从宫保牛肉到创意拼盘：成都三家老字号的美食新变

从宫保牛肉到创意拼盘：成都三家老字号的美食新变

成都，一座被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的城市，拥有数百年传承的美食文化。在这座城市的街头巷尾，隐藏着许多历经沧桑的老字号餐厅，它们不仅承载着成都的历史味道，也在不断创新中焕发新生。今天，就让我们一起走进三家最具代表性的成都老字号：荣乐园、龙抄手和赖汤圆。

说起荣乐园，就不得不提到被誉为“现代川菜开山鼻祖”的蓝光鉴先生。1912年，蓝光鉴在成都创立了荣乐园，从此开启了这家餐厅的百年传奇。荣乐园不仅是川菜泰斗级的存在，更见证了成都餐饮业的兴衰变迁。

荣乐园的招牌菜“宫保雪花牛肉”堪称一绝。这道菜选用优质雪花牛肉，经过特殊处理后，肉质鲜嫩多汁，搭配经典的宫保酱汁，麻辣鲜香，回味无穷。另一道经典菜品“三合泥”则是一道充满童趣的甜点，将糯米、芝麻和花生磨成细腻的泥状，口感绵密香甜，是许多老成都人的童年回忆。

在传承经典的同时，荣乐园也在不断创新。现任主厨团队在保留传统烹饪技艺的基础上，融入了现代烹饪理念，推出了一系列新派川菜，如“松露香煎鹅肝”和“香辣蟹钳”，赢得了年轻食客的青睐。

龙抄手的故事始于1941年，创始人张光武在成都春熙路开设了这家小吃店。龙抄手的特色在于皮薄馅嫩，汤鲜味美，每一碗抄手都凝聚着匠人精神。

传统猪肉馅抄手是龙抄手的招牌，薄如蝉翼的面皮包裹着鲜美的猪肉馅，搭配特制的红油汤底，麻辣鲜香，令人回味无穷。除了经典口味，龙抄手还推出了海鲜馅、蔬菜馅等创新口味，满足不同食客的需求。特别推荐的是他们的创意拼盘，将不同口味的抄手组合在一起，既美观又美味，让人眼前一亮。

近年来，龙抄手在保留传统风味的同时，也在积极创新。他们推出了多款新式小吃，如藤椒鸡排和香辣蟹钳，深受年轻食客的喜爱。同时，龙抄手还注重店面环境的升级，让食客在享受美食的同时，也能体验到舒适的用餐环境。

赖汤圆的历史可以追溯到1894年，创始人赖元鑫在成都开设了这家汤圆店。赖汤圆的特色在于其独特的馅料配方和精湛的制作工艺，每一颗汤圆都凝聚着百年的匠心。

赖汤圆最著名的当属它的招牌“熊猫汤圆”。这款创意汤圆不仅外形可爱，更蕴含着满满的诚意。汤圆皮采用天然食材染色，呈现出熊猫的黑白两色，内馅则选用优质黑芝麻和花生，香甜可口，软糯Q弹。这款汤圆不仅深受本地人喜爱，也成为了外地游客必点的打卡美食。

除了传统口味，赖汤圆也在不断创新。他们推出了玫瑰豆沙、酸菜鱼和藤椒鱼等新奇口味的汤圆和饺子，满足了不同食客的口味需求。赖汤圆还注重与年轻消费者的沟通，推出低糖、无糖产品，并通过联名合作和电商平台拓展销售渠道。赖汤圆还注重与年轻消费者的沟通，推出低糖、无糖产品，并通过联名合作和电商平台拓展销售渠道。

三家老字号在传承与创新中找到了完美的平衡，既保留了传统川菜的精髓，又融入了现代餐饮理念，成为成都美食文化的重要代表。无论是荣乐园的宫保雪花牛肉，龙抄手的红油抄手，还是赖汤圆的熊猫汤圆，都是成都味道的完美诠释。下次来成都，不妨带上这份指南，去品味这些百年老字号的独特魅力吧！