味精到底安不安全？FDA这样说

味精到底安不安全？FDA这样说

味精，这个在厨房里常见的调味品，一直以来都伴随着“是否安全”的争议。有人认为它是提升鲜味的神器，也有人担心它可能对健康造成危害。那么，味精到底安不安全？美国食品药品监督管理局（FDA）的最新声明给出了明确答案。

味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种氨基酸的钠盐，也是构成蛋白质的基本单位。谷氨酸广泛存在于各种食物中，如肉类、鱼类、乳制品和多种蔬菜。味精通过发酵或提取工艺制成，能够显著提升食物的鲜味，因此被广泛应用于烹饪和食品加工中。

美国食品药品监督管理局（FDA）经过严格的安全性评估，确认味精在正常食用量下对人体无害。这一结论得到了世界卫生组织（WHO）和欧盟食品安全局的支持。联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对味精及其相关化合物进行了全面的安全评估，并为谷氨酸及其盐类制定了“可接受日摄入量（ADI）未指定”的评级，表明在常规食品中添加的量被认为是安全的。

味精的安全性争议始于1968年，当时一篇关于“中餐馆综合症”的文章将味精推向风口浪尖。文章称，部分人在食用含味精的中餐后会出现头痛、心悸、恶心等症状。然而，后续的科学研究并未发现味精与这些症状之间存在直接关联。美国FDA的审查结果也未否定味精的安全性评估。

虽然味精在正常食用量下是安全的，但适量使用仍然是明智的选择。世界卫生组织建议，成年人每天摄入味精不应超过4克。孕妇、哺乳期妇女、儿童和老年人应根据个人口味适当减少摄入量。此外，使用味精时还应注意以下几点：

• 避免高温烹饪：当温度超过120℃时，味精会转化为焦谷氨酸钠，影响口感但无毒性。因此，最好在菜肴即将出锅时加入味精。
• 控制用量：味精的推荐使用量为食物重量的0.8%-1%。过量使用不仅不能提升鲜味，反而可能产生涩味。
• 注意搭配：味精与盐有协同作用，使用时应适当减少盐的用量，避免钠摄入过多。

味精作为一种调味品，其主要作用是提升食物的鲜味。在适量使用的情况下，味精不会对人体健康造成危害。然而，任何食物都不应过量食用。在日常饮食中，我们应注重食物的多样性，保持均衡的饮食结构，才能真正实现健康饮食。