汉源坛坛肉：舌尖上的非遗美味

汉源坛坛肉：舌尖上的非遗美味

汉源坛坛肉，这道源自四川雅安汉源县的特色美食，以其独特的制作工艺和醇厚的口感，成为了四川省非物质文化遗产。它不仅是一道简单的菜肴，更承载着百年的历史传承和深厚的文化底蕴。

汉源坛坛肉的历史可以追溯到清朝末年，最早由汉源县宜东镇的民间厨师创制。据《汉源县志》记载，这道菜最初是当地富商在春节期间招待亲朋好友的特色佳肴，因其独特的风味和精良的制作工艺而广受欢迎。随着时间的推移，坛坛肉逐渐从富商家的餐桌走向寻常百姓家，成为汉源地区广为流传的传统美食。

汉源坛坛肉的制作工艺十分独特，从选材到成品，每一步都凝聚着匠人的心血。

选材与腌制

选用优质五花肉和猪板油作为主要原料，五花肉约7公斤，猪板油约8公斤，食用盐200克。将猪肉切成块，与适量盐混合均匀后腌制1至2天。腌制时根据气温调整盐量，5公斤肉建议使用115克至175克盐。

炸制过程

将腌好的猪肉洗净沥干，放入热猪油中炸制。先以130℃至160℃的油温炸至表面呈黄色，再降至110℃至130℃继续炸60至80分钟，直至金黄酥香。炸制过程中需小火慢炸，并不时翻动以防糊底。

装坛保存

把炸好的肉连同猪油倒入陶罐中，确保猪油完全覆盖肉块。加盖密封，并放置于阴凉通风处保存1至2个月。这种独特的保存方式，不仅能够保持肉质的鲜美，还能让坛坛肉的香味更加浓郁。

2019年，汉源坛坛肉被列入四川省非物质文化遗产名录，这不仅是对其独特制作工艺的认可，更是对其文化价值的肯定。为了保护和传承这一传统美食，汉源县政府采取了一系列措施，包括建立非遗传承基地、开展技艺培训、举办美食文化节等。

汉源坛坛肉不仅是餐桌上的美味佳肴，更是一种文化的象征。它凝聚了汉源人民的智慧和匠心，体现了川菜文化的博大精深。同时，作为汉源县的特色美食，坛坛肉还承载着当地的历史记忆和乡愁，成为了连接过去与现在的文化纽带。

如今，汉源坛坛肉已经走出四川，走向全国，甚至远销海外。它不仅是一道美食，更是一张展示汉源文化魅力的名片。在品味坛坛肉的同时，我们也在品味着汉源的历史，感受着四川的风土人情。