日本三星侍蛋师教你炒出酒店级炒蛋

日本三星侍蛋师教你炒出酒店级炒蛋

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a7pl25vd/

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https://masterchefworks.com/creative-uses-brie-cheese

日本三星侍蛋师友加里曾在电视节目中分享过如何在家制作酒店级炒蛋。通过添加乳酪和采用隔水煮的方法，即使是新手也能轻松掌握炒蛋的秘诀。友加里的方法不仅简单易学，还能让你的炒蛋口感更加柔软湿润，仿佛出自高级酒店的大厨之手。

友加里是日本知名的“三星侍蛋师”，拥有专业的鸡蛋料理资格证书。她在电视节目《得する人損する人》（港译：《生活小贴士》）中分享了自己的炒蛋秘诀。友加里的方法源自高级酒店厨师的技巧，但经过简化，更适合家庭操作。

添加乳酪

友加里指出，很多人在家炒蛋时容易炒得又碎又干，缺乏柔软湿润的口感。高级酒店的厨师通常会在蛋液中加入鲜忌廉，因为忌廉中的乳脂成分能使炒蛋更加浓稠。但是，鲜忌廉并非家家户户常备的食材，因此友加里建议使用乳酪代替。

乳酪中含有乳酸菌，能让风味更深入地融入鸡蛋中，使味道更有深度。具体来说，炒两只蛋时，大约需要加入一汤匙含糖乳酪。除了蛋和乳酪，还可以适量加盐调味。

隔水煮方法

友加里强调，控制温度是炒出完美炒蛋的关键。高级酒店的厨师通常会多次将平底锅从电磁炉上移开，通过直接加热和余热交替的方式，将温度保持在70度左右。然而，对于普通家庭来说，这种方法很难准确掌握。

因此，友加里推荐使用隔水煮的方法。首先，将水倒入平底锅中加热。当水开始沸腾时，将另一个盘子放入锅中，通过蒸汽的热量来烹饪炒蛋。这种方法可以避免直接加热导致的温度过高，使炒蛋保持柔软滑嫩的口感。

香港名厨Ricky（张锦祥）曾在无线节目《煮场争霸》中示范了法式炒蛋的做法。他的方法包括在蛋液中加入忌廉和少量盐，然后用小火加热平底锅，加入橄榄油和牛油，最后快速搅拌蛋液直至变得柔软细腻。

另一位名厨Gordon Ramsay则强调了温度控制的重要性。他建议在冷锅中打蛋并加入牛油，然后每隔30秒将锅离火一次，重复此过程3分钟。最后重新放回炉火上，加入黑椒和盐调味。Gordon Ramsay的炒蛋看起来空气感十足，质地湿润且不过老。

相比之下，友加里的方法更加简单易行。通过添加乳酪和使用隔水煮的方法，友加里不仅简化了操作步骤，还确保了炒蛋的口感和风味。这种方法特别适合家庭使用，即使是新手也能轻松掌握。

通过友加里的炒蛋秘诀，你可以在家轻松制作出酒店级的炒蛋。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，这道简单而美味的菜肴都能为你的餐桌增添一份精致和满足感。不妨尝试一下，让你的家人和朋友品尝到这份来自日本三星侍蛋师的美味吧！