“津门三绝”：百年老字号变身城市文旅新名片

“津门三绝”：百年老字号变身城市文旅新名片

天津，作为我国四大直辖市之一，不仅经济发达，更是一座包容性极强的美食之都。南来北往的人汇聚于此，各地的美食文化在此交流碰撞，造就了天津这座城市的独特风味。其中，最具代表性的莫过于狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花这“津门三绝”。

狗不理包子起源于清朝末年，由一位名叫高贵友的厨师所创。因其父亲四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”。高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，吸引了众多的食客。由于生意兴隆，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗不理”，故此得名。狗不理包子以其皮薄馅大、味道鲜美、形状美观、色泽洁白、质地松软、富有弹性而闻名，被誉为“津门三绝”之首。

耳朵眼炸糕起源于清朝光绪年间，由回民刘万春所创。因炸糕店铺坐落于天津市红桥区北门外大街狭窄而幽静的耳朵眼胡同中段而得名。耳朵眼炸糕选用优质红小豆、赤白砂糖、糯米、香油等原料，制作时先将红小豆等原料制成馅心，经油炸后，糕质松软、细腻，五香味浓郁。虽然市面上售卖炸糕的店铺众多，但耳朵眼炸糕因其独特的制作工艺和口味，始终在食客心中占据一席之地。

十八街麻花是天津的又一著名小吃，因店铺曾坐落于大沽南路十八号而得名。这种麻花由十根白、十根黑、十根花、十根果共四十根条拧成，每个麻花中心夹有一根由白糖、青梅、桂花、瓜子等十几种小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝和瓜条等装饰品。这样制作出来的麻花，香甜、酥脆，存放日久不焦，始终酥脆，深受人们喜爱。

近年来，天津市政府高度重视小吃经济的发展，出台了一系列政策措施。例如，《天津市推动夜间经济持续健康发展的若干措施》提出，要打造“夜津城”品牌，以天津之眼、古文化街、津湾广场等为节点，培育一批文化味、科技感、艺术范的标志性消费场景。同时，支持在游船开展营业性演出、餐饮制作和食品销售等活动，打造流动的城市网红打卡地。

此外，天津市还积极推动特色商业街区的建设，如古文化街、南市食品街、鼓楼商业街、中山路美食街等，丰富夜间经营业态。这些措施不仅提升了城市的夜间消费活力，也为津味小吃提供了更广阔的展示舞台。

津味小吃的繁荣不仅体现在其独特的风味上，更体现在其对当地经济的贡献上。以古文化街为例，这条充满历史韵味的商业街汇聚了众多津味小吃，每天吸引着成千上万的游客前来品尝。据统计，仅狗不理包子一家店铺，每天就能售出数万个包子，高峰期更是需要排队等候。

这些小吃不仅带动了餐饮业的发展，还促进了相关产业链的延伸。例如，十八街麻花的热销带动了当地农产品的销售，如花生、芝麻等原料的需求量大幅增加。同时，小吃经济的发展也创造了大量就业机会，从厨师到服务员，从采购到营销，各个环节都需要大量的人力资源。

津味小吃不仅是天津的美食符号，更是这座城市的文化名片。它们承载着天津的历史记忆，凝聚着天津人的乡愁。无论是狗不理包子的传奇故事，还是耳朵眼炸糕的百年坚守，每一道小吃背后都蕴含着丰富的文化内涵。

随着天津国际消费中心城市的建设步伐加快，津味小吃正以更加开放的姿态融入现代生活。它们不仅在本地生根发芽，还逐渐走向全国，甚至走出国门，成为传播天津文化的重要载体。正如一位美食评论家所说：“津味小吃是天津的味觉记忆，也是天津人的情感寄托。它们见证了天津的百年沧桑，也承载着天津的未来希望。”

从百年老字号到现代创新，从街头小吃到文化符号，津味小吃正以独特的方式推动着天津经济的发展。它们不仅满足了人们的味蕾需求，更成为了这座城市不可或缺的文化符号。在未来的日子里，相信这些承载着天津人智慧与情感的美食，将继续书写属于它们的传奇故事。