春韭上市，教你挑最新鲜的韭菜做饺子

春韭上市，教你挑最新鲜的韭菜做饺子

春韭上市正当时，想做出美味的韭菜饺子吗？快来学习如何挑选最新鲜的春韭吧！记住“321”的调馅原则，让你的韭菜翠绿不烧心。从挑选到制作，每一个细节都不容错过。快来看看有哪些小窍门，让你的饺子馅更加鲜嫩多汁，每一口都是满满的幸福感！

春韭是一年中味道最好的时候。现正处初春时节，天气逐渐回暖，时不时下的春雨也滋润着地里的韭菜快速生长，再加上早晚较大的温差，让韭菜长的翠丽如玉，还极富鲜嫩和清香之味，营养价值也低，会吃的人都懂得这口春韭的“含金量”，所以韭菜也是春天里最不能错过的春鲜味。

不过韭菜的美味值除了和季节有关外，与它的品种也是息息相关，经常买菜的人都知道，韭菜一般分为“紫根韭菜”和“白根韭菜”，别看只是颜色略有差别，但口感和所适用的烹饪方法都大不相同，那到底谁更好？

紫根和白根韭菜的区别

1. 生长环境不同

紫根韭菜一般是在低温环境中种植生长的，因为当韭菜所处的环境温度较低较冷时，它就会分泌出更多的糖分以及花青素，这两种物质积累过多后就会在根部呈现出紫色。

相比“野生些”的紫根韭菜来说，白根韭菜更像是生长于温室里的花朵，一般都是在大棚里栽种成长的，大棚中的温度适宜，昼夜温差也不大，所以就影响了韭菜中花青素和糖类有机物的形成和贮藏，韭菜也就无法变身为紫色了。

2. “体态”不同

两种韭菜在形态上也是有着明显的分别，紫根韭菜因为生长环境相对没那么舒适，所以长出的叶身翠绿而纤长，长度大概在三十厘米左右，根部也相对较细，叶子尾部也是细而尖。

而白根韭菜通常都是生长在大棚中的，环境舒适不受天气影响，再加上菜农的精心照顾，所以会比紫根韭菜的成长速度快上许多。另外棚内的韭菜会一茬接着一茬的收割，而韭菜在每割过一次后它的根部就会长得更为粗壮，叶片也会长的宽大且厚实，其长度一般能比紫根韭菜多长上十厘米左右。

3. 味道不同

别看紫根韭菜纤细，但它的味道要比白根韭菜浓郁很多，尤其是初春的第一茬韭菜，这茬韭菜在寒冬时积蓄了不少的能量，到了春天又得到了阳光、春雨的照拂滋润，在这种自然环境中顺时生长，在口感和营养方面都会表现的十分优异，味道浓郁辛香，仔细品尝还能感受到一丝香甜味，吃起来也是鲜嫩可口。

像家中吃饺子、韭菜盒子或是一些爽口小炒，买紫根韭菜更为合适，但紫根韭菜相对稀少，价格可能也要贵一点。因为天气彻底暖和热起来后，再加上收割次数增多，韭菜基本都会长成白根韭菜，想要吃上这口，味最浓、最鲜的韭菜可能就要等到下一年了。

白根韭菜的味道就要差上一小截，它的根粗、叶也宽厚，入口的鲜嫩感就减了半，香味也不是很浓郁，如果是家里人不太喜欢辛香味的，或是家里要做汤，只需要一点韭菜当做配菜提味的，可以选择白根韭菜。

如何挑选到新鲜的韭菜

1. 叶子有枯黄蔫掉的不买

在买韭菜的时候，一眼扫过去韭菜全是翠绿，几乎没有枯黄的叶子那说明这韭菜是新鲜现割的，口感肯定为上乘。但最好要记得再拿起来看看，可以把韭菜竖起来，如果韭菜叶水灵灵的能立起来没有往下倒，就证明韭菜很新鲜水分充足还富有弹性。

如果往下倒了有种蔫蔫的没精神的感觉，那就表明韭菜可能在收割后又放了不短的时间。在拿韭菜的时候顺便再翻看一下叶子的内部有没有腐烂的，如果韭菜叶子有枯黄、腐烂或是以及有蔫掉的就不要再买了。

