浙江农林大学破解香榧加工难题，助力诸暨榧农增收致富

浙江农林大学破解香榧加工难题，助力诸暨榧农增收致富

浙江诸暨，素有“中国香榧之乡”美誉，这里孕育着近8万株古香榧树，历经千年沧桑，依然枝繁叶茂，硕果累累。这片神奇的土地，不仅滋养了珍贵的香榧树，更孕育出独特的香榧文化，成为当地农民的“致富树”。

近年来，浙江农林大学香榧研究团队在香榧种植和加工技术方面取得了重大突破，为这一传统产业注入了新的生机与活力。

香榧的第一次零星产果大概需要15年，真正有产量可能30年。不仅耗时长，过去香榧果还有“好吃不好剥”的“自我保护”机制，也在一定程度上制约了相关产业的进一步发展。

多年来，浙江农林大学教授吴家胜、宋丽丽、戴文圣、喻卫武等专家组成了一支经验丰富的香榧团队，一直致力于香榧良种选育和相关领域的研究工作，曾先后攻克过香榧良种少、嫁接不易成活、造林成活率低、结实迟等技术难题，将相关科研成果示范推广，推进了香榧规模化种植，促进了香榧产业的快速发展。

“香榧坚果品质对香榧产业发展极为重要，其中后熟是影响香榧坚果品质的关键环节，占到7成以上，”宋丽丽告诉记者，“一颗好香榧应该外观完整、色泽一致、大小均匀、口感香脆，这些都考验炒制者的专业水平。”

香榧加工机器 通讯员供图

完熟采收、堆制后熟、炒制加工等都是决定香榧质量的关键环节。为了培育出高质量的香榧，团队曾先后深入浙江诸暨、柯桥、嵊州、富阳等地举办香榧后熟、香榧炒制等技术培训班，分别就香榧功效和功能性产品开发、香榧后熟管理、香榧炒制加工等技术进行专题授课。

此外，为了让香榧果具有不涩、够酥的口感，团队在深入解析油脂、香气、涩味等关键品质形成机理的基础上，自主创建完熟采收、温湿定控、NaHCO3脱涩三大核心技术，形成了香榧后熟品质控制技术体系。也通过研制多功能后熟处理装备，攻克香榧后熟处理标准化、智能化、规模化的难题。

香榧加工机器 通讯员供图

据统计，目前经过团队技术赋能后的香榧，不饱和脂肪酸能比例提升了10%；并加速了脱涩进程，后熟时间从30天缩短至15天，生产效率有了极大提高。

相传，越王勾践曾尝试打开香榧榧壳但不得要领。美人西施用纤纤手指捏住榧壳上两个凸出的小小斑点，用拇指与食指轻轻一摁，榧壳瞬间裂开，露出完整的果仁，因此大家都称香榧的两个小凸点为“西施眼”。

香榧团队也在努力让这颗果子的打开方式变得更方便。当农户从树上采摘下香榧生籽，研究人员利用激光技术对它们进行微开口，再配套适宜的炒制温度、时间以及介质，一颗颗“开口香榧”就诞生了。

浙江农林大学研发的香榧激光开口技术 通讯员供图

去年，浙江农林大学试制出第一批开口香榧，同时，在此基础上研发出香榧仁脱衣加工工艺。让包裹着香榧外层，容易影响口感的“黑衣”在现代工艺中简便脱落，目前加工方法已在杭州水碓湾农业开发有限公司进行试验，效果良好。

“如今，我们研发的香榧后熟处理新技术能使香榧加工厂劳动力投入平均减少76.5%，创建的开口香榧、脱衣香榧仁加工方法，开口率达96%，脱衣率达86%。”宋丽丽介绍。

技术创新不仅改善了香榧的品质和加工效率，还带来了显著的经济效益。目前，浙江诸暨已成为香榧的主产地，拥有6667公顷的香榧种植面积，年产值达2.85亿元。香榧籽是营养丰富的上等干果，具有保持水土、涵养水源的功能，是重要的生态经济树种。香榧树的木材优良，种子油可食用并可制润滑剂和蜡。香榧已成为农民发家致富的潜力树种。相对于全国来说，香榧的种植面积和坚果产量均不大，产品供不应求，市场价格高达120-200元每公斤，是价格最高的干果之一。

香榧产业的发展不仅提高了农民收入，还促进了当地经济发展，成为乡村振兴的新路径。在绍兴，通过对古香榧树统一编号、登记造册、建档立案，并录入古树名木信息管理系统，实现了数字化、网络化、动态化管理。未来，随着科技的不断进步和保护力度的加大，香榧树必将在诸暨这片沃土上继续茁壮成长，为当地经济和生态建设作出更大贡献。

随着技术的不断进步和市场需求的持续增长，香榧产业正展现出广阔的市场前景和发展潜力。浙江农林大学林业与生物技术学院党委书记郑炳松表示，守住古树，对未来人类健康，对食品、药品领域的突破性开发深有意义。郑炳松在浙江农林大学推动成立了古树名木保护研究院，与瑞典、法国的高校和科研机构开展古树基因保护国际化合作研究。

不久前，浙江农林大学古树名木保护研究院的香榧研究团队在全球范围内首度解析了古香榧中的一种物质——“金松酸”的生物合成分子和进化机制。“研究表明，这是一种促进大脑发育的物质，对于帕金森症等相关疾病的机理与治疗有着特殊意义。”郑炳松透露。

一代代人、一代代香榧树，正结出新的果实。在绍兴，通过对古香榧树统一编号、登记造册、建档立案，并录入古树名木信息管理系统，实现了数字化、网络化、动态化管理。未来，随着科技的不断进步和保护力度的加大，香榧树必将在诸暨这片沃土上继续茁壮成长，为当地经济和生态建设作出更大贡献。