昆山必尝特色美食：奥灶面&阳澄湖大闸蟹

昆山必尝特色美食：奥灶面&阳澄湖大闸蟹

“上有天堂，下有苏杭，中间还有个俏昆山。”作为江南水乡的典型代表，昆山不仅拥有周庄、锦溪等古镇的水乡风光，更有两道让食客们念念不忘的美食——奥灶面和阳澄湖大闸蟹。今天，就让我们一起走进昆山，品味这两道承载着数百年历史味道的特色美食。

相传乾隆皇帝下江南时，游览昆山玉峰山景后，因腹中饥饿，来到了一家小面馆。店主呈上一碗红油爆鱼面，乾隆吃后赞不绝口，忙差随从打听制作方法，谁料由于方言关系，随从听得似懂非懂，只得急中生智，面奏皇帝“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆听闻，龙颜大悦，于是金口赐名“奥灶面”，从此便有了奥灶馆的美称。

一碗正宗的奥灶面，最讲究的是“五热一体，小锅煮面”。所谓“五热一体”，就是碗热、汤热、油热、面热、浇头热。而“小锅煮面”则是指每碗面都用小锅单独煮制，确保面条细软滑爽，柔韧性好，浇头鲜嫩，原汁原味。

奥灶面最经典的两种浇头是红油爆鱼面和白汤卤鸭面。红油爆鱼面的汤底由猪骨、青鱼、虾籽、螺蛳等食材熬制而成，浇头是用青鱼中段，经过腌制、晾晒、油炸、红烧等工序制成的爆鱼，色泽酱红，外酥里嫩。白汤卤鸭面则以老鸭为原料，经过炖煮后，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气四溢。

想要品尝最正宗的奥灶面，不妨去周庄古镇的奥灶馆。坐在临河的窗边，一边欣赏古镇的水乡风光，一边品尝一碗热腾腾的奥灶面，感受江南水乡的慢生活。

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”每年秋季，阳澄湖大闸蟹都会成为食客们翘首以盼的美味。阳澄湖大闸蟹，学名中华绒螯蟹，以其青背、白肚、金爪、黄毛的外形特征和鲜美的口感而闻名于世。

阳澄湖大闸蟹的最佳品尝时间在农历九月和十月。俗话说“农历九月吃母蟹，十月吃公蟹”，这是因为母蟹在九月开始成熟，蟹黄饱满，入口有颗粒感；而公蟹则在十月之后逐渐成熟，蟹膏丰盈，入口有胶质感。

挑选大闸蟹时，要注意“青背、白肚、金爪、黄毛”的特征。同时，还要看蟹的活力，拿起蟹时，如果蟹螯能够迅速张开，说明这只蟹很鲜活。另外，掂量蟹的重量也很重要，同样大小的蟹，更重的那只通常肉质更丰满。

在昆山品尝阳澄湖大闸蟹，推荐去一些有口碑的餐厅，比如蟹状元、蟹太太等。这些餐厅不仅提供新鲜的大闸蟹，还有贴心的售后服务，让你吃得放心。

• 品尝奥灶面：建议先喝一口汤，感受其鲜美；再吃一口面条，体验其柔韧性；最后品尝浇头，感受其独特的风味。
• 品尝大闸蟹：可以按照“剪、剥、挑、蘸”的步骤，先剪去蟹脚，再剥开蟹壳，挑出蟹黄和蟹膏，蘸上姜醋食用，既能去腥又能提鲜。

昆山的奥灶面和阳澄湖大闸蟹，不仅是两道美食，更是两段历史，承载着江南水乡的风韵和味道。无论是本地居民还是外地游客，都不妨来昆山品味一下这两大招牌美食，感受这座城市的独特魅力。