泰丰馆锅塌鱼：临沂百年名菜的传承与创新

泰丰馆锅塌鱼：临沂百年名菜的传承与创新

泰丰馆锅塌鱼是临沂的传统名菜，始于上世纪二十年代初，由临沂名厨高钧创制。这道菜选用沂河金鲤鱼，结合煎炸与煨炖的烹饪方法，形扁、无骨、塌倒，口感柔和绵软，鲜味悠长。泰丰馆位于北园路派出所对面的北关小区内，是临沂美食街上必打卡的特色餐厅之一，吸引了众多美食爱好者前来品尝。

泰丰馆锅塌鱼的历史可以追溯到上世纪三十年代。当时，临沂名厨高钧受孔府剔骨鱼烹饪技术的启发，创制了这道独特的锅塌鱼。经过几代人的传承与改良，锅塌鱼已成为临沂最具代表性的特色美食之一。

锅塌鱼的制作工艺十分讲究。首先选用鲜活的沂河金鲤鱼，经过精细的宰杀和处理，去除鱼骨，保持鱼肉的完整。然后将鱼肉裹上特制的面糊，放入油锅中煎至两面金黄。最后加入特制的调料和高汤，用文火煨炖至鱼肉入味。

锅塌鱼的口感独特，令人难忘。鱼肉经过煎炸和煨炖，外酥里嫩，入口即化。独特的烹饪方法使得鱼肉既保持了原有的鲜美，又吸收了调料的香气，甜、咸、鲜三味完美融合。每一口都能感受到鱼肉的细腻和汤汁的醇厚，令人回味无穷。

泰丰馆锅塌鱼不仅是一道美食，更承载着临沂的历史文化。这道菜在1986年荣获山东省名吃大奖，原全国曲艺家协会主席陶钝品尝后称赞“怀才不为人知，盐车下的骥马”。如今，泰丰馆已成为传承和发扬这道百年名菜的重要阵地。

泰丰馆锅塌鱼是临沂美食文化的瑰宝，历经百年而不衰。这道菜不仅展现了临沂厨师的精湛技艺，也凝聚了几代人对美食的执着追求。对于每一位来到临沂的食客来说，品尝泰丰馆锅塌鱼都是一次难忘的美食体验。