博山豆腐箱：一道承载200年历史的鲁菜经典

博山豆腐箱：一道承载200年历史的鲁菜经典

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IOOBE47N055212P7.html

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http://www.360doc.com/content/24/0624/23/57798620_1127060605.shtml

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https://www.baiweiguo.com/changshi/P7G6XK3xYX.html

博山豆腐箱是山东省淄博市博山区的传统名菜，属于鲁菜系中的经典菜肴。其制作工艺独特，外形酷似小箱子，寓意美好，象征着“开箱送福”，深受人们喜爱。

博山豆腐箱的历史可以追溯到清朝康熙年间，据传曾入选御膳。这道菜不仅在博山当地广受欢迎，几乎家家户户都会制作，还因其独特的造型和美味口感，成为国宴中的常见菜品。

材料准备

• 主料：优质豆腐500克
• 馅料：猪肉馅200克、虾仁50克、海米50克、木耳50克、香菇50克
• 调料：葱姜蒜适量、砂仁粉、胡椒粉、盐、酱油、水淀粉、食用油

制作步骤

1. 豆腐处理：将豆腐切成厚约1厘米的长方块，用高油温炸至金黄酥脆，捞出沥油。用小刀在豆腐块的一侧切开一个小盖子，小心挖出内部的豆腐，形成中空的“箱子”。

2. 调制馅料：锅中放油，下入葱姜蒜末炒香，加入猪肉馅煸炒至变色，再加入虾仁、海米、木耳、香菇等配料，调入砂仁粉、胡椒粉、盐等调料，翻炒均匀至熟透。

3. 填馅蒸制：将炒好的馅料填入炸好的豆腐箱内，盖上小盖子，摆入盘中，上笼屉蒸制5分钟以上，使馅料更加入味。

4. 制作浇汁：另起锅烧油，下入葱姜蒜末炒香，加入适量的酱油、陈醋、高汤等调料，勾芡收汁，制成浓稠的浇汁。

5. 淋汁完成：将蒸好的豆腐箱取出，淋上刚做好的浇汁，一道色香味俱全的博山豆腐箱就完成了。

1. 炸豆腐：油温要高，快速炸至金黄酥脆，这样外皮才会酥脆，内部保持嫩滑。
2. 挖豆腐：挖空内部豆腐时要小心，保持“箱子”的完整形状，不要挖破外皮。
3. 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，5分钟左右即可，否则外皮会失去酥脆感。
4. 浇汁：浇汁要浓稠适中，既能包裹住豆腐箱，又不会过于厚重。

简化版做法

1. 省略炸制：可以省略炸制步骤，直接用平底锅将豆腐两面煎至金黄，这样更省油健康。
2. 简化馅料：可以根据个人口味调整馅料，比如加入玉米粒、胡萝卜丁等蔬菜，增加口感层次。

创新搭配

1. 素馅版本：用各种蔬菜和菌类制作素馅，适合素食者食用。
2. 海鲜版本：增加海鲜类食材，如鱿鱼、扇贝等，提升鲜美度。

博山豆腐箱不仅是一道美味的菜肴，更凝结着山东人的智慧和文化。它外酥里嫩、鲜美多汁，每一口都凝聚着历史的味道。无论是节日宴请还是日常餐桌，博山豆腐箱都是不可多得的美味佳肴。不妨尝试在家制作，感受这道传统名菜的魅力吧！