冬至必备：牛前胸肉馅包子最佳配方

冬至必备：牛前胸肉馅包子最佳配方

随着冬至的到来，吃一顿热腾腾的牛肉馅包子成了许多人的首选。你知道如何挑选最好的牛肉部位吗？牛前胸肉因其丰富的脂肪和嫩滑的肉质，成为了制作牛肉馅包子的理想选择。只需简单几步，就能调制出口感绝佳的牛肉馅料。快来试试这份独家配方，让你的冬至餐桌更加丰盛！

牛前胸肉，又称牛腩，是指牛胸部下方的肉。这部分肉含有较多的肌肉层和脂肪，肉质较为松散，纹理清晰。牛前胸肉的特点是肉味浓郁，肥而不腻，适合慢煮或炖煮。在西方料理中，牛前胸肉常用于制作牛肉炖菜，如法式炖牛肉。经过长时间低温烹煮，牛前胸肉可以变得非常嫩滑，而且能够保持肉汁不流失。

准备材料

• 主料：新鲜牛前胸肉500克（肥瘦相间为佳）、面粉400克。
• 辅料：大葱2根、生姜1块、酵母5克、白糖半勺。
• 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、十三香、花椒水适量。

调制馅料

1. 牛前胸肉剁碎后加入切末的葱姜，少量多次加入花椒水，顺时针搅拌至肉馅吸收水分并变得有弹性。
2. 加入盐、糖、鸡精、十三香、一品鲜酱油、蚝油调味，最后撒上葱花锁住香味。

制作面团

1. 面粉中加入酵母、白糖，用30-35度温水和面，揉成光滑面团后发酵至两倍大。
2. 发酵好的面团排气揉匀，分成小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮。

包制与醒发

将肉馅包入面皮，捏褶封口，静置二次醒发约15分钟。

蒸制

冷水上锅，大火蒸20分钟后关火焖5分钟再揭盖。

• 肉馅加水量建议为500克肉配200克水，以保持多汁。
• 温水和面可促进酵母活性，但需避免过热。

冬至吃饺子，在我国北方，是一个很重要的习俗。老人经常说，冬至不吃饺子，来年容易冻掉耳朵。但这个习俗是怎么来的？其实关于冬至吃饺子的说法有很多种，但最可靠的说法其实是和我国的医圣张仲景有关。

饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史。

张仲景是南阳人，他著有《伤寒杂病论》，这部著作集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”

张仲景在长沙做官时，冬天的时候大雪纷飞、寒风凛冽，很多人的耳朵被冻烂了。张仲景便让弟子在南阳搭起医棚，支起大锅，把羊肉、辣椒和一些祛寒的药物放在锅里煮熟，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面皮包成耳朵的样子，再用原汤将“耳朵”煮熟，张仲景给它取名叫“娇耳”。

人们吃了“娇耳”，喝了汤，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也就是我们说的“饺子”或“扁食”。