闽清茶口粉干：十三道工序传承八百年的非遗美食

闽清茶口粉干：十三道工序传承八百年的非遗美食

福州闽清粉干，又称茶口粉干，是福建省非物质文化遗产，拥有超过八百年的历史。它不仅是一种美味的食物，更是闽清人民智慧的结晶。从南宋时期的起源，到如今被列入省级非物质文化遗产名录，闽清粉干经历了世代传承和发展，成为福州乃至福建省的一张亮丽名片。

相传南宋嘉定年间，闽清五都（今塔庄）芦溪半山上的林姓小伙，偶然发现将剩余米饭晒干后加工成粉条，不仅便于保存，而且口感更佳。他将这一发现带回茶口村，经过不断改进和传承，逐渐形成了独特的茶口粉干制作工艺。茶口粉干的制作需要结合气温、湿度、风力等因素，经过淘米、磨浆、压浆、捣丸、煮丸、压粉、煮粉等十三道工序，这些工序环环相扣，对气温、湿度、风力等因素都有严格要求。茶口粉干具有米香浓郁、不糊少断、作料入味、柔韧爽口等品质，是闽清人逢年过节和招待客人的重要食品。

茶口粉干的制作工艺独特且复杂，需要经过十三道工序，每一道工序都凝聚着闽清人民的智慧。首先，精选优质晚稻大米，用茶口当地的优质泉水淘洗浸泡。然后，将浸泡后的大米磨成米浆，再把磨好的米浆压干制成团。接着，将“生丸”放到锅内煮至七八分熟，捞起放到石臼或挤压机捣炼并制成粉丸，而后静置一段时间。压浆和静置的过程实际上也是发酵的过程，发酵多长时间全凭经验。煮丸很考验“功力”，如果煮得太熟，做出来的粉干就不够筋道。如果煮得不够熟，在后续煮粉的过程中容易散失米浆，浪费原材料。粉丸做好后要用压粉机压成粉条，并放进沸水中煮几分钟，这个环节叫“煮粉”，然后捞起风干。整个流程下来，一般需要两三天。所以，生产粉干前，要判断接下来两三天会不会下雨。这不单靠天气预报，还要凭借长期积累的经验。

茶口粉干与橄榄、糟菜并称为“闽清三宝”，是闽清饮食文化的代表。在闽清，有“没粉不成席”的说法，足见其在闽清人民生活中的重要地位。茶口粉干不仅是一种食物，更是一种文化符号，承载着闽清人民的历史记忆和情感寄托。它见证了闽清的沧桑巨变，也凝聚了闽清人民的勤劳智慧。

2021年，茶口粉干制作技艺被列入福建省非物质文化遗产名录，成为闽清文化的重要组成部分。为了保护和传承这一文化遗产，闽清县建立了非物质文化遗产展示馆，数字化赋能茶口粉干制作技艺，打造衍生文创产品。同时，闽清县还积极推动茶口粉干的产业化发展，通过标准化生产、品牌化经营，让这一传统美食走向更广阔的市场。

近年来，闽清茶口粉干的知名度不断提升。2023年，CCTV-7《乡村大世界》节目对闽清茶口粉干进行了专题报道，向全国观众展示了其独特的制作工艺和文化价值。如今，闽清茶口粉干不仅在福建本地广受欢迎，还销往全国各地，成为福州乃至福建省的一张亮丽名片。

闽清茶口粉干，这道历经八百多年沧桑的美食，承载着闽清人民的智慧和情感，见证了闽清的历史变迁。作为福建省非物质文化遗产，它不仅是闽清饮食文化的瑰宝，更是中华民族传统文化的重要组成部分。在新时代，闽清茶口粉干正以崭新的姿态，续写着属于自己的传奇。