羊腿肉炒制葱爆羊肉，这样做无膻味又嫩滑

羊腿肉炒制葱爆羊肉，这样做无膻味又嫩滑

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https://news.qq.com/rain/a/20240418A00PAB00

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https://post.smzdm.com/p/an99vgz7/

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https://www.sohu.com/a/828518456_120704099

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https://m.xiachufang.com/recipe/107300418/

冬天到了，想要滋补身体又不想吃得太油腻？试试用羊腿肉做的葱爆羊肉吧！这道菜不仅色香味俱佳，而且羊肉鲜嫩无膻味，非常适合寒冷季节食用。选择新鲜的羊腿肉，经过简单的腌制和快速翻炒，搭配大葱的独特香味，让你在家也能享受到餐厅级别的美味。快来学习一下这道菜的做法，为家人带来温暖的关怀吧！

在羊肉的各个部位中，羊腿肉因其独特的口感和丰富的肉质，成为制作葱爆羊肉的首选。羊腿肉瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实而略带嚼劲，非常适合快炒类菜肴。与羊里脊相比，虽然羊里脊肉质更细嫩，但羊腿肉的口感更为丰富，且更适合大火爆炒。

原料准备

• 主料：羊腿肉300克、大葱2根
• 辅料：姜片、蒜片、干辣椒适量
• 调料：生抽、黄酒（可用料酒代替）、盐、胡椒粉、糖、松鲜鲜、香醋/米醋、香油、老抽、水淀粉等

腌制技巧

1. 将羊腿肉切成约一分硬币厚度的薄片，注意去除多余的油、干皮和脆骨。
2. 在羊肉片中加入胡椒粉1克、盐2克、味精1克，再加入少量植物油，抓匀。
3. 加入适量的水淀粉，使羊肉充分吸收水分，锁住肉汁，保持嫩滑口感。
4. 最后加入少许玉米油，再次搅拌均匀，腌制5分钟。

炒制要点

1. 大葱切成滚刀块，姜切碎备用。滚刀块能增加大葱的接触面积，使大葱更加入味。
2. 热锅凉油，油温达到七成热时，下入腌制好的羊肉片，用大火快速翻炒。
3. 当羊肉片颜色由红变白时，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜末和大葱，用大火快速翻炒，炒出香味。
5. 待大葱炒至断生，呈现出微微的焦黄色时，将之前炒好的羊肉片重新放入锅中。
6. 加入适量的鸡精和香油，再次翻炒均匀。根据个人口味适量加盐调味，翻炒均匀后即可关火出锅。

羊肉的膻味是许多人不喜欢的原因。在烹饪前，可以用姜片、料酒、葱段等腌制一段时间，或者用开水焯一下，以去除部分膻味。另外，用淀粉和水腌制也是一个有效的方法，淀粉能够吸附羊肉中的异味，使肉质更加鲜美。

葱爆羊肉不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。羊肉富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有温补脾胃、益气养血的功效。大葱则富含维生素和矿物质，具有杀菌消炎、促进消化的作用。两者搭配在一起，不仅美味，还能滋补身体，增强体质。

这道菜尤其适合冬季食用，对于体质虚寒、腰膝酸软、畏寒怕冷的人群，更是绝佳的滋补选择。但需要注意的是，高血压、高血脂患者应适量食用。

1. 羊肉切片要薄，约一分硬币厚度，这样更易保持嫩滑。
2. 腌制时加入适量的水和淀粉，可以使羊肉更加嫩滑。
3. 炒制羊肉时要用大火快速翻炒，保持羊肉的鲜嫩口感。
4. 大葱的切法和炒制时间也很关键，切成滚刀块的大葱能够增加接触面积，炒制时不宜过久，以保持其脆嫩的口感。

葱爆羊肉的做法视频不仅教会了我如何烹饪，更让我体会到家庭聚餐的温馨。每次做这道菜，都是一次与家人分享的快乐时光。每一口羊肉都带着我的心意，葱香与羊肉的完美结合，让人回味无穷。希望大家也能尝试这道菜，感受其中的乐趣与美好。