灌汤包皮薄汁多的秘密武器大揭秘！

灌汤包皮薄汁多的秘密武器大揭秘！

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https://www.sohu.com/a/841109746_122162321

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https://post.smzdm.com/p/a5x7e4q7/

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https://www.sohu.com/a/771296796_100272398

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https://news.sohu.com/a/844023718_121956424

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https://m.xiachufang.com/recipe/107315727/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107297221/

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http://www.360doc.com/content/24/0805/06/58969536_1130487826.shtml

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https://www.tiktok.com/@jeanicewong1/video/7417008274718969095

灌汤包以其皮薄汁多而闻名，是许多人喜爱的传统美食。想要在家制作出口感媲美餐馆的灌汤包，关键在于掌握皮冻的制作技巧。皮冻是灌汤包汤汁的主要来源，通过将猪皮或鸡爪等材料熬制成冻，再与馅料混合，就能做出一口爆汁的效果。

材料准备

• 猪皮：500克
• 清水：2000克
• 葱：3根
• 姜：30克
• 八角：2个
• 香叶：2片
• 生抽：30克
• 盐：10克
• 料酒：30克

制作步骤

1. 清洗与焯水：将猪皮洗净，去除多余的油脂。冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水开后煮7分钟，捞出过凉水，再次清洗干净。

2. 慢炖：将处理好的猪皮放入锅中，加入2000克清水，以及葱、姜、八角、香叶、生抽和盐。大火烧开后转小火慢炖1小时以上，直到猪皮变得酥烂。

3. 打碎与冷藏：将煮好的猪皮捞出，用料理机打成泥状，然后倒回煮猪皮的水中，搅拌均匀。将混合物倒入容器中，放入冰箱冷藏4小时以上，直到完全凝固。

小贴士

• 一斤猪皮配5斤水，最后应剩约4斤左右的皮冻。
• 打碎猪皮可以使皮冻更白更Q弹。
• 煮制时间需根据火力大小灵活调整。

基本馅料

• 五花肉：300克（肥瘦比例3:7最佳）
• 皮冻：适量（与肉馅比例为1:2）
• 姜末、葱花：适量
• 生抽、料酒：各1汤匙
• 盐、白胡椒粉：适量
• 高汤：200毫升

调制步骤

1. 将五花肉切成小块，用刀背剁成肉末。
2. 在肉末中加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 加入高汤，继续搅拌至肉馅充分吸收汤汁。
4. 最后加入切碎的皮冻，与肉馅充分混合。

小贴士

• 可以根据个人口味加入虾仁或蟹肉等海鲜，增加风味层次。
• 适量加入生粉可以帮助锁住汤汁。

面皮制作

• 高筋面粉：500克
• 温水：250毫升（约40℃）
• 干酵母：5克
• 糖：10克

1. 将温水、糖和干酵母混合静置起泡，加入面粉中搅拌成团，揉至光滑。
2. 发酵1小时，至体积翻倍。
3. 分成约40克的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。

包制与蒸制

1. 将馅料放在面皮中央，捏褶封口，形成18个褶皱。
2. 蒸锅加水烧开，将包子放入蒸屉，保持间距，大火蒸10-12分钟。

品尝技巧

• 先用筷子扎个小孔放汤汁，避免烫嘴。
• 搭配醋和生姜丝食用更佳。

掌握这些技巧后，在家也能轻松制作出皮薄汁多的灌汤包，享受这道传统美食的独特魅力！