从杀菌到护心：大蒜的多重健康功效与食用指南

从杀菌到护心：大蒜的多重健康功效与食用指南

大蒜不仅是厨房里的调味品，更是一种天然的保健良药。科学研究发现，大蒜含有200多种有益健康的物质，具有杀菌、保护心脑血管、改善糖代谢等多种功效。

大蒜的营养价值

大蒜被誉为“天然营养库”，其营养价值甚至超过人参。它富含蛋白质、维生素E、C以及钙、铁、硒等微量元素。特别值得一提的是，大蒜中含有增强免疫力的S-烯丙基半胱氨酸（SAC）和具有强大杀菌力的大蒜素。

大蒜的健康功效

杀菌作用

大蒜是天然的植物广谱抗菌素，其中的大蒜素能与细菌的胱氨酸反应，使细菌代谢紊乱，从而抑制其生长繁殖。对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。此外，它还能杀死多种致病真菌与寄生虫。

保护心脑血管作用

大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，能有效预防血栓形成。研究显示，每日食用大蒜可降低血脂，改善血液循环。一个临床研究（50例）结果显示，受试者每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显降低。此外，大蒜还能降低血压，对抗血液粘稠度增加，具有抗衰老作用。

改善糖代谢作用

研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，能促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

抗肿瘤作用

大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。

其他功效

大蒜还具有抗疲劳、治疗阳痿、抗过敏等作用。猪肉富含维生素B1，与大蒜素结合能有效消除疲劳、恢复体力。大蒜有利于血液循环，对勃起功能有积极作用。每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度。

食用大蒜的注意事项

过去人们一直认为要想让大蒜发挥上述作用，人类必须进食与自己体重相同的大蒜。但近期有研究显示，只要坚持每日进食2-3粒生大蒜也同样有效。 大蒜即怕热，又怕咸，它遇热或遇咸都会完全或部分失去活性。所以，大蒜宜生食，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先在室温放置10～15分钟，让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用，效果最好。专家认为，大蒜所以能有这么多的有益作用，主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种有效物质，这两种成份分别存在于新鲜大蒜的细胞里，只有把大蒜碾碎，让它们彼此接触，就会产生一种没有颜色的油滑液体即大蒜素。 每天两瓣生大蒜就能达到最佳效果，不过吃大蒜后可能会导致口臭和胃不舒服，可以也选择一些含大蒜功效成分的营养品。