年夜饭必备：蟹黄鸽松松子盏的做法

年夜饭必备：蟹黄鸽松松子盏的做法

年夜饭的餐桌怎么能少得了精致美味的蟹黄鸽松松子盏呢？这道菜以其独特的风味和复杂的制作工艺成为了年夜饭的亮点之一。首先将鸽肉去皮改好，切成绿豆般大小，加入顶级头抽、旧庄李锦记蚝油等调料腌制片刻。接着将马蹄、竹笋、冬菇等配料改刀备用。随后将松子炸至金黄色，云吞皮铺在不锈钢漏勺上炸至金黄色。最后将所有材料炒匀装盘，撒上炸好的干葱丝和松子，点缀蟹黄，一道色香味俱佳的蟹黄鸽松松子盏就做好啦！快来学做这道年夜饭必备的佳肴吧！

在中国传统文化中，年夜饭的每一道菜都承载着美好的寓意。蟹黄鸽松松子盏这道菜，不仅味道鲜美，更蕴含着丰富的文化内涵。其中，“鸽”谐音“和”，象征着家庭和睦；蟹黄和松子都是比较高档的食材，能够体现年夜饭的丰盛。这道菜的精致外观和复杂工艺，也体现了中国人对美食的极致追求和对家庭团圆的重视。

1. 食材准备

• 主料：蟹黄适量，鸽肉（1只）
• 配料：去皮马蹄4颗，竹笋、冬菇、芹菜、腊肉、松子各50克
• 辅料：干葱、姜米少许，西生菜叶3片，云吞皮10片
• 调料：顶级头抽、旧庄李锦记蚝油、白胡椒粉、料酒、盐、糖、芝麻油各适量

2. 初步处理

• 将鸽肉去皮改好，切成绿豆般大小，加入顶级头抽、旧庄李锦记蚝油、白胡椒粉、料酒、湿生粉，捞匀腌制片刻，待用。
• 将马蹄、竹笋、冬菇、芹菜、腊肉洗净，同样改刀切成黄豆般大小待用。
• 将松子放冷油中，开中小火使油温渐渐升高，慢慢浸炸直至炸成金黄色，捞起吸干油，待用。
• 将云吞皮铺在直径6公分的不锈钢漏勺上，反复淋入150度油，直至弯曲凹陷变型且呈金黄色后，翻放在吸油纸上，凉后略微改刀成需要的形状待用；干葱头丝炸至金黄捞起，待用。

3. 烹饪与装盘

• 锅剩底油，将马蹄、冬菇、竹笋、芹菜、腊肉粒一起入锅，翻炒至七成熟，下少许盐，糖，即盛起，用密漏隔去多余水分，待用。
• 热锅冷油，下入腌好的鸽松，炒至熟后加上第5步的辅料一起炒均匀，倒上提前调好的料汁（顶级头抽、蚝油、白胡椒粉、芝麻油、淀粉），大火翻炒至收汁后捞起待用。
• 将清洗干净的西生菜剪成直径6公分的盏，摆在碟中央，6个云吞面皮的盏围摆在周围，将第6步炒好的料倒放在各盏里，最后撒上炸好的干葱丝、松子，点缀蟹黄，即成。

这道菜的美味秘诀在于多种食材的完美搭配：

• 蟹黄：提供浓郁的鲜味和细腻的口感
• 鸽肉：肉质细嫩，经过腌制更加入味
• 松子：增加香脆的口感层次
• 马蹄、竹笋、冬菇：提供爽脆的口感和自然的清甜
• 腊肉：增添独特的烟熏香气
• 云吞皮：经过炸制后变得酥脆，作为容器的同时也增加了口感

• 鸽肉腌制：使用顶级头抽、蚝油等调料腌制，既能去腥又能增香
• 松子炸制：冷油下锅，中小火慢慢炸至金黄，保持香脆
• 云吞皮处理：用150度油反复淋至金黄酥脆，形成完美的盏状容器
• 火候掌控：从腌制到炒制，每一步都需要精准控制火候，才能保证食材的最佳口感

这道菜的装盘讲究美观与实用的结合：

• 使用炸好的云吞皮作为容器，既增加了口感层次，又提升了视觉效果
• 西生菜作为底托，既美观又健康
• 最后的点缀（蟹黄、干葱丝）不仅增加了色彩，也提升了香气
• 整体布局讲究对称与层次感，体现了中国菜的美学追求

蟹黄鸽松松子盏不仅是一道菜，更是一份心意。它凝聚了厨师的精湛技艺，也寄托了人们对美好生活的向往。在新的一年里，让我们一起动手制作这道美味，为家人献上最真挚的祝福！