掌握四步关键技巧，做出完美虎皮扣肉

掌握四步关键技巧，做出完美虎皮扣肉

年夜饭上一道完美的扣肉，不仅需要精湛的刀工，更需要掌握几个关键的烹饪技巧。从选材到成品，每一步都至关重要。下面，就让我们一起来学习如何制作一道片片起虎皮、酥烂不腻、香气浓郁的扣肉。

制作扣肉的四大关键技巧

1. 完整的制作流程：从炙烤猪皮到蒸制，共需经过七道工序，每一步都不能缺少。

• 炙烤猪皮
• 下锅煮
• 腌制上色
• 下锅油炸
• 浸泡
• 腌制入味
• 入锅蒸

2. 炸肉前的处理：在猪皮上扎一些密集的小孔，这一步可以让酱油更好地渗透，使扣肉味道更香、颜色更诱人，也是形成虎皮的关键步骤。

3. 炸后立即浸泡：炸好的肉块要马上放进冰水中浸泡，最好是加点冰块效果更好。这一步处理后扣肉才会片片起虎皮，既美观又口感好。

4. 充足的蒸制时间：想要扣肉的口感最佳，就必须有足够的蒸制时间，至少要一个小时。用高压锅的话，也要半个小时，若是没耐心，前面做的一切都白费了。

梅菜扣肉的具体制作步骤

准备材料

• 五花肉
• 梅菜
• 生姜、葱、蒜
• 八角
• 生抽、蚝油、老抽
• 盐、白糖、鸡精
• 食用油

制作步骤

1. 选择肥瘦相间、层次分明的五花肉。用喷枪炙烤猪皮，或放在烧热的铁锅上来回擦，使猪皮变成焦黄色，以去除猪毛和异味。

2. 将五花肉洗净后放入锅内，加入清水和料酒，煮开后撇掉浮沫，再放入姜片、葱段、八角，继续煮半个小时。

3. 煮熟的肉块捞出，用牙签在猪皮表面扎出密集的小孔，静置后用厨房纸巾擦去渗出的油脂。

4. 将肉块放入盘内，用老抽均匀涂抹每一面，腌制二十分钟，期间多涂抹几次，使颜色更深。

5. 锅内加油加热，小火将肉块皮朝下放入锅内，盖上锅盖。若肉块上有老抽滴落，要轻轻擦掉再入锅。

6. 炸至没有响动后翻面，捞出肉块。

7. 立即将炸好的肉块放入加有冰块的冷水中浸泡，直到出现虎皮状。

8. 浸泡好的肉块捞出，切成稍厚的片，加入盐、白糖、蚝油、鸡精腌制十分钟。

9. 梅干菜提前泡软洗净，挤干水分。锅内加油，烧热后放入葱姜蒜炒香，再放入梅干菜翻炒，加入生抽、盐翻炒至干。

10. 将腌制好的肉片皮朝下码入碗中，铺上炒好的梅干菜。入锅蒸制，时间至少一个小时以上。

11. 蒸好后，盖上盘子，迅速翻转，倒扣进盘内，一道完美的梅菜扣肉就完成了。

除了梅干菜，扣肉还可以搭配笋干、芋头等食材，不妨多尝试不同的搭配，找到自己最喜欢的口味。