鸡汤竟是尿酸升高的罪魁祸首？

鸡汤竟是尿酸升高的罪魁祸首？

“鸡汤滋补”是很多人根深蒂固的观念，但你可能不知道，鸡汤可能是尿酸升高的“罪魁祸首”。为什么这么说呢？让我们一起来探究这个看似平常的食物背后隐藏的健康隐患。

首先，我们需要了解一个关键物质——嘌呤。嘌呤是一种有机化合物，主要存在于一些常见的动物内脏（鸡、鸭、猪等）、水产品（鱼类、螃蟹、龙虾、贝类等）等食物当中。人体内的嘌呤来源主要分为内源性嘌呤（来自核酸的氧化分解，约占80%）和外源性嘌呤（主要来自食物摄入，占总嘌呤的20%）。嘌呤经过一系列代谢变化，最终会形成尿酸。

高嘌呤可导致尿酸增高，尿酸增高可诱发痛风。尿酸是嘌呤代谢的终产物，是一种化学物质，其具有以下生理功能：维持血压、提高智力、抗氧化应激，提高免疫防疫。但尿酸在体内如果超出一定范围的话，对人体的心血管、脑血管和肾脏等会造成各种不良的影响。

鸡汤真的比鸡肉更有营养吗？答案可能让你大吃一惊。事实上，鸡汤中主要是水、调味料和脂肪，而鸡肉中的优质动物蛋白很难溶于汤中，因此鸡肉的营养价值高于鸡汤。此外，在烹煮过程中，鸡肉中的嘌呤会渗入汤中，导致鸡汤的嘌呤含量高于鸡肉。

有研究表明，在蒸煮过程中，鸡肉的嘌呤含量在逐步降低。而鸡汤中的嘌呤含量在逐步增多，并超过了鸡肉。

高尿酸血症会带来哪些危害呢？研究数据显示，血尿酸水平高者患慢性肾脏疾病的风险是尿酸正常患者的2.14倍。血尿酸每升高60μmol/L，肾脏病发生的风险增加71%，肾功能恶化的风险增加14%。此外，高尿酸血症还与动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗塞、心力衰竭、脑卒中、高血压等疾病的发生发展密切相关。尿酸盐结晶可以直接损伤血管，引发凝血障碍，并堵塞血管。血尿酸水平每升高99.96μmol/L，发生心脑血管的风险增加1.27倍。肥胖、高脂血症、糖尿病等都跟高尿酸血症有着直接或间接的关系。

对于痛风患者来说，饮食控制尤为重要。痛风患者并非完全不能喝汤，可以适量饮用蔬菜鸡蛋汤等低嘌呤含量的汤品。同时，痛风患者应遵循食物多样、限制嘌呤的原则，每天摄入多种食材，并科学选择低嘌呤食物。此外，文章还建议痛风患者多食新鲜蔬菜和水果，足量饮水并限制饮酒，保持健康体重，合理安排运动。

1. 食物多样，限制嘌呤：每天保证谷薯类、蔬菜和水果、畜禽鱼蛋奶、大豆和坚果的摄入，食物品种每天应不少于12种，每周不少于25种。不同食材嘌呤含量和吸收利用率不同，高尿酸血症与痛风人群要科学选择食材，以低嘌呤膳食为主。

2. 蔬奶充足，限制果糖：新鲜蔬菜（如菊苣、鲜百合）、水果（如富含维生素C的樱桃、草莓等）、植物性饮料（如无糖咖啡、茶）和草本植物（如薏苡仁、益智仁）等含有丰富的植物化学物，有助于改善高尿酸血症，降低痛风发作风险。建议每天多食新鲜蔬菜，推荐每天摄入不少于500g，深色蔬菜（如紫甘蓝、胡萝卜）应当占一半以上。建议每天水果摄入量200～350g。鼓励每天摄入300mL以上或相当量的奶及奶制品。限制果糖含量较高的食品，如含糖饮料、鲜榨果汁、果葡糖浆、果脯蜜饯等。

3. 足量饮水，限制饮酒：定时、规律性饮水可促进尿酸排泄。高尿酸血症与痛风人群在心、肾功能正常情况下应当足量饮水，每天建议2000～3000mL。优先选用白水，避免过量饮用浓茶、浓咖啡及生冷饮品。应限制饮酒，且急性痛风发作、药物控制不佳或慢性痛风性关节炎的患者应不饮酒。

4. 科学烹饪，少食生冷：少盐少油、减少调味品、清淡膳食有助于控制或降低血尿酸水平。推荐每天食盐摄入量不超过5g，每天烹调油不超过25～30g。减少油炸、煎制、卤制等烹饪方式，肉类汆煮后食用，尽量不喝汤。腊制、腌制或熏制的肉类不宜食用。经常食用生冷食品可导致尿酸盐结晶析出增加，痛风患者应少吃生冷食品。

5. 吃动平衡，健康体重：超重肥胖的高尿酸血症与痛风人群应在满足每天必需营养需要的基础上，通过改善膳食结构和增加规律运动，实现能量摄入小于能量消耗。同时，避免过度节食和减重速度过快，以每周减低0.5～1.0kg为宜，最终将体重控制在健康范围。运动项目应以低、中强度的有氧运动为主，根据自身情况选择对关节冲击力小或无的慢跑、走路、骑自行车、太极拳、八段锦、游泳等，循序渐进，并适量进行力量和柔韧性练习。痛风性关节炎期应减少或避免运动。良好的生活习惯是痛风患者控制病情的必要条件。高尿酸血症与痛风人群应养成规律作息、劳逸结合的习惯。

6. 辩证辨体，因人施膳：痛风食养关键在于调理脾胃。推荐食用白扁豆、玉米须、麦芽、山药、芡实、大枣、橘皮、山楂、五指毛桃、茯苓等，结合患者体质特征和临床症状，合理膳食。同时选择和缓、少量、持续的运动方式，使筋骨舒展，脾胃得健。

7. 因地因时，择膳相宜：因地制宜，构建合理的膳食结构，养成良好的膳食习惯。春季起居应夜卧早起，适寒温，膳食清淡、爽口，多吃含有丰富维生素、膳食纤维的蔬菜和水果。夏季暑热，食物以清淡、营养丰富、易消化为好，推荐吃丝瓜、冬瓜等，少吃海鲜、动物内脏、畜肉，少吃生冷。秋季起居应早卧早起，情志上要安定平和，少吃鱼、虾、螃蟹，推荐吃莲子、莲藕、荸荠、百合等甘凉、生津、润燥之品。冬季温补，居处宜保暖，注意御寒，膳食上控制火锅、烤串、肉汤等摄入。此外，痛风性关节炎遇冷容易诱发，在气候冷热交替的秋冬、夏秋季节要注意保暖，夏季注意空调温度不要过低。

鸡汤虽美味，但高尿酸血症患者需谨慎。通过科学饮食和合理运动，我们可以有效控制尿酸水平，预防相关疾病的发生。记住，健康饮食是预防和控制高尿酸血症的关键。让我们从今天开始，关注自己的饮食习惯，为自己的健康负责。