饭店泡发腐竹有诀窍，干货老板教我一招，泡发得又快又好不夹生

饭店泡发腐竹有诀窍，干货老板教我一招，泡发得又快又好不夹生

腐竹是我们日常生活中常见的一种豆类食品，其实是由豆浆静置后所得到的一种豆类美食。相比较于各种豆类美食的时候，它的做法比较特殊，需要用水泡一泡后，才可以用来凉拌或者是用来炒着吃。

如何快速泡发腐竹？

1. 首先要准备适量腐竹，然后把它掰成段状，五六公分就可以了，在购买腐竹的时候，要记得观察一下颜色，颜色太黄的千万别买，很有可能是药水浸泡过的。

2. 准备好腐竹后，要往里面加入适量温水，采用温水去对腐竹进行泡发，温度在45度为最佳，不要用冷水，也不要用热水。

3. 冷水细菌多，会造成细菌滋生，热水温度太高，会把腐竹中的营养泡出来，所以泡腐竹时，一定要用温水。

4. 除了用温水以外，还要记得加入一勺食盐，接着再加入适量的白醋。因为盐能使腐竹快速吸收水分，白醋又能起很好软化腐竹的作用，两者混合在一起以后，就能让腐竹快速爆发的同时，还不会夹生。

5. 准备一个盘子，并给它扣到腐竹的表面，让其完全浸没到温水中，等5分钟时间到了以后，腐竹就可以泡发好了。

6. 泡发好的腐竹，既可以用来凉拌，又可以用来炒着吃，下面再跟着学习一道炒腐竹的做法。

炒腐竹

原料

• 腐竹
• 青椒
• 木耳
• 蒜末
• 小米辣
• 盐
• 鸡精
• 红油
• 食用油

制作步骤

1. 腐竹泡发好以后，准备一些配菜，家里有青椒的话，可以准备一些青椒，有木耳的话，还可以再泡上一些木耳，并给它们切块备用。

2. 起锅烧水，准备适量清水，等水烧开后把腐竹和木耳加入到热水中，给它焯水断深后，控水捞出，焯水时间不用太久，等木耳断生后就可以捞出。

3. 起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热，加入蒜末、小米辣炒出香味，接着把青椒入锅翻炒断生，再把焯水好的木耳腐竹加入锅中，快速翻炒均匀。

4. 大火快速翻炒，炒出锅中锅气以后就可以调味，往锅中加入盐、鸡精、老抽、红油适量，然后再次翻炒均匀，再准备适量淀粉水加入锅中，将锅中汤汁翻炒至粘稠，一道美食即可出锅食用。

炒腐竹的做法就是这么的简单，你以前炒腐竹的时候，是不是用这样的方法呢？