从白毫银针到寿眉：白茶分类与冲泡完全指南

从白毫银针到寿眉：白茶分类与冲泡完全指南

白茶，作为六大茶类中加工工序最为简单的茶，以其独特的风味和丰富的养生功效受到越来越多人的喜爱。从白毫银针到白牡丹，从贡眉到寿眉，每一种白茶都有其独特的魅力。本文将带你全面了解白茶的各类知识，从产区、分类到冲泡技巧，让你成为白茶品鉴的行家。

一、白茶的产区

白茶主要产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地。这些地区的自然环境和气候条件非常适合茶树的生长，产出的白茶品质上乘。

二、白茶的分类

白茶的分类主要依据采摘等级和茶树品种：

• 白毫银针：采用单个芽头制成，是白茶中最珍贵的品种。
• 白牡丹：采用一芽一叶或一芽二叶制成，外形似花朵，香气清雅。
• 贡眉：采用一芽三叶或四叶制成，是白茶中的常见品种。
• 寿眉：采用一芽三叶或四叶，或纯叶片制成，原料相对粗老。

三、白茶审评常用术语

香气术语

• 嫩爽：鲜嫩、活泼、爽快的嫩茶香气
• 毫香：白毫显露的嫩芽所具有的香气
• 清鲜：清高鲜爽
• 鲜纯：新鲜纯正，有毫香
• 酵气：白茶萎凋过度，带发酵气味
• 青气：白茶萎凋不足或火功不够，有青草气

滋味术语

• 清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味
• 醇爽：醇而鲜爽，毫味足
• 醇厚：醇而甘厚，毫味不显
• 青味：茶味淡而青草味重

汤色术语

• 橙黄：黄中微泛红浅
• 深黄：黄色较深
• 浅黄：黄色较浅
• 黄亮：黄而清澈明亮
• 暗黄：黄较深暗

干茶外形术语

• 毫心肥壮：芽肥嫩壮大，茸毛多
• 茸毛洁白：茸毛多，洁白而富有光泽
• 芽叶连枝：芽叶相连成片
• 叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背卷起
• 舒展：甜芽叶柔嫩，叶态平伏伸展
• 皱折：叶张不平展、有皱折痕
• 弯曲：叶张不平展、不服帖，带弯曲
• 破张：叶张破碎
• 蜡片：表面形成蜡质的老片

干茶色泽术语

• 银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色。
• 墨绿：深绿泛乌，少光泽
• 灰绿：绿中带灰，属白茶正常色泽
• 暗绿：叶色深绿，暗无光泽
• 黄绿：呈草绿色，非白茶正常色泽
• 铁板色：深红而暗似铁锈色，无光泽

四、白茶的功效

白茶富含多种有益成分，具有以下功效：

1. 抗衰老、抗突变：茶多酚具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效，可以延缓衰老。且对致突变物具有一定的抑制作用。
2. 杀菌消炎：白茶中丰富的茶金酚和茶色素，具有杀菌消炎作用。
3. 提神醒脑：咖啡因能兴奋中枢神经，改善血液循环，利尿排毒。
4. 提高免疫力：茶多酚和茶多糖能增强机体免疫力。
5. 保护心血管：茶多糖能预防高血脂、动脉硬化，降低胆固醇和血压。

五、白茶中的养生功效成分

1. 咖啡因：舒张血管，兴奋中枢神经，改善血液循环，利尿排毒，促进胃液分泌，增进食欲促进消化等作用。
2. 茶多酚：抗炎、抑菌、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗癌、抗肿瘤、增强免疫力等药理作用。
3. 茶氨酸：镇静、降血压、提高记忆力、保护神经细胞、抗疲劳及减肥方面有明显效果。
4. 茶多糖：有显著的降血糖功效，预防高血脂、动脉硬化，降低胆固醇，降血压和保护心管的作用。
5. 维生素：主要要有维生素B与维生素C，具有抗脚气、辅助DNA修复，防治坏血病。抗氧化、预防癌症等功能。

六、白茶的冲泡技巧

白茶的不同品类有着自己的脾性，想要冲泡出好喝的白茶，不仅要了解不同白茶的特性，还需注意水与器的选择和冲泡方式。

茶水比例

白茶的茶水比例一般为1：20，但根据冲泡方式、器皿不同有所差异。

• 玻璃杯、盖碗：茶水比例为1：50，即110ml的盖碗，需投入5g白茶。
• 茶壶：茶水比例为1：150，即500ml的茶壶，投入3g白茶。

具体茶水比可以根据个人口味的浓淡来调节，如果是淡口味，茶水比相对来说数字就会偏大，如1：25，如果是重口味，茶水比的数字就会偏小，如1：18。

七、白毫银针的冲泡

1. 水温：白毫银针由全芽制成，嫩度高，满披白毫，水温不宜过高，85-90度左右为宜。
2. 冲泡：冲泡时，先温器具，沿着器壁缓缓注水让芽叶全部浸润，缓慢定高慢出汤。
3. 出汤：白毫银针可以不洗茶，第一泡20秒后可出汤，往后每一泡可适当延长5秒。

八、白牡丹的冲泡

1. 水温：白牡丹一芽一叶，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，冲泡温度，最好控制在95度左右，水温过度低则茶叶难出，水温太高则又会伤及茶芽。
2. 冲泡：冲泡时，先温器具，白牡丹可以不洗茶对着器壁定点低冲注水
3. 出汤：白牡丹香气丰富且浓郁，出汤要快，从注水开始，第一泡20秒出汤，第二泡15秒出汤，之后每泡时间可延长5秒

九、寿眉及贡眉的冲泡

1. 水温：采用成熟度更好的鲜叶，大多以叶为主，上好的寿眉/贡眉可见茶芽，原料相对粗老，冲泡水温100度为佳。
2. 冲泡：冲泡时，先温器具，第一道润茶5秒快速出汤，再正式冲泡，先沿着器壁环绕一圈将茶叶全部浸润，接着在6点钟方面定点注水，让其充分浸润在沸水中使内含物质慢慢析出，让香气物质充分释放，甜爽物质分解开来，以保证茶叶充足。
3. 出汤：寿眉糖类内含物质丰富，第一泡30泡秒出汤，第二泡20秒出汤，之后每泡时间延长5秒，新茶时间可以短些，老茶稍微延长时间出汤，之后每泡时间可延长5秒。

十、老白茶的冲泡

根据行业内的默认说法，存放了三年时间以上，就可以称作是老白茶了。

1. 冲泡：老白茶茶叶存放时间久，冲泡时需要100度沸水润茶，茶叶舒展开后再进行正式冲，能更好的发挥其茶性。
2. 煮茶：老白茶可先泡后用壶煮，加沸水进行煮饮。煮饮出汤时间：煮3-5分钟，即可出汤。
3. 焖茶：焖壶出汤时间：依据茶水比的多少进行调整，一般在30-120分钟。另需注意，不管是煮茶还是焖茶，每次出汤时不要出尽，要留汤底，大约2分之一或3分之一的母汤，这样可以很好的承接每一道茶汤的滋味浓淡，中间续水要续入开水。

十一、新茶的冲泡

白茶/白毫银针（散茶）

1. 水温：起始温度为85度，根据茶叶的粗细程度水温可以增加3-5度。
2. 冲泡：冲泡新茶或茶芽时，注水时避免水直接冲击茶叶，沿着杯壁缓缓注水为佳。
3. 出汤：新茶出汤时间可以短些，由于每个人的口味不同，所以可以根据用茶场景，以及自己的喜好增减用量和泡茶时间。