荞麦：高尿酸血症患者的理想食材

荞麦：高尿酸血症患者的理想食材

近年来，随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，高尿酸血症的发病率呈上升趋势。对于高尿酸血症患者来说，饮食管理是控制病情的重要环节。荞麦作为一种低嘌呤食物，不仅能够帮助控制尿酸水平，还能提供丰富的膳食纤维和维生素，是高尿酸血症患者的理想食材之一。

荞麦，也叫乌麦、荞子，虽然名字里有“麦”字，但它并不属于“麦”类的谷物。科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受记者采访时介绍说，食品营养领域通常说的谷物，是禾本科作物的种子，荞麦虽然也叫“麦”，却不属于禾本科，而是蓼科荞麦属草本植物，虽然通常也被当作杂粮来食用，但严格来说不能算在谷物之列，所以食品领域叫它“假谷物”。

荞麦面富含膳食纤维、维生素B族等营养，饱腹感强，有助于控制食欲。荞麦面的GI值为59，属于中等GI食物，相较于白米饭（GI值为82至90）、白馒头（GI值为85至88）等高GI食物，荞麦面对血糖还是友好的。荞麦面的碳水化合物含量为70.2克/100克，比人们常吃的挂面还要低一点。此外，荞麦面粉还含有较多抗性淀粉，有助于改善餐后血糖和糖代谢，降低冠心病、肥胖、糖尿病等患病风险。所以，荞麦面很适合需要控血糖的人群食用。

荞麦面就是用荞麦做成的面，一般来说压平后精制而成的那种面，煮熟了就可以用。荞麦属于典型的一种粗粮，跟大白米或者大白面这种相比，它的植物纤维、植物蛋白含量是略微高一些，是粗粮的一种代表，也有比较多的烟酸和芦丁，这些成分有助于降低人体血脂、保护视力和预防脑血管病的作用。荞麦中含有黄酮的成分，就是抗菌、抗炎、止咳平喘的作用。荞麦其实是作为一种消炎的粮食，它可以抑制人机体的炎症，抑制人体平衡代谢的状态。作为典型的偏粗粮的代表，一些糖尿病人如果血糖太高，替代一些米面之类的东西可能对血糖的影响更好一些，它让血糖更低一点。

对于高尿酸血症患者来说，选择低嘌呤食物至关重要。荞麦的嘌呤含量较低，每100克约含25毫克，属于低嘌呤食物。因此，适量食用荞麦通常不会显著增加尿酸水平或诱发痛风发作。同时，荞麦富含膳食纤维，有助于改善肠道健康，促进益生菌生长，增强免疫力。此外，荞麦中的镁和钾元素有助于降低血压，黄酮类物质则能减少动脉硬化风险，对心血管健康有益。

荞麦的食用方法多样，其中最常见的是制作成荞麦面。在日本，荞麦面有着悠久的历史，深受人们喜爱。荞麦面的热量较低，100克荞麦面的热量仅为132千卡，远低于乌冬面的105千卡。在调理过程中几乎不使用油，使得每份荞麦面的热量大约在300-400千卡之间，是日本面食中热量最低的料理之一。

荞麦面的吃法主要分为冷荞麦面和热汤荞麦面两种基本类型。冷荞麦面是将煮熟后用冰水漂洗过的面条捞起放置于摆着冰块的笊篱上，沾着专用酱汁食用。而热汤荞麦面则是将经冷水冲洗后的面条重新放入热水中加热，最后加上专用的酱汁，这种汤面的风格与拉面相似。此外，还有许多创新的荞麦面吃法，如鸭肉南蛮荞麦面、山药泥荞麦面等，可以根据个人口味选择。

尽管荞麦对高尿酸血症患者有许多益处，但在食用时仍需注意以下几点：

1. 过敏反应：荞麦皮在中国常用于填充枕芯，对荞麦过敏的患者接触荞麦皮后可能出现咳嗽、憋气、鼻炎等过敏症状，严重时可引发哮喘。此外，皮肤接触部位可能出现红、肿、瘙痒等皮炎症状。如果知道自己对荞麦过敏，应避免食用。

2. 适量食用：虽然荞麦营养价值高，但部分人群需注意：

• 过敏者禁用：对荞麦过敏的人应避免食用。
• 脾胃虚寒者慎用：因其性寒，可能加重此类体质者的不适。
• 消化功能较弱者：荞麦难以消化，过量食用可能导致腹痛或腹泻。

3. 正确选购：在选购荞麦面时，应注意查看配料表中荞麦粉的含量。建议选择荞麦粉含量较高的产品，同时要注意产品的钠含量，选择钠含量低的产品以避免摄入过多的钠，对血压不利。

荞麦是一种低嘌呤且营养价值高的食材，尤其适合需要控制尿酸的人群。同时，根据个人体质合理搭配饮食，可以更好地发挥其健康效益。对于高尿酸血症患者来说，适量食用荞麦是一个明智的选择。但需要注意的是，饮食管理应结合个体差异，如有必要，建议咨询专业医生或营养师的建议。