阳城卤肉：三十二味药膳卤制，从唐代传承至今的山西名吃

阳城卤肉：三十二味药膳卤制，从唐代传承至今的山西名吃

阳城卤肉，作为全国八大熟肉制品之一，被誉为“山西一绝”，其历史可追溯至唐代。阳城卤肉以其独特的制作工艺和风味特点，成为了中国传统卤肉的代表之一。这道美食不仅在当地享有盛誉，也吸引了全国各地的美食爱好者前来品尝。阳城卤肉的皮软、色鲜、味美而不腻，每一口都能感受到历史的沉淀和文化的传承。

阳城卤肉的历史可以追溯到唐代，经过姚氏家族的传承和改良，形成了独特的卤肉风味。据传，阳城卤肉源自大禹治水时期。大禹在治理黄河水患期间，发现了一种怪兽，这种怪兽繁殖很快，经常成群结对逃出围栏糟蹋庄稼，破坏河道。禹王命当地村民“诛”之食用。后来有村民觉“诛”太过血腥不吉利，改名为“猪”进行驯养。山南之民也最早养成了杀猪食肉的习惯。

相传当年唐玄宗到蒲州幸会杨贵妃时，在收集民间名吃时，大臣纷纷遥指永济扯面，阳城卤肉，每次圣驾蒲州他都差人取阳城卤肉下酒。唐玄宗的一个寻常举动，却为后世留下了一段传续至今的佳话。“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”相传元代时期，吕洞宾出生于山南永乐镇，在九峰山修道，注重养生，常年在山上采集名贵药材调理饮食，又将卤肉调味增加到32味，加温补药膳烹煮猪肉，香味大增。因其有温补之功效，常年食之顿觉神清气爽，身强力健，卤肉也成了八仙聚会时不可少的主食，卤肉也成了民间向往的佳肴美食，吕洞宾将此方传与乡里惠泽民生。

卤肉从此深入了民间，也成了芮城这块福地上的一张美食名片。经过近千年的流传，阳城当地姚氏族长，在此方药膳的基础上增添了酒、糖、鸡、鸭、牛大骨、食盐等原材料重新组方，使其具有了营养更好、味道更佳、色泽鲜艳、肉香嫩滑的功效，深得当地人喜欢。从此，阳城卤肉开始正名，秘方单传。1899年此方传至姚xx先生，老先生创建了“谐春堂”老字号，当年八国联军入侵北平，慈禧携光绪皇帝南逃西安，途经蒲州府，忽闻阵阵奇香扑鼻，马上派人闻香寻找，到“谐春堂”取得卤肉食之，大喜，称赞“千古难觅，人间极品”，恩赐食肉之碗。“谐春堂卤肉”从此名声大振。

阳城卤肉的制作工艺精细，选用优质猪肉，配以三十二味药膳，经过长时间卤煮。阳城卤肉选料讲究，猪肉均采用一年以上健康成龄本地土猪，当日屠宰、当日精细收拾干净，去除异杂味，采用三十多种名贵中草药祖传秘方，老汤卤煮，至少2小时以上，这样卤汁好的肉，才是地道的阳城特色卤肉，它色泽红润，鲜香四溢，瘦肉不柴、肥肉不腻，入口化渣，口感美不可言，越吃越香。

卤肉以肥瘦相间，带有肉皮的最为好吃，猪蹄啃起来也是爽滑劲道，大肠、猪肚、肋排更是极品，特别是不可多得的猪尾巴，皮质和骨节紧实，胶原蛋白极其丰富。卤肉传统吃法是将卤肉切块，佐以洋葱、大蒜，撒上葱花，浇上卤汁搅拌均匀，再配上特有的掉渣的千层烧饼，馍酥肉香。

阳城卤肉融合了回民传统猪肉做法与汉族的卤制技术，反映了清真文化和汉文化的自然融合。阳城卤肉技术，是将回民传统猪肉做法与汉族的卤制技术结合，故而既保留了猪肉的上好口感和肉质，同时又融入了卤味的回味无穷。而这一技法的成熟，也反映了清真文化和汉文化在饮食上的自然融和，是回汉和睦相处的证明。

阳城卤肉技法列入运城市非物质文化遗产，也代表着政府和大众对民间的手工技艺更加珍视，为了使其不被历史长河所湮没，必须加以保护和发扬光大。家乡味道，是记忆也是历史。

阳城卤肉具有皮软、色鲜、味美不腻等特点，被誉为“山西一绝”。阳城卤肉具有皮软、色鲜、味美而不腻、久放而不腐，酥烂适口等特点，用火烧饼夹卤肉是当地脍炙人口之名食，阳城卤肉最令人叫绝的地方在于：卤肉刚出锅时，热气腾腾的香味就让人食欲大增；待卤肉放凉以后，吃起来更是别有一番风味，令食客赞不绝口。

千百年岁月风蚀，阳城卤肉历久弥新。阳城卤肉可谓香飘万里。一腔亲情与一包包阳城卤肉的味道，被带往几十里甚至几百公里之外，它会以新的形式、新的内容、新的结果，在他乡重现，但阳城卤肉的味道永远让人眷恋、让人回味。食物就这样随着爱的脚步不断流转，无论多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固，亲切而回味，牵挂而思念，它像一个味觉被定位，一头锁在这头，一头则永远牵绊着记忆深处。起点与终点归根到底都是家所在的方向，这也许就是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量。

改革开放后，随着国家的和谐稳定和人们生活水平的逐步提高，韵味独具的阳城卤肉又迎来了发展的春天。特别是近几年，凭借传统的特色工艺，很多当地人纷纷撸起袖子，阳城卤肉招牌再次火了起来。已经初步形成以姚玉东为代表的 “阳城卤肉”，集规模生产、餐饮连锁、生猪养殖、物流配送、销售服务为一体的绿色产业链，成为河东十大名吃品牌，多次受到省、市、县各级政府管理部门的认可和表彰。卤肉已经成功注册《东娃卤肉》著名商标，许多客人更是不辞路遥，驱车来到阳城品尝正宗的卤肉。在众多的阳城卤肉店中，最出色的代表当属《东娃卤肉》，被地方政府授予“地方名吃”、“山西一绝”等称号。其真空包装的卤肉销售至山西各地。

有一年，国务院一领导视察山西途经阳城，品尝了东娃卤肉后，赞不绝口。听了东娃卤肉的介绍后，随口吟诗一首：“原料出自自然，技法源于祖先。滋润红亮，浓香溢口。既是自啖之美食，亦为赠友之佳品。实乃山西一绝也！”他即是时任国务院主任的姚良先生。