吃火锅容易上火？中医教你5种体质对应锅底选择

吃火锅容易上火？中医教你5种体质对应锅底选择

春节前夕，新一轮冷空气来袭，广州将迎来持续阴雨天气。在寒冷的天气里，一顿热气腾腾的火锅无疑是最佳选择。但是，如何根据自己的体质选择合适的锅底？怎样才能避免吃完火锅后"上火"？本文将为你提供实用的建议。

新一轮“阿冷”将持续多久？
对假期出行影响大吗？
@广州天气 提醒：
未来一周多阴雨天气，
7日有新一轮冷空气补充，
体感阴冷，注意保暖。

冷空气杀到，
齐齐开煲“打边炉”太适合不过了。
相较于火辣辣的牛油火锅，
老广更钟情原汁原味的清汤火锅。
可别觉得锅底“寡淡”，
懂吃的广府人还会在汤里
添加符合时令的食材药材，
美味养生两不误。

（图/视觉中国 图文无关）

说到锅底怎么选，
这里也是有学问的，
中医师建议可以结合自身的体质，
来选择最合适的锅底——

火锅是冬天的标配，吃起来热气腾腾，可驱走一身的寒气。很多火锅店都会推出多种锅底汤料供大家选择，不少街坊在家自制火锅也会放些药材。

但到底该怎么样选锅底？不妨听听中医科专家结合不同体质的人群给出的建议——

1.温补阳气锅底

特别适合怕冷、手脚冰凉，疲倦乏力，容易感冒的人群。
可用黄芪或党参、淮山、枸杞子、红枣加清水或配合鸡肉来做锅底。

2.补血养阴锅底

特别适合面色萎黄，嘴唇偏白，精神不振，易疲劳、头晕的人群。
可用淮山、玉竹、沙参、当归或川芎、枸杞子加清水或配合甲鱼、龟作为锅底。

3.祛除痰湿锅底

特别适合头面容易出油，体胖，舌苔厚腻的人群。
可用五指毛桃、薏米、白扁豆、赤小豆，淮山加清水或配合老鸭或水鸭作为锅底。

4.滋阴降火锅底

适合阴虚火旺的人群，表现为心烦失眠、口燥咽干、大便干结、口舌溃疡。
可用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料，或用米汤，搭配鸡肉、鱼头或老鸭作为锅底。

5.健运脾胃锅底

特别适合容易胃痛，少食生果即腹痛腹胀的人群。
可用粥作为的汤底加上少量胡椒、生姜，配合鱼肉来打火锅。

吃完火锅出现口干、咽喉嘴角干痛、大便干，且非常口渴，大量饮水都不觉得解渴，甚至眼睛长疮疖……

（图/视觉中国 图文无关）

为什么吃了火锅会上火？主要有这几种原因：

1.阴虚火旺体质导致

这类体质人群要避免吃麻辣锅底和辛辣燥热的食物，特别是一些大热大补的饮食，比如辣椒、生姜、牛肉、羊肉，还要减少饮酒。

相比之下，此类人更适合选用甘凉滋润的食物，如鸭肉、鸡肉、海参、百合、蜂蜜等。尽可能选择清汤火锅、海鲜火锅或滋阴的中药汤底，如豆腐海带鱼头汤底、沙参玉竹老鸭汤底，能起到滋阴降火的作用，有助减少口干、咽喉干痛等症状的发生。

而火锅配菜可以多用鸡、鱼肉代替燥热的牛羊肉，多食用素菜，如豆腐、白菜、冬瓜、黄瓜等，餐后可以喝菊花茶、绿茶预防上火。或者吃雪梨、西瓜等水果，帮助祛火。

2.过多摄入高热量食物

不少市民吃火锅喜欢以羊肉、牛肉等高热量食物为主，容易“惹火”上身。如果在此基础上吃得次数太频繁，就更容易诱发“上火”症状，中医认为，这是因饮食不当，导致胃与大肠热盛，热邪上攻于肺，肺热上攻于面，复感邪毒而发病。

因此，建议增加烫涮蔬菜的比重，肉和蔬菜的比例以1∶2为适宜。可搭配凉性或者是甘平性的绿色蔬菜，起到清凉、解毒、去火的效果。凉性蔬菜一般有冬瓜、油菜、白菜、蘑菇、菜心等；而红薯、土豆、香菇等则是甘平性的蔬菜。

不过，红薯、土豆、山药、芋头等，注意淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。要注意油炸腐竹含脂肪量比较高。

3.蘸料太辣太刺激

许多人吃火锅，都是趁滚烫时入口，这会刺激咽喉黏膜，使得黏膜充血、增厚，咽部出现异物感、灼热感，咽痛。而过多的辣椒、蒜、葱等调料，或是沙茶酱、辣椒酱等蘸料，也可能诱发“上火”，甚至刺激胃黏膜。

易“上火”的人不宜选择辣油，可以考虑用酱油、醋等代替，但也不建议吃得过多，尽量清淡一点更佳。

吃完火锅后，怎么做能够尽量减轻“上火”的影响？

第一，可吃些水果补充水分和维生素，水果可选择性偏凉的，如橙子、梨、西瓜、芦柑、柚子、火龙果、猕猴桃和香蕉等。

第二，火锅之后的饮食，最好清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜。如果出现口苦、咽痛、便秘、长痘等，可以冲泡金银花、菊花、绿茶等。

都说老火靓汤的嘌呤高，其实，相比于老火汤汤，由于打火锅更容易摄入过多肉类，加上一顿火锅能动辄吃两三个小时，其嘌呤含量比老火汤更高。

而且，很多人都会一开锅就会喜欢着先涮肉片，最后才吃点蔬菜和面食把肚子填满。但如果等到开涮30分钟之后再煮蔬菜和面食，火锅汤里不但多油，大量的嘌呤也会进入到汤中。

如果选的火锅又以动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等为主要原料，嘌呤更加倍！

要是此时再来一杯酒……此时的嘌呤含量之高，不用有约君多言了吧——嘌呤造成尿酸在血液中沉积，急性痛风发作此时就容易找上门了。

因此，尿酸偏高的人应该少吃火锅，涮锅时要避免用含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的调料，火锅汤更是喝不得。

涮肉时间也有讲究，肉类/内脏类在煮熟后不宜久煮，以减少嘌呤产生；鱼虾、海鲜类则要确保完全熟透后再进食，避免吃进有害微生物。

对于处在无症状期、病情较轻者，可以偶尔吃火锅，尽量用清水做锅底，以素食为主，搭配少量肉类、淡水鱼类，避免动物内脏和海鲜，先涮菜再涮肉，选择清淡蘸料。

对于处在急性期、病情较重者，我们还是建议不要吃火锅。

本文原文来自广州日报