生短链脂肪酸，但在溃疡性结肠炎的活动期，高纤维、粗纤维类的食物（水果和蔬菜通常都有较高的纤维含量）反而容易加重肠道的负担。到了缓解期则可食用消化的少纤维食物，蔬菜选嫩叶、瓜果去皮，榨汁过滤后食用，对于便秘、肠道狭窄的患者应少吃或不吃具有收敛作用的水果，如苹果。

图片由AI生成

选择合适的油脂

宜选橄榄油和鱼类，橄榄油和鱼中的ω-3多和饱和脂肪酸具有抑制炎症的作用，而其他大多数色拉油主要含ω-6多不饱和脂肪酸（亚油酸、花生油、玉米油、葵花油、黄油等）具有促发炎症的作用。活动期和缓解期都不宜使用生的海鲜和河鲜，可酌情适量使用输的河鲜。缓解期可以通过吃鱼来抑制炎症，如青鱼、鲑鱼、比目鱼和鳕鱼等。

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优质蛋白类食物

如何摄入优质蛋白类食物？肉类食品丰富，活动期可少量多餐食用牛肉和鸡肉（做成糖或羹为好）；缓解期可适量进食牛肉、鸡肉、鸭肉（要经常用碎肉、肉丁、肉丝、肉末）；不宜食用羊肉、狗肉等，对于乳糖不耐受的溃疡性结肠炎患者，尽量避开以下食物：纯奶、调味奶、炼乳、奶油酸奶冰淇淋、脱脂乳、奶酪和黄油。鸡蛋的蛋白质和氨基酸比例适合人类需要，富含A族和B族维生素，但不宜吃生鸡蛋，会刺激肠道，出现腹胀、腹痛等症状。

补充多种维生素

补充多种维生素，富含β-胡萝卜素、维生素C的食物，可煮熟、煮烂食用，或制成菜汁、果汁果泥食用，进食鲑鱼、沙丁鱼等多油鱼类，以补充维生素D。每周吃一次动物肝脏，以额外补充维生素A、B族维生素，还能补铁补锌。

注意补充水分

注意补充水分。每天应供给1200-1600ml,溃疡性结肠炎患者需要通过饮水来帮助纤维通过肠道，但避免饮用浓茶和刺激的绿茶，缓解期可适量餐后饮茶，已红茶普洱茶为好，禁止饮酒、咖啡、碳酸饮料等。

饮食原则

溃疡性结肠炎患者应选择清淡、易消化、少渣、富于营养的食物，少量多餐，避免辛辣刺激及生冷食物，总的饮食原则是：高热量，高蛋白、高维生素、低脂肪、少油少渣、少纤维、少刺激、易消化、少食多餐。其次是要个体化，患者可以自己制作饮食日记，记录每天摄入的食物和量，烹饪方法和胃肠道的反应，通过记录我们可以找到会给我们带来不适食物，有利于我们及时饮食方案，促进肠道功能的恢复。