冬季进补首选：卤牛肉的正确打开方式

创作时间:

2025-01-21 22:15:46

作者:

@小白创作中心

冬季来临，正是进补的好时节。在众多滋补食材中，牛肉以其丰富的营养价值和独特的养生功效，成为了冬日餐桌上的常客。而卤牛肉，作为一道经典美食，不仅口感醇厚、香气四溢，更蕴含着丰富的营养和养生价值。今天，就让我们一起来探索卤牛肉的营养价值和健康食用方法，让你轻松掌握这一冬季滋补佳肴的制作秘籍。

卤牛肉不仅是一道美味佳肴，更是一份营养宝库。根据中国营养学会的数据，每100克卤牛肉含有约1029千焦的能量、31.4克的蛋白质、11.9克的脂肪、76毫克的胆固醇、2.8克的灰分和3.2克的碳水化合物。此外，卤牛肉还富含多种维生素和矿物质，如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。

其中，蛋白质是卤牛肉最突出的营养成分，每100克含量高达31.4克，远高于普通肉类。这些优质蛋白质对于人体生长发育和组织修复具有重要作用，是增强体力、提高免疫力的理想食材。同时，卤牛肉中的脂肪含量适中，且富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对心血管健康有益。

在中医养生理论中，牛肉性温，具有补血益气、滋养脾胃、强筋健骨的功效。对于体虚自汗、畏寒肢冷、腰酸腹泻者，食用牛肉能有效改善症状，尤其适合手术后和疾病恢复期的调养。冬季气候寒冷，人体容易出现气血不足、脾胃虚弱等问题，而卤牛肉的温补特性，恰好能满足冬季养生的需求。

此外，卤牛肉中富含的铁质，能够有效预防贫血，增强体力。同时，多种维生素和矿物质的组合，有助于提高免疫力，抵抗冬季常见的感冒和其他季节性疾病。对于追求健康饮食的人来说，卤牛肉是一个理想的选择。

制作一道美味的卤牛肉并不复杂，关键在于选材和调味。以下是一份经典的卤牛肉制作方法：

选材：选择优质的牛腱子肉，因其筋肉相间，口感更佳。准备3斤牛腱子肉，以及适量的花椒、料酒、食盐、味精、胡椒、老母鸡、猪大骨、白砂糖、红曲米、猪油、老姜、葱段等调料。
腌制：将牛肉切成小块，用食盐、花椒、料酒和老姜腌制12小时，期间每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。
制作卤水：将猪骨和老母鸡焯水后，加入10斤水中，大火烧开后小火炖煮90分钟，制成鲜汤。然后加入辛香料（八角、小茴香、高良姜、白豆蔻、辣椒、草果、香叶、砂仁、香菜籽、丁香、罗汉果、甘草、红豆蔻）和调料，小火煮60分钟，制成卤水。
卤制：将焯水好的牛肉放入卤水中，小火卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。卤好的牛肉容易切碎，可以先冰冻后再进行切割。