自制江米甜酒：冬季暖心必备的传统美味

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冬天到了，没有什么比一碗热腾腾的江米甜酒更能温暖身心的了。江米甜酒，又叫醪糟、酒酿，是一种传统的发酵饮品，不仅味道甜美，还具有舒筋活络、补气血的功效，特别适合在寒冷的冬日里饮用。

江米甜酒的主要原料是糯米，经过发酵后，不仅保留了糯米的营养价值，还增添了酒性，更容易被人体吸收。它能通肝、肺、肾经，具有补虚、补血、补脾和肺的功效，尤其是对女性养生大有裨益。

• 补气血：江米甜酒能补虚、补血、补脾和肺，特别适合女性调养身体。
• 改善畏寒：对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症状有显著改善效果。
• 促进消化：能刺激消化腺的分泌，增进食欲，帮助消化。
• 美容养颜：入肺经能养颜，常吃的人皮肤好。

自制江米甜酒其实并不复杂，只需要掌握几个关键步骤和注意事项，就能在家轻松制作出美味的甜酒。

准备材料

• 主料：糯米500克
• 辅料：甜酒曲2克
• 水：纯净水适量

制作步骤

1. 浸泡糯米：将糯米洗净后浸泡6-8小时，直到米粒吸水膨胀，容易用手碾碎。

2. 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸30分钟至熟透。注意要蒸得透彻，避免夹生。

3. 冷却糯米：将蒸熟的糯米倒入干净的盆中，自然冷却至28℃左右（手触摸有余温即可）。

4. 拌入酒曲：将甜酒曲用少量纯净水溶解后，均匀撒在冷却的糯米上，搅拌均匀。

5. 发酵：将拌好酒曲的糯米装入干净无油的容器中，中间挖个小坑，盖上盖子。发酵温度控制在25-30℃，发酵时间一般为36-48小时。

6. 二次发酵（可选）：如果想要更浓郁的口感，可以在初次发酵完成后加入适量纯净水，继续低温发酵10小时。

1. 清洁卫生：所有工具必须保持清洁无油，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵温度不宜过高，25-30℃为宜，否则容易变酸。
3. 加水量：加水量要适中，过多会稀释酒液，过少会影响糖化。
4. 通风：虽然需要密封发酵，但也要适当通风，避免完全密闭。

除了直接食用外，江米甜酒还有很多创新的饮用方式：

1. 甜酒煮鸡蛋：将适量水和鸡蛋煮沸，加入江米甜酒和白糖，再煮3-5分钟，是一道经典的滋补饮品。

2. 甜酒汤圆：将水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮起后加入适量江米甜酒和白糖，煮沸3-5分钟，可作为早餐或宵夜。

3. 甜酒饮品：可以将江米甜酒与牛奶、椰汁等混合，制作成创意饮品。

4. 甜酒料理：用江米甜酒代替料酒烹饪，不仅去腥增香，还能增添独特的风味。

自制江米甜酒不仅简单易学，还能让家人一起参与制作过程，增加乐趣。在这个冬天，不妨动手试试，为自己和家人制作一碗暖心的江米甜酒吧！