食用变质猪肉危害知多少？

食用变质猪肉危害知多少？

“那天晚上，我刚吃完餐厅的招牌菜，还没来得及享受美食带来的满足感，胃里就开始翻江倒海。恶心、呕吐、腹泻接踵而至，我几乎整晚都待在厕所里。第二天，我带着空空如也的胃和大肠，找到餐厅老板索赔，得到的却是一句轻飘飘的回应：‘要去医院开证明才能索赔哦’。那一刻，我意识到，食品安全问题离我们并不遥远。”

这是小红书用户@旅行美食家的真实经历。在食品安全问题频发的今天，这样的故事并不罕见。而猪肉，作为我们餐桌上最常见的肉类之一，其安全问题尤其值得我们关注。食用变质猪肉不仅可能导致食物中毒、急性胃肠炎等短期健康问题，还可能增加患癌风险。让我们一起来了解变质猪肉的危害，以及如何避免食用变质猪肉。

急性症状：食物中毒和急性胃肠炎

食用变质猪肉后，最常见的反应是食物中毒和急性胃肠炎。患者可能会出现以下症状：

• 恶心、呕吐频繁
• 剧烈腹痛
• 频繁腹泻，多为水样便
• 发热、头痛
• 脱水、酸中毒，严重时甚至休克

这些症状通常在食用后几小时到几天内出现，严重时需要及时就医。如果发现应及时就医，避免延误治疗。

长期健康影响：增加患癌风险

长期食用变质猪肉，尤其是那些含有有害物质的猪肉，可能会增加患癌风险。研究显示，食用过多的红肉（如猪肉）与多种癌症风险增加有关，包括：

• 结直肠癌
• 乳腺癌
• 前列腺癌
• 胃癌

虽然目前的证据表明红肉“可能有致癌性”，但长期食用变质猪肉无疑会增加这种风险。此外，变质猪肉中可能含有的有害物质，如硼砂、多环芳烃等，也会对身体健康造成严重威胁。

为了保护自己和家人的健康，我们需要学会识别变质猪肉。以下是一些简单实用的方法：

视觉检查

• 颜色：新鲜猪肉应呈淡红色或粉红色，有光泽；变质猪肉可能出现暗红、灰色或黑色斑点。
• 黏度：新鲜猪肉表面湿润但不黏手；变质猪肉表面可能发黏。

嗅觉判断

• 气味：新鲜猪肉有一股淡淡的肉香味；变质猪肉可能有酸臭味或其他刺鼻气味。

触感检测

• 弹性：新鲜猪肉质地紧实有弹性；变质猪肉则松软无弹性，可能伴有黏液。

除了感官检查，我们还需要警惕一些不法商家的手段。例如，有些商家会在不新鲜的猪肉上添加硼砂，使其看起来红润新鲜。硼砂是一种工业原料，具有较强的毒性，已被列入国家卫生部门发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中，禁止作为食品添加剂使用。如果食用了“硼砂猪肉”，硼砂摄入过量，很可能会导致肝肾功能损伤、中毒甚至危及生命。

为了降低食用变质猪肉的风险，我们可以采取以下措施：

正确储存和处理

• 冷冻时间：猪肉的冷冻时间不宜超过1年，否则可能会导致营养流失、口感下降，并增加细菌滋生的风险。
• 储存条件：将猪肉放于干净的密闭容器内冷冻保存，避免反复冷冻、解冻。
• 食用前检查：即使冷冻时间未超过1年，也要检查猪肉是否有变质迹象，如霉菌斑点、颜色加深、黏稠感或腐臭味。

消费警示

• 警惕低价产品：如四川自贡富顺县公安局破获的一起生产、销售伪劣产品案，犯罪嫌疑人将猪肉干冒充牛肉干在网络电商平台上销售，涉案金额高达500余万元。这起事件揭示了电商平台在商品质量监管方面的漏洞，以及消费者在购买低价商品时需要提高警惕的必要性。
• 选择可靠渠道：尽量从正规渠道购买猪肉，如大型超市、有资质的肉店等。
• 适量购买：尽量即买即食，减少储存时间。

食品安全无小事。为了自己和家人的健康，让我们从识别和避免食用变质猪肉开始，把好饮食安全的第一关。记住，预防永远胜于治疗。让我们共同努力，让这样的食物中毒经历不再重演。