2. 韭菜捆扎太过松散的不买

一般菜农都会把韭菜一把一把的捆好售卖，这样方便运输和出售，所以在买韭菜的时候要稍微注意韭菜被捆扎的是否紧实。若是捆着的韭菜是松松散散的，那就说明它已经放了一段时间，里面的水分有所流失不太新鲜了，所以原本捆的紧实的韭菜会松垮下来，遇到这样的韭菜也不要买了，营养会流失，口感也会下降没那么鲜嫩爽脆了。

3. 韭菜切口不齐整的不买

新鲜切割下来的韭菜，根部的切口是非常整齐的，而且色泽明亮、不发干。若是遇到切口不整齐的韭菜，韭菜根已经又冒出了一小段的韭菜芯，颜色也发暗发黄，有些干瘪，那就意味着韭菜距离采割的时间比较长了，新鲜度大幅度下降，就不必再花冤枉钱买回家做着吃了。

准备食材

• 韭菜：适量（根据个人口味调整）洗净后切成小段。
• 鸡蛋：适量（约4-5个）打散后加入少许盐搅拌均匀。
• 面粉：适量，用于制作饺子皮。
• 清水：适量，用于和面。
• 调料：盐、食用油、五香粉等。

制作饺子皮

1. 将面粉倒入盆中，逐步加入清水，边加水边搅拌至成面团。
2. 将面团揉至光滑，然后盖湿布醒面约20分钟。
3. 将面团分成小块，用擀面杖擀成圆形饺子皮。

调制韭菜鸡蛋馅

1. 热锅加油，倒入打散的鸡蛋液，翻炒至碎蛋花状，晾凉备用。
2. 将切好的韭菜与炒好的鸡蛋混合，加入适量的盐、五香粉等调料，搅拌均匀成馅料。

包饺子

1. 取一张饺子皮，放上适量韭菜鸡蛋馅。
2. 将饺子皮对折，然后用手指沿边缘捏紧，形成半月形。
3. 可以在饺子边缘加上花边，增加美观度。

煮饺子

1. 开水下饺子，注意避免饺子粘连。
2. 煮沸后，加入冷水再煮，反复两三次，直至饺子熟透。
3. 捞出饺子，沥干水分。

调料准备

1. 蒜泥、姜末、酱油、醋等混合成调料汁。
2. 可根据个人口味加入辣椒油或芝麻油增味。

完成装盘

将煮好的韭菜鸡蛋饺子装入盘中，淋上调料汁，即可享用美味的韭菜鸡蛋饺子了！

调韭菜馅，尤其韭菜鸡蛋，其实用料越简单越好吃。基本用盐调个味，加点香油和蚝油，蒸出来的不管是韭菜鸡蛋包子，还是水饺，都是非常好吃的。反而放的调味料越多越乱越难吃。

1. 放芝麻香油

韭菜一般洗净沥干水分，切成碎段之后，这个时候就需要加少许的香油拌匀。这样韭菜表面会形成一层油膜，水分被香油锁在里面，这样韭菜就不容易出水了。

另外就是加香油，量不要太多，一般一斤韭菜，放个三四滴就可以。否则放多了，吃起来也会油腻。其次除了香油之外，有些朋友喜欢放植物油或者葱姜油，但这个时候不建议大家用这类食用油，一是植物油是生油，油腻味会更重。二是像葱姜油会遮盖住韭菜的鲜味，反而不好吃了。所以推荐的就是普通芝麻香油就可以。

2. 放蚝油

蚝油是现在家庭必备的增鲜调味品。相对于高温烹饪来说，调馅料是最适合放蚝油了。蚝油高温会持续加热，鲜味会大大降低。而调饺子馅，多余都是常温下调拌，所以这个时候加蚝油，可以说是“锦上添花”。

但记住一点就是蚝油并不是放得越多越好。一般调饺子馅，一碗饺子馅基本最多用一小瓶盖就可以了，当然调的量多了，可以适当多放一点。但一定不要放太多。另外蚝油建议可以最后放进去，这样蚝油的鲜味会更加浓郁。

