河北北杏仁PK广东南杏仁，谁更适合做甜品？
河北北杏仁PK广东南杏仁，谁更适合做甜品？
“每天吃七颗杏仁，聪明健康又长寿。”这是古代流传下来的一句养生秘诀。据《本草纲目》记载，一位名叫辛士逊的翰林学士，因梦中仙姑指点而每日食用杏仁，最终身体强健、精力旺盛。虽然这个故事带有神话色彩，但确实反映了杏仁在养生保健方面的独特价值。
在烹饪领域，杏仁因其独特的口感和营养价值而备受青睐。其中，南杏仁和北杏仁因其产地、口感和功效的不同，在甜品制作中展现出各自的独特魅力。
南杏仁：甜品界的宠儿
南杏仁，又称甜杏仁，主要产自中国南方及部分温暖湿润的亚热带地区，如广东、广西等地。其口感甘甜，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素、矿物质，具有润肺止咳、美容养颜、促进消化等多种功效。
在甜品制作中，南杏仁的应用十分广泛。例如，杏仁茶、杏仁酥、杏仁银耳山楂汤、杏仁豆腐、香煎杏仁南瓜饼等，都是以南杏仁为主要原料的经典甜品。
杏仁茶：将杏仁、大米、水一起放入料理打碎，过滤后倒入煮开的糖浆中，加热，搅拌到浓稠状态即可。口感细腻，香甜可口，是冬日里温暖的慰藉。
杏仁酥：将杏仁打粉，与猪油、糖、鸡蛋、低筋粉、苏打粉、盐一起搅拌均匀，搓成小团后压扁，涂上蛋液放入烤箱中烤熟即可。酥脆香甜，是下午茶的绝佳选择。
杏仁银耳山楂汤：银耳洗净，撕成小朵，杏仁、枸杞子、山楂分别洗净。水烧开放入上述材料，再加入白砂糖、蜂蜜调味，煮熟即可食用。清甜滋润，适合秋冬季节饮用。
杏仁豆腐：杏仁去皮，砸成细泥后拧出汁。锅内加入清水、浸泡的冻粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖，煮沸后倒入盘内，冷却切块即可。口感细腻，清凉爽口，是夏日消暑的佳品。
香煎杏仁南瓜饼：南瓜蒸熟，杏仁、芝麻洗净沥干水分。把南瓜压成泥，加入面粉揉成团，做成南瓜饼，撒上杏仁、芝麻，放入锅内煎至金黄即可。外酥里嫩，甜而不腻，是老少皆宜的甜点。
北杏仁：苦中带香的风味
北杏仁，又称苦杏仁，主要产自中国北方地区，尤其是河北、山西等地。其口感带有独特的苦涩味，富含苦杏仁苷、脂肪油及多种矿物质和维生素，具有止咳平喘、润肠通便的功效。
虽然北杏仁的苦涩口感可能让人望而却步，但正是这种独特的风味，使其在甜品制作中别具一格。例如，杏仁豆腐、杏仁露等经典甜品，都会巧妙地利用北杏仁的苦香，创造出层次丰富的口感。
杏仁豆腐：与南杏仁制作的杏仁豆腐不同，北杏仁版本带有淡淡的苦香，更显清新脱俗。这种苦香与甜味的完美结合，让人回味无穷。
杏仁露：北杏仁的苦香在杏仁露中得到了淋漓尽致的体现。经过精心熬制，苦涩转化为独特的香气，与甜味交织在一起，形成令人难忘的口感。
谁更适合做甜品？
南杏仁和北杏仁在甜品中的应用，各有千秋。南杏仁的甘甜口感和丰富营养价值，使其成为甜品和烘焙中的常客；而北杏仁的独特苦香，则为甜品增添了别样的风味层次。
从口感角度来看，南杏仁更适合制作口感细腻、香甜可口的甜品，如杏仁茶、杏仁酥等；而北杏仁则更适合制作需要突出苦香风味的甜品，如杏仁露、杏仁豆腐等。
从健康角度来看，南杏仁具有润肺止咳、美容养颜的功效，适合体质虚弱、肺虚久咳的人群食用；北杏仁则具有止咳平喘、润肠通便的作用，适合咳嗽气喘、肠燥便秘的人群食用。
从安全性角度来看，南杏仁可以直接食用或用于甜品制作，而北杏仁因含有毒性成分，需要经过特殊工艺处理后才能食用，且需控制食用量，避免中毒。
综上所述，南杏仁和北杏仁在甜品制作中各有优势。选择哪种杏仁，主要取决于甜品的风味需求和食用人群。无论是南杏仁的甘甜，还是北杏仁的苦香，都能为甜品增添独特的魅力。在享受杏仁带来的美味与营养的同时，也要注意适量食用，以确保安全。