买带鱼，挑“黑眼”还是“黄眼”的好？差别大了，建议搞明白再买

买带鱼，挑“黑眼”还是“黄眼”的好？差别大了，建议搞明白再买

带鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，价格也不算贵，是很多朋友经常食用的海鱼。但是，你知道如何挑选带鱼吗？带鱼有“黑眼”和“黄眼”之分，它们之间有什么区别呢？今天就来为大家详细讲解，并分享五种美味的带鱼烹饪方法。

“黑眼”带鱼和“黄眼”带鱼的区别

先说“黑眼”带鱼吧，这种带鱼啊，大多是从黄海、渤海、东海这些地方捞上来的，咱们也叫它“北系带鱼”。这种带鱼啊，长得比较修长，一般都有40到60厘米长，宽度嘛，大概就3到4指宽。因为它的生长周期比较长，所以皮薄肉紧，吃起来口感鲜嫩，油脂也多，腥味也相对较小。如果你喜欢清蒸或者红烧，想吃到原汁原味的鲜嫩鱼肉，选“黑眼”带鱼就对了。

再来说说“黄眼”带鱼。这种带鱼啊，主要是南海那边产的，也叫“南系带鱼”。跟“黑眼”带鱼比起来，它长得就比较宽大了，下颚也大，肉质肥厚些。这种带鱼生长得快，所以个头也大。不过，因为肉质相对粗糙点，腥味也重些，所以它更适合用来油炸或者酱烧。

所以啊，买带鱼的时候，先想想你打算怎么做来吃，再决定选哪种。当然啦，不管选哪种，都要挑新鲜的买哦！看看鱼眼是不是清澈，鱼身的银鳞是不是完整，鱼肉是不是洁白无瑕，这样就能选到好带鱼啦！

了解了如何选带鱼，下面分享给大家5种带鱼好吃的做法，一起来看看吧。

一、紫苏煎焗带鱼

简单又美味的紫苏煎焗带鱼，外香里嫩，一点腥味都没有。

食材：带鱼、紫苏、红辣椒、姜葱、料酒等

做法：

1. 带鱼剪掉头部 尾巴和鱼鳍，剔除内脏，撕掉内部的黑膜（买的时候让商家帮忙处理），回家后清洗干净后切成小段，沥干水分。
2. 用刀在每块带鱼正反面划几刀，放入碗中，加入盐、料酒抓匀腌制10分钟。
   
3. 腌制好的带鱼用厨房纸把水分吸干，裹上薄薄的干淀粉；生姜、紫苏切丝、香葱切段、红辣椒切去圈备用
4. 平底煎锅放入油，开中火烧至七成热转小火，放入腌好的带鱼，先煎好一面，再翻至另一面，煎到两面金黄可。
5. 在锅的中间放入生姜葱段和辣椒圈爆香，再撒入紫苏丝，沿着锅边淋入一小勺米酒，盖上锅盖焖20秒，开盖后把带鱼装入盘中即可上桌。
   

二、红烧带鱼

做法：

1. 给带鱼改个花刀，方便入味。擦干水分撒薄薄一层玉米淀粉。
2. 油热开始煎，先别翻动一面定型了煎另一面，煎至两面金黄。
   
3. 调个酱汁：两勺生抽、一勺香醋、一勺糖、半勺老抽、适量盐、鸡精、白胡椒搅拌均匀。
4. 油热炒香葱姜蒜 香叶八角，然后倒入酱汁煮到微微冒泡，放煎好的带鱼，一勺料酒，半碗热水，小火煮10分钟。喜欢酸甜口可以稍微多加一点糖和醋
   

三、葱烧带鱼

食材：干花椒、干辣椒、葱、蒜、带鱼

做法：

1. 带鱼切段，洗干净，加入盐、料酒、生姜片，码味半小时（最后用厨房纸擦干多余水分，这一步很重要）
2. 铁锅烧到冒烟（平底锅忽略），倒入凉油，润锅，倒出多余油，重新加入新油，依次下带鱼，煎至带鱼定型，期间不要用锅铲翻动带鱼，轻轻转动锅，让油均匀煎到每一块带鱼，定型后翻面
3. 煎至两面金黄，盛出，锅留底油，加干花椒、葱末、姜蒜末、干辣椒爆香，转小火，加生抽、老抽、蚝油、料酒调味
4. 下带鱼段，转大火，加入没过带鱼段的清水，大火焖煮五分钟，煮至汤汁浓稠，加葱段，翻炒均匀，再烧一分钟，加入鸡精，出锅。
5. 带鱼一定要擦干水分，或者用干淀粉裹一下（我的脸被油烫了个泡）切记煎时候管住手，不要乱去翻动。
   

四、清蒸带鱼

食材：带鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、盐

做法：

1. 杀好的带鱼洗净剪成段，把剪断的带鱼用盐和料酒腌制十分钟
   
2. 把腌好的带鱼放到铺有姜和葱的盘子上，摆放均匀，摆好后在带鱼上面也铺上葱花和带鱼，冷水上锅蒸十分钟，蒸完后等三分钟之后再打开锅盖
3. 蒸好的带鱼拿出来，把蒸出来的汁水倒掉，把葱和姜用筷子夹掉，洒上葱花和蒸鱼豉油，起锅烧油，油热之后均匀的浇在带鱼上，上桌，开吃。
   

五、香煎带鱼

分享一个带鱼不油炸、少油的香煎做法。超简单，只需要几分钟就可以搞定。

做法：

1. 带鱼洗净切段，加姜片，少许盐腌制10分钟
2. 油热下锅，中小火煎两面金黄即可（约4-5分钟）
3. 带鱼很容易熟，每面煎2分钟左右，海鱼自带咸味的，盐不要多放。等煎定型再翻面，就能得到超完美的鱼啦。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的5种带鱼的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。