Granny Smith配Braeburn，教你做出完美苹果派

Granny Smith配Braeburn，教你做出完美苹果派

秋天来了，正是苹果丰收的季节！想要做出美味的苹果派吗？不妨试试 Granny Smith 和 Braeburn 这两款苹果。Granny Smith 酸甜爽脆，Braeburn 则介于甜与酸之间，两者搭配不仅口感均衡，还能让你的苹果派层次分明，香气四溢。快来学习一下如何挑选和制作这款秋季烘焙必备的苹果派吧！

Granny Smith 苹果以其独特的酸甜口感和爽脆的质地而闻名。这种苹果的绿色外皮和洁白的果肉在烘烤过程中能保持其形状，不会变得过于软烂。它的高酸度能平衡甜味，使整个派的口感更加清新。

Braeburn 苹果则是一种甜酸平衡的品种，它在烘烤后能释放出迷人的香气，为派增添层次感。这种苹果的质地坚实，不易在烘烤过程中失去形状，是制作苹果派的理想选择。

为了使苹果派的馅料更加完美，我们可以采用浸渍（maceration）的方法。将切好的苹果片与糖、香料混合，静置一段时间，让苹果释放出汁液。这个过程不仅能帮助苹果保持形状，还能使馅料更加浓郁。

具体操作如下：

1. 将苹果去皮、去核，切成均匀的薄片
2. 在一个大碗中，将苹果片与糖、肉桂粉等香料混合均匀
3. 静置3-8小时，期间苹果会释放出大量汁液
4. 将浸渍后的苹果连同汁液一起用于制作馅料

材料

• 派皮：中筋面粉250克，黄油150克（室温软化），砂糖75克，盐1/4茶匙，冷水适量
• 馅料：苹果500克（Granny Smith 和 Braeburn 各半），砂糖60克，柠檬汁1大勺，肉桂粉1/2茶匙，丁香粉1/4茶匙
• 其他：蛋液少许（用于刷表面）

步骤

1. 预热烤箱至190°C，准备9英寸派盘并铺烘焙纸
2. 制作派皮：将面粉、砂糖、盐混合，加入黄油揉成粗玉米面状，逐渐加水揉匀后分成两份，一份冷藏备用
3. 处理苹果：苹果去皮切片，与糖、柠檬汁、肉桂粉、丁香粉拌匀，静置入味
4. 组装派：擀开冷藏的派皮铺在派盘底部，倒入苹果馅，用叉子戳孔以防起泡
5. 装饰派面：剩余派皮切成条状，编织网格覆盖派面，再次戳孔
6. 烘烤：派面刷蛋液，烤约45-55分钟至金黄酥脆即可

材料

• 糯米粉100克，面包糠100克，牛奶1盒，苹果3-5个（Granny Smith 和 Braeburn 各半），白砂糖适量，食用油少许

步骤

1. 苹果削皮切丁，加入糖、糯米粉和牛奶搅拌均匀，揉成面团
2. 将面团分成小份，压扁成饼状
3. 平底锅中加油，将苹果饼放入煎至两面金黄即可

在制作苹果派时，不妨加入一些秋季特有的元素，如肉桂、丁香等香料，这些香料不仅能提升苹果的香气，还能为派增添温暖的口感。此外，你还可以尝试加入一些烤南瓜丁或枫糖浆，让派的风味更加丰富。

秋天是一个充满收获的季节，而制作苹果派无疑是最能体现这一主题的烘焙活动。无论是作为节日甜点还是日常小食，一款香甜酥脆的苹果派都能为你的生活增添不少乐趣。快去尝试一下吧，相信你一定会爱上这种充满秋日气息的美味！