掌握煎制和调味技巧，轻松煮出浓白鲫鱼汤

掌握煎制和调味技巧，轻松煮出浓白鲫鱼汤

冬天是一年中最寒冷的季节，也是人们最需要补充营养的时候。鲫鱼汤是一道非常适合冬天食用的美味佳肴，对暖胃、滋补身体、增强免疫力等都有一定的功效。但是我们总发现，自己在家煮的鲫鱼汤总是不够味，而且也不够浓白，极大地影响口感。实际上，鲫鱼汤的做法很简单，只要掌握一些小技巧，就能够做出和牛奶一样浓白、美味还不腥的汤底！接下来我就来为大家详细介绍吧。

首先我们需要挑选新鲜的鲫鱼，最好是活鲫鱼，这样的鲫鱼肉质更紧实，汤汁更鲜美。在挑选鲫鱼时，好的鲫鱼的眼睛应该是明亮的，鳞片要完整，肚子大小适中等。挑选完之后，记得让老板帮忙将鲫鱼处理干净。鲫鱼拿回家准备烹饪前，我们应该再次清洗鲫鱼，将鲫鱼的内部用流动的水冲洗干净。再用刀在鱼身上划几刀，这样可以让鲫鱼更容易入味，也可以让鲫鱼的胶质更容易溶出，使汤底更浓白。

将鱼清洗干净后，用厨房用纸将鱼肉上的水擦洗掉，以免影响煎制的效果。锅底倒油，油热后，将鲫鱼放入锅中，用中火煎制，每隔一段时间翻动一下，让鲫鱼两面都能均匀受热。等鱼肉煎至两面焦黄之后，我们就可以用锅铲将鲫鱼的肉捣碎，这样可以让鲫鱼的骨头和肉更容易分离，也可以让鲫鱼的汤汁更浓郁。捣碎后再煎一会儿，然后加入切好的生姜，去除腥味，同时增加鲫鱼汤的香气。

鱼肉和生姜煎至金黄色之后，我们就可以加入烧开的热水了。加入热水后，大火烧开，然后转小火炖煮，期间可以撇去浮沫，保持汤汁的清澈。炖煮的时间要根据鲫鱼的大小而定，一般需要半个小时左右，你会发现鲫鱼汤的颜色变得浓白，就像牛奶一样，这是鲫鱼的胶质和蛋白质溶出的结果，非常营养美味。这样一锅浓白的鲫鱼汤就大功告成了。当然，如果你觉得这样的汤太单调了，还可以加入切好的豆腐块、海鲜菇以及淋上一圈鸡蛋液。再烹饪上一段时间，最后加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味品，就可以出锅了。

1. 鲫鱼在熬汤之前一定要先煎一下，这样可以让鱼肉更紧实，也可以让汤汁更浓白和鲜美。
2. 煎鱼的时候尽量使用中小火，控制好油温，以免让鱼皮破裂或煎糊，要煎至两面金黄，鱼腩也要煎透。
3. 煮汤的时候要用开水，一次性加足，这样可以保持汤的鲜味，也可以让鱼的脂肪乳化，形成奶白色的汤汁。
4. 煮汤的最后一步是放盐和胡椒粉调味，放盐的时间要掌握好，不能太早也不能太晚，一般是在汤快煮好的时候放，这样可以让鱼肉更鲜嫩，也可以让汤汁更浓郁。

用上面介绍的方法煮出来的鲫鱼汤，你会发现其口感非常鲜美，汤底浓白，一口下去，暖和整个身心。以上就是我要向大家介绍的全部内容，如果你也喜欢鲫鱼汤，不妨按照我介绍的方法试一试，相信你一定会喜欢的。