大茴香和小茴香：一文读懂它们的区别

大茴香和小茴香：一文读懂它们的区别

大茴香和小茴香，虽然只有一字之差，但它们在外观、气味和用途上却大不同，很容易让人混淆。今天就让我们一起来揭开这两种香料的神秘面纱，看看它们到底有何不同吧！

先来看看它们的“长相”：

• 大茴香：也叫八角茴香，顾名思义，它的果实通常有八个角，形状就像一个小小的星星，颜色是深棕色或红棕色，看起来非常有辨识度。

• 小茴香：则是伞形科植物的种子，形状是细长椭圆形，有点像缩小版的稻谷，颜色是黄绿色，看起来比大茴香要小巧很多。

再来说说它们的气味：

• 大茴香：有着浓郁的甘草香味，带有一丝薄荷和水果的风味，这种香气非常独特，闻一下就能记住。

• 小茴香：则散发出淡淡的樟脑气味，带有一点回甜和苦味，香气相对温和一些。

在厨房里，这两种香料可是各有各的用武之地：

• 大茴香：是炖肉、卤味、火锅底料的必备良品，它能很好地去除肉类的腥味，增加香气，让整道菜更加醇香。

• 小茴香：则更适合用来烹饪蔬菜、豆制品等清淡食材，它能增添菜肴的香气，但不会抢了食材本身的风味。

特别提醒一下，在购买大茴香时要特别小心，因为市面上有一些有毒的莽草会冒充八角。教你几个选购小窍门：

1. 数角数：真正的八角角数在7-10个之间，如果超过10个，就要当心了。

2. 看角尖：真八角的角尖是略微内弯的钩状，而假的通常是直角。

3. 选颜色：优质的大茴香颜色应该是红棕至深褐色，表面光滑。

4. 闻香气：正宗的大茴香香气浓郁纯正，不会有怪味。

现在你是不是对大茴香和小茴香有了更清晰的认识？下次在厨房里使用它们的时候，就可以根据自己的需要，选择合适的香料，让美食更加出色啦！