四川江油肥肠：千年传承，年销百万的美食传奇

四川江油肥肠：千年传承，年销百万的美食传奇

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https://m.sohu.com/a/845941394_121956424/?pvid=000115_3w_a

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http://jiangyoufeichang.cn/col.jsp?id=101

“中国最好吃的肥肠在四川，四川最好吃的肥肠在江油，来到江油不吃肥肠就不算到过江油。”《舌尖上的中国》总导演陈晓卿如是评价“江油肥肠”。这道源自三国时期的美食，历经千年传承，如今已成为江油的一张美食名片。

相传三国时期，蜀汉名臣蒋琬在江油任职时，因身体虚弱，江油守军建议他食用肥肠配酒，认为此菜能够健脾、润肠，且助于醒酒。蒋琬品尝后赞不绝口，从此江油肥肠声名远扬。这一历史渊源，不仅为江油肥肠增添了文化内涵，也让这道美食承载了千年的历史味道。

江油肥肠的制作工艺考究，选料严谨。主要食材是新鲜肥肠，配以朝天干椒、鲜红椒、蒜子等多种调料精心烹制而成。具体制作步骤如下：

1. 清洗处理：将新鲜肥肠反复清洗，去除杂质和异味，确保口感清爽。
2. 焯水去腥：将处理好的肥肠放入沸水中焯水，去除腥味。
3. 调味炖煮：将焯水后的肥肠放入锅中，加入朝天干椒、鲜红椒、蒜子、姜片、料酒等调料，用小火慢炖至肥肠软烂入味。
4. 收汁装盘：待肥肠炖煮至恰到好处时，收汁装盘，撒上葱花点缀。

江油肥肠的特点是色泽红亮，肥而不腻，辣而不燥，入口即化，回味无穷。这道菜不仅是一道美味佳肴，更是一道具有健脾、润肠功效的养生美食。

近年来，江油肥肠产业蓬勃发展，已成为当地的重要产业之一。据统计，截至2024年9月，江油市专营、兼营肥肠的餐饮门店已达141家，较2022年底增长约40%。同时，江油肥肠还积极开拓线上市场，通过电商平台将地道美味销往全国各地。

四川翔风科技有限公司是江油肥肠加工技艺的非遗工坊，主要生产袋装熟食肥肠和兔腿。该公司负责人罗关友表示：“我们生产预制品肥肠的初衷便是想让外地食客、漂泊在外的江油游子随时随地能吃上一口地道的江油肥肠。”目前，翔风科技的预制肥肠产品已登陆淘宝、京东、拼多多等主流电商平台，年销售额达119万元。

江油市税务局积极支持肥肠产业发展，通过“精准化”宣传推送、“个性化”解读辅导、“贴心化”跟踪服务，为市场主体提供税费优惠政策和便捷服务。据统计，江油肥肠预制菜产品的消费者年规模已接近千万，带动了当地生猪养殖、辅料种植等上下游产业的发展，为乡村振兴注入了新的动力。

在传承传统工艺的同时，江油肥肠也在不断创新。许多肥肠店在保留经典口味的基础上，推出了粉蒸肥肠、凉拌肥肠、焦溜肥肠、肥肠夹饼等新式菜品，深受年轻食客的喜爱。这些创新不仅丰富了江油肥肠的口味和形式，也让这道传统美食焕发新生。

从三国时期的养生佳肴，到现代餐桌上的美味佳肴，江油肥肠承载着千年历史的味道，也凝聚着江油人的智慧与匠心。如今，这道美食正以更加多元的姿态，走进千家万户，成为连接历史与现代的味觉记忆。