解密牛奶：生牛乳到复原乳，营养价值大不同

解密牛奶：生牛乳到复原乳，营养价值大不同

随着生活水平的提高，牛奶已成为许多家庭的日常饮品。面对市面上琳琅满目的牛奶产品，你是否曾感到困惑？鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳、复原乳，这些名称背后究竟有何区别？哪种更适合自己？本文将为你详细解答。

生牛乳

生牛乳就是直接从奶牛体内挤出的新鲜奶汁，又称为生鲜乳。它是未经任何加工处理的原生奶，保留了牛奶最原始的状态。

生牛乳非常新鲜，但同时也含有较多细菌，因此必须加热煮沸后才能饮用。它通常作为各种液态奶和配方奶粉的原料，比如鲜牛奶和纯牛奶的配料成分都是生牛乳。

鲜牛奶

鲜牛奶，也称为鲜牛乳，通常指的是采用巴氏灭菌法加工的牛奶。其唯一的原料就是生牛乳。

巴氏灭菌法是指将生鲜牛乳在72-85℃的温度下加热10-15秒进行灭菌处理。这种方法既能杀灭致病微生物，又能最大程度保留牛奶的口感和活性营养物质。

鲜牛奶需要冷藏储存，保质期较短，一般为3-7天。超市中放在冷藏柜里的牛奶大多是鲜牛奶。饮用时最好直接饮用，如果需要加热，不要长时间炖煮，以免损失营养。

纯牛奶

纯牛奶的“纯”字意味着其加工原料只有生牛乳，不添加其他成分。与鲜牛奶相比，虽然都以生牛乳为原料，但灭菌方式不同，营养价值也有差异。

纯牛奶采用瞬时高温灭菌处理，温度达到135-150℃，可以杀灭所有微生物。因此，纯牛奶保存方便，常温储存即可，保质期可达6个月。

不过，高温灭菌会损失部分营养，尤其是钙和维生素。从新鲜程度和营养价值来看，鲜牛奶优于纯牛奶。

复原乳

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是将牛奶浓缩、干燥成浓缩乳或乳粉，再添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。简单来说，复原乳就是用奶粉加水复原而成的。

由于复原乳在加工过程中需经过两次超高温处理，营养价值会大大降低。虽然复原乳成本较低，常用于各种饮品中，但不建议长期饮用。

如何选择适合自己的牛奶？

从营养价值排序来看：巴氏灭菌奶（鲜牛奶）＞超高温灭菌乳（纯牛奶）＞复原乳。

巴氏灭菌奶（鲜牛奶）采用低温杀菌，能最大限度保留牛奶中的营养活性物质。如果条件允许，建议首选巴氏灭菌奶（鲜牛奶）。

但巴氏灭菌奶需要冷藏保存，保质期短，只有3-7天。如果无法保证储存条件，可以选择纯牛奶。

复原乳虽然营养价值较低，但作为偶尔的替代品，基本不会对健康造成影响。

最后提醒大家，在购买牛奶时，一定要仔细查看配料表。真正的“纯牛奶”配料表中只有“生牛乳”，如果还包含其他添加剂或糖分，那只能算是一种“饮品”，不建议作为营养品长期饮用。

本文原文来自网易