卫健委2024糖尿病饮食指南：家庭烹饪新思路

卫健委2024糖尿病饮食指南：家庭烹饪新思路

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2024年，国家卫健委发布了最新的《高血糖症营养和运动指导原则》，为糖尿病患者提供了权威的饮食指导。其中，关于主食的建议可以概括为三个要点：“不低碳”、“低生糖”和“粗细配”。那么，如何在家庭烹饪中落实这些原则呢？让我们一起来看看具体的操作方法。

所谓“低碳”，通常指将碳水化合物的供能比控制在40%以下。然而，最新指南明确指出，膳食中碳水化合物的供能比应控制在45%-60%之间。这是因为长期低碳水化合物饮食可能会增加死亡风险，而短期使用则需要在医生评估后谨慎进行。

升糖指数（GI）是衡量食物对血糖影响的重要指标。低GI食物（GI值<55）消化吸收较慢，有助于平稳血糖。常见的低GI食物包括黑米、糙米、粉丝、通心粉、意粉、魔芋、士多啤梨、栗米、橙、苹果、雪梨、奇異果、提子、沙田柚、紅腰豆、黃豆、綠豆及眉豆等。

除了关注GI值，血糖负荷（GL）也很重要。GL值是GI值与食物中可利用碳水化合物总量的乘积，可以更全面地反映食物对血糖的影响。例如，西瓜虽然GI值较高，但单位质量中含有的碳水化合物总量较低，因此只要控制摄入量，就不会对血糖产生太大影响。

为了简化选择，指南建议每顿主食中至少一半应为全谷物和杂粮。这些食物富含膳食纤维，可以延缓碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖。例如，糙米、燕麦、玉米、小米、红豆、绿豆等都是不错的选择。

食材选择

• 主食：糙米、燕麦、玉米、小米、红豆、绿豆等
• 蔬菜：绿叶蔬菜、黄瓜、西红柿、茄子等
• 蛋白质：鸡胸肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋、低脂奶制品等
• 水果：苹果、梨、桃子、柚子、草莓、樱桃等（适量食用）

健康烹饪方法

• 蒸：保留食材原味，减少油脂使用
• 煮：清淡健康，适合各种食材
• 炖：慢火炖煮，食材更易消化
• 凉拌：用醋、柠檬汁代替过多盐分
• 少油快炒：热锅凉油快速翻炒

一周餐单范例

1. 定时定量：遵循少食多餐的原则，避免一次性摄入过多食物。
2. 营养均衡：确保蛋白质、脂肪和维生素的合理摄入。
3. 运动配合：餐后适量运动，如散步或慢跑，有助于控制血糖。

通过合理的饮食安排和健康的生活方式，糖尿病患者不仅能够有效控制血糖，还能享受美味的食物，提高生活质量。记住，每个人的身体状况不同，建议在专业医生或营养师的指导下制定适合自己的饮食计划。