紫红甜菜根：降压抗癌效果好，这样吃更安全
紫红甜菜根：降压抗癌效果好，这样吃更安全
甜菜根一直都是生机饮食的明星，红通通的外观非常吸睛，甜脆多汁的口感，掳获不少人的味蕾。甜菜根是球形根茎类蔬菜，外观圆滚滚，切开后呈鲜艳紫红色，有淡淡甜味，营养价值极高，具有“天然红宝石”美誉。甜菜根有哪些对人体好处及功效？什么体质的人不能吃？又有哪些饮食禁忌和副作用？就让我们一探紫红色魅力吧！
甜菜根营养成分看这里
甜菜根原产地在欧洲地中海沿岸，早期台湾没有栽种，需自国外引进，随着国人健康意识抬头，国内食材需求提高，开始本土种植，量产越来越普及后，甜菜根成为越来越多人的饮食清单之一。
甜菜根的叶与根，含有不少维生素、矿物质及植化素，经常食用，有助人体健康。甜菜根的叶子部位含有丰富的维生素A、维生素C、钙、铁。球根的部位含有叶酸、维生素B12、钠、镁、钾、膳食纤维、聚糖果及植化素，并含有丰富天然硝酸盐（inorganic anions nitrate, NO3-）（注1、注2）。
甜菜根的甜味来源是膳食纤维、果聚糖，含量丰富，可以提炼制成蔗糖，是甘蔗制糖的另一个来源。甜菜根的主要植化素为甜菜红素（Betacyanin），是甜菜根呈现紫红色的来源，另含β-胡萝卜素及植物固醇，皆是天然抗氧化酵素。甜菜根含有丰富天然硝酸盐。因一般人听到硝酸盐会将其跟食品加工物链接，认为是致癌物，对身体不健康，反而忽视其是一种对健康有帮助的天然成分，只要搭配其他蔬菜均衡摄取，就能吃得安心。
紫红色魅力甜菜根5功效
抗氧化与抗癌：甜菜根所含的甜菜素、β-胡萝卜素及植物固醇，具有消除自由基，提升人体排毒能力，根据研究，能有效对抗大肠癌、抑制摄护腺癌或乳癌肿瘤成长；此外所含的膳食纤维，能提高体内麸胱甘肽过氧化酶浓度，增强人体白血球数量，有助抗癌功效（注3）。
有助降低血压：美国心脏协会发行的《高血压》（Hypertension）期刊及英国邮报健康专栏，分别刊登相关研究指出，甜菜根所含天然硝酸盐，可以帮忙降低血压作用，因为天然硝酸盐具有提高血液中一氧化氮气体浓度，从而达到舒张血管，放松平滑肌，降低血压作用（注2、注4）。
增强体力：甜菜根中的有机硝酸盐转化为一氧化氮，除有舒张血管、降低血压外，运动过程能降低耗氧量，增强体力，较不易疲累（注2、注5）。
促进肠胃蠕动：甜菜根含有水溶性纤维及果胶，能与小肠胆酸结合，随着粪便排除体外，有促进肠道蠕动，预防便秘、降低胆固醇作用，还有消化作用，能增加饱足感（注4、注6）。
补血养颜：甜菜根富含维生素B12及铁质，皆为组成血红素的必要元素，适合女性、茹素者食用，是健康补血食材（注7）。
哪些人不适合吃甜菜根？
- 肾脏功能不佳者：糖类较高，避免食用过量，恐加重肾脏负担。
- 肾结石症状：甜菜根含有草酸，易形成肾结石风险，应避免食用。
- 血糖控制不佳者：甜菜根含有较多糖类，血糖易在短时间内明显升高，宜在医师或营养师建议下食用。
- 血压低的人：甜菜根钾含量高，又有降血压效果，有低血压或服用降血压药物者请谨慎使用。
- 过敏体质：对甜菜根过敏者，尤其是生食易于诱发，需特别谨慎。
- 易胀气、腹泻体质：由于膳食纤维含量丰富，有肠胃不适、胀气或腹泻的人，应酌量进食。
- 正值孕期或哺乳期：基于安全理由，食用天然甜菜蔬菜即可，切勿擅自服用制品。
甜菜根简易料理美味上桌
健康红果汁
材料（量杯为纸杯）：
- 苹果1杯（或1.5杯，视个人口味）
- 甜菜根1/3杯
- 红萝卜1杯
- 芹菜1/4杯
- 水1/2杯（适量添加）
- 醃渍梅子1颗（或半颗）
作法：
- 将所有食材（梅子除外）用清水洗净。
- 苹果、甜菜根、红萝卜连皮切块；芹菜切段；梅子去籽留果肉备用。
- 所有处理后的食材放入调理机中，倒水至蔬果约2/3处，打成泥状（或稀薄，视个人口味）即可。
小叮咛：可依据个人口感喜好，以适量柠檬汁、蜂蜜取代腌渍梅子。
麻酱拌甜菜根
材料：
- 甜菜根1颗
酱料：
- 香麻油1/2汤匙
- 酱油1/2汤匙
- 意大利葡萄陈年醋1茶匙
- 姜泥、蒜泥、炒香白芝麻皆适量
作法：
- 甜菜头去皮、切成条状（或丁状）。
- 煮锅放八分满水，煮滚后，将甜菜头条放进锅蒸约8～10分钟，稍软即可。
- 将所有酱料、辛香料放置碗中调制成麻酱料，再倒入芝麻混合备用。
- 调味料倒入蒸熟甜菜头后拌匀，放凉后摆入冰箱冷藏约30分钟即可食用。
安全保存技巧
买回家的新鲜带叶甜菜根，室温可以保存3～4天，若要保存2～4周左右，需先去除叶子，再用报纸或餐巾包裹，存放在冰箱冷藏室。若要保存更久，建议切块、烫熟，分装成小份量后密封冷冻，可以保持最佳状态。解冻后甜菜根务必尽快食用，炖煮料理最为适合。若从外表发现外皮黏稠、腐坏或发霉，就是腐败物，不要再食用，直接当做堆肥厨余处理即可。
预防疾病除了透过良好的饮食、生活习惯之外，转嫁风险与建构保障也非常重要，因此也别忘了为自己置办一份保障型保险，如医疗险及癌症险，为人生风险做好充足准备。现在就立即查看详细内容吧！
注：
本文原文来自台湾某网站