年夜饭必备：红烧排骨的家传秘方

年夜饭必备：红烧排骨的家传秘方

红烧排骨作为年夜饭桌上不可或缺的经典菜品，承载着无数家庭的美好回忆。今天分享一份简单易学的红烧排骨家传秘方，让你在家中也能做出软烂脱骨、咸甜香辣的美味红烧排骨。无论是春节还是日常聚会，这道菜都能为你的餐桌增添一抹温馨的色彩。快来试试吧，让我们一起迎接新年的到来！

红烧排骨是一道传统的中式菜肴，其历史可以追溯到清朝时期。当时，红烧排骨是宫廷御膳中的一道名菜，后来逐渐流传到民间，成为了一道深受人们喜爱的家常菜。红烧排骨的制作方法经过不断的改进和创新，逐渐形成了多种不同的做法。

材料

• 排骨1000克
• 姜8片、葱1根（切段）、八角2个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒3-4个
• 生抽20克、料酒20克、蚝油10克、盐3克、鸡精2克、葱花少许

步骤

1. 处理排骨：洗净排骨并浸泡去血水，焯水后沥干备用。
2. 炒糖色：热锅加油，放入冰糖熬至枣红色，加入排骨翻炒上色。
3. 炖煮排骨：加开水没过排骨，放入姜、葱、香叶、八角、桂皮和干辣椒，再加入生抽、料酒、蚝油，中火炖15分钟后转小火炖40分钟。
4. 收汁装盘：挑出调料，加盐和鸡精，大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。

1. 排骨要用清水浸泡，去除血水，这样炖出来的汤汁会更清澈，不会有腥味。
2. 炖排骨时要加足水，水量刚好没过排骨，避免炖干。
3. 炖煮时要保持小火，慢慢炖煮，使排骨充分吸收汤汁，肉质更加酥烂。
4. 调味时要根据个人口味适量加盐，以免过咸。
5. 收汁时要大火快炒，使汤汁收干，排骨表面呈现光亮的红烧色。

番茄红烧排骨

材料：排骨、番茄、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、食用油。

做法：

1. 将排骨洗净，切成小块，放入锅中加入适量的水，加入葱、姜、料酒，煮至排骨变色，捞出沥干水分备用。
2. 番茄洗净，切成小块备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成金黄色。
4. 放入排骨翻炒均匀，使排骨均匀地裹上糖色。
5. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟至排骨熟透，汤汁浓稠。
8. 加入番茄块，继续炖煮 10 分钟，至番茄软烂即可。

土豆红烧排骨

材料：排骨、土豆、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、食用油。

做法：

1. 将排骨洗净，切成小块，放入锅中加入适量的水，加入葱、姜、料酒，煮至排骨变色，捞出沥干水分备用。
2. 土豆洗净，去皮，切成小块备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成金黄色。
4. 放入排骨翻炒均匀，使排骨均匀地裹上糖色。
5. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟至排骨熟透，汤汁浓稠。
8. 加入土豆块，继续炖煮 10 分钟，至土豆软烂即可。

红烧排骨不仅仅是一道菜肴，它还承载着人们对美食的热爱和对生活的追求。在家庭聚会中，红烧排骨常常是餐桌上的主角，它为家人带来欢乐和温馨。在朋友聚餐时，一起分享红烧排骨的美味，也增进了彼此之间的感情。它也是中国饮食文化的一部分，代表着中国烹饪技艺的精湛和独特魅力。通过红烧排骨这道菜肴，我们可以感受到中国饮食文化的博大精深和源远流长。

总之，红烧排骨以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了深受人们喜爱的美食之一。无论是制作过程还是品尝过程，都充满了乐趣和享受。让我们一起品味这道经典的红烧排骨，感受美食带来的幸福与满足。