中医理论中的“四性五味”：食物的性味与养生之道

中医理论中的“四性五味”：食物的性味与养生之道

中医理论中的“四性五味”是食疗的基础，通过合理调配食物的性味，可以实现养生保健的效果。本文将详细介绍四性五味的概念及其在食物中的应用，帮助读者更好地理解食疗的原理和方法。

中医常讲“药食同源”，俗语也说“药补不如食补”，食疗方式在中国历史悠久，源远流长。相传神农时代，药与食不分，“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就”（出自《淮南子修务训》），凡草木，无毒的就食用，有毒的就避开。商代伊尹由厨入宰，使用姜、桂之类，即可用作调味，又用来制作治病的汤液。

以食为药，需要合理调配食物中所含的营养。《黄帝内经·脏气法时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”中医具体怎么调配食物才对症，需要分辨食物所属的性味，实现虚则补之，实则泻之，寒者热之，热者寒之。

何为四性五味

四性五味，简称“性味，”又称“四气五味”。食物与药物一样，本身具有性味的偏胜。性味之说，始见于《神农本草经》：“药有酸、咸、甘、苦、辛五味，又有寒、热、温、凉四气”。《黄帝内经》在《脏气法时论》与《宣明五气篇》中亦有详细阐述。性味的确定，《神农本草经百种录》云：“入口则知其味，入腹则之其性”。

四性中，温热属阳，寒凉属阴，温为次热，凉为次寒。另外，还有一些“平性”食物，平性为气之最缓和者，实际是寒热属性不明显，依然有偏温偏凉的不同，未超出四性范围。在实际使用中，食物的四性也不一定需要分的特别细致，大致分为：温热性，寒凉性，以及平性。

五味指食物的滋味，“有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或软，四时五脏病，随五味所宜也。”（语出《黄帝内经·脏气法时论》）。五味各有其功效，同时五味也分别对应五脏。在《脏气法时论》云：“肝，肝苦急，急食甘以缓之”，“心苦缓，急食酸以收之”，“脾苦湿，急食苦以燥之”，“肺苦气上逆，急食苦以泄之”，“肾苦燥，急食辛以润之，开腠理，致津液通气也”。

常见的食物性味及作用

四性中，寒凉的食物能清热、泻火、解毒。如在炎炎夏日，选用菊花茶、绿豆汤、西瓜汁、荷叶粥等，可以清热解暑，生津止渴。温热食物有除寒的作用，如在冬季，食用羊肉、狗肉，辅料多添加葱姜蒜之类，能除寒助阳，健脾和胃等。大多数主食，是平性食物，如大米、小麦大麦、及豆类。

寒症者，忌生冷、瓜果等寒凉食物，宜食用温热性食物。热证者宜食用寒凉、平性食物，并且忌辛辣、姜葱蒜、烟酒及油炸食物。阳虚宜温补，忌食寒凉。常用牛羊肉、鸡鸽、海参、荔枝、桂圆、板栗等。阴虚者宜清补，忌食温热。常用山药、莲子、百合、藕、鸭、鱼类贝类、薏仁等。

五味不仅仅刺激感官，正所谓“五味令人口爽”，对人体的作用也有明显区别，简而言之：“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。下面来具体说一说。

辛味

有行气、行血和发散的作用。如生姜大葱，发汗解表。胡椒，暖肠胃，除湿寒。韭菜，温中利气，化瘀散滞。

酸味

有收敛固涩、健脾开胃的作用。如米醋：消积解毒。乌梅：生津止渴，敛肺止咳。山楂：健胃消食。

甘味

有补益、缓急、和中的作用。如白糖：助脾，润肺，生津。红糖：活血化瘀。冰糖：化痰止咳。蜂蜜：和脾养胃、解毒。大枣：补脾益阴。

苦味

有燥湿、清热的作用。如苦瓜：清热解毒。杏仁：止咳平喘，润肠通便。枇杷叶：清肺和胃，降气解暑。茶叶：强心利尿清神志。

咸味

有软坚、润下的作用。如食盐：清热解毒。海参：补肾益精，养血润燥。海带：软坚化痰，利水泄热。海蜇：清热润肠。

各味食物对应五脏，则有《黄帝内经》：“肝色青，宜食甘。粳米、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸。小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦。麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄，宜食咸。大豆、猪肉、栗、藿皆咸。肾色黑，宜食辛。黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。”

注意事项

在日常生活中，食物的四性五味不可以分而处之，是需要结合起来的综合考量。许多食物，也不是只有单一性味。比如莲子，同时具有甘苦之味。苦瓜属于苦味，四性属寒凉，适合热证人群，清心火。温度与寒凉也不一定一致，譬如热的绿茶，温度挺高，但是性属寒；藕片生吃性寒，煮熟又属于平性了。食疗对于重症急症患者，不可过分依赖，还是谨遵医嘱。食疗是一个长期过程，主打“润物细无声”，长久坚持才见效。