3. 3样不要放

• 料酒：对于料酒来说，不知道大家日常都是怎么使用的？还是说只有在做荤菜类的时候，都会放料酒？但今天小厨要和大家说的一点就是，不管调什么馅料，切记都不要放料酒。

如果是调肉馅类，那这个时候可以用花椒水替代料酒去腥、葱姜油增香；但如果是调素馅类，那更不用放料酒了。料酒味道浓郁，而且料酒是需要高温挥发之后，把腥味带走。这样才能达到去腥的效果。而不管是调素馅还是肉馅，都是被饺子皮包在里面的，放入料酒无法充分挥发，反而变得不好吃了。

• 花椒粉：上面我们说了，调肉馅用花椒水可以替代料酒去腥。这是因为花椒本身，就有一股独特的香味，对于肉馅来说有很好的去腥增香作用。但对于调韭菜馅或其他素馅类的时候，就不要放花椒水或者花椒粉这类调味料了。

一是花椒本身口感发麻，会和韭菜鲜味犯冲突；二是放入花椒水或花椒粉，更容易使韭菜出水。如果调韭菜肉馅，那可以先用花椒水搅打肉馅，再和韭菜混合后切记就不要再放花椒粉了。

• 十三香：十三香基本也是现在家家户户必备的香料品。并且大多情况下，不管做什么，多少都爱放一点十三香来增香。但大家要记住了，调韭菜馅就不要放十三香了。

十三香本身就是多种香料混合而成，香味浓郁。放一点点可能问题不大，但但凡多放一点，十三香的香味就会掩盖住韭菜的鲜味。这个时候韭菜的鲜味就变得怪怪的，很难吃。所以并不是什么时候都需要放十三香的。

1. 沸水下锅：煮新鲜现包的饺子，一定要沸水下锅。饺子下锅之后，先不要搅动，等个1分钟左右，饺子表面定型再用勺子翻动避免粘锅。这个时候煮出来的饺子不仅香味足，而且个个都是完整不会破皮的。

2. 点水法：同时煮饺子，可以用点冷水的方式，“三开三点”，每次点水开锅之后再加冷水，重复三次，饺子全部漂浮起来，就说明可以出锅了。

3. 加白糖：在煮饺子的水中加入少量白糖，可以有效防止饺子粘连，同时还能提升饺子的口感，使其更加鲜美。

4. 避免粘锅：在煮饺子的过程中，可以使用勺子轻轻推动水面，防止饺子沉底粘锅。但动作要轻柔，以免破坏饺子的形状。

除了传统的水煮方法外，饺子还可以蒸、煎等其他方式烹饪。蒸饺子时，需要将饺子放在蒸笼上，用大火蒸至饺子熟透；而煎饺子则需要先将饺子煮熟，再在平底锅中加入少量油，将饺子煎至两面金黄酥脆，这样的做法使饺子外皮酥脆，内馅鲜嫩。

1. 清洗技巧：在清洗韭菜的时候也要仔细一些，不要简单一冲就去烹饪了，因为韭菜里会夹杂着很多灰土以及农残，所以在清洗的时候最后是放在清水里，加些盐和小苏打浸泡五到十分钟，然后用手轻轻搓洗韭菜的根部，以及剥开相叠在一起的韭菜叶，看看里面是否藏有尘土，然后冲洗干净再拿去切炒。

2. 储存技巧：如果一次包的饺子太多，可以将多余的饺子放入冰箱冷冻保存。在冷冻前，可以在饺子表面撒上少量面粉，防止饺子粘连。冷冻饺子不需要解冻，可以直接下锅煮，口感依然鲜美。

3. 调味技巧：在调馅时，可以加入少量的虾皮或干贝，增加鲜味。但要注意控制用量，以免影响整体口感。

春韭上市，正是品尝韭菜饺子的最佳时节。快去菜市场挑选最新鲜的韭菜，动手包一顿美味的韭菜饺子吧！无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道传统美食都能为餐桌增添一抹春日的鲜美。