GB1355教你辨识新国标面粉

GB1355教你辨识新国标面粉

2023年1月1日起，新修订的《小麦粉》国家标准（GB/T 1355-2021）正式实施。这一新标准对面粉的分类、质量要求以及添加剂使用等方面做出了新的规定，旨在引导健康消费和节粮减损。面对市场上琳琅满目的面粉产品，消费者该如何挑选符合新国标的面粉呢？本文将为你详细解析新国标的主要内容及其对消费者选购面粉的具体指导作用。

新国标对面粉的分类和质量要求进行了调整，主要变化体现在加工精度上。旧国标将面粉分为“特制一等”“特制二等”“标准粉”“普通粉”四个级别，而新国标则调整为“精制粉”“标准粉”“普通粉”三个级别，相当于取消了“特制二等”这一分类。

新国标明确规定，食用小麦粉的原料只能包括小麦和水，不得添加任何食品添加剂，如酶制剂、增稠剂、乳化剂、还原剂等。这一规定确保了面粉的纯度和安全性，让消费者吃得更放心。

此外，新国标还以干基灰分含量作为分类指标，将面粉分为精制粉、标准粉和普通粉三个等级。精制粉的灰分含量最低，加工最精细，色泽最白；普通粉的灰分含量最高，保留了较多的麸皮和胚芽，营养价值更高，但口感相对较粗糙。

1. 查看标签：确认包装上的执行标准代号是否为GB/T 1355-2021，这是新国标面粉的基本标识。同时，注意检查质量等级，选择适合自己需求的面粉类型。

2. 感官检查：

   • 闻气味：优质面粉应有自然麦香，无异味。
   • 看颜色：色泽均匀，呈天然乳白色，避免过于雪白的产品。
   • 摸手感：绵软细腻，无结块现象。

3. 理性看待“零添加”宣传：新国标实施后，所有正规厂家生产的面粉都不允许添加食品添加剂，因此“零添加”已成为面粉的基本要求，而非某个品牌的独特卖点。

4. 关注蛋白质含量：根据自己的需求选择不同筋度的面粉。高筋面粉适合制作面包、拉面等，中筋面粉适合日常面食，低筋面粉适合糕点饼干。

5. 储存方法：面粉应存放于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，以保持最佳品质。

• 误区一：过分追求面粉的“白度”。面粉的白度主要与加工精度有关，而非添加了增白剂。新国标禁止添加任何添加剂，因此过分追求“雪白”面粉没有必要，反而可能意味着营养成分的流失。

• 误区二：盲目相信“零添加”宣传。如前所述，新国标已明确规定不得添加食品添加剂，因此所有正规面粉都是“零添加”的。如果某个品牌特别强调这一点，反而需要警惕其营销话术。

• 误区三：认为“石磨”一定优于“钢磨”。石磨和钢磨只是加工方式的不同，石磨出的粉偏粗，钢磨出的粉更细腻。选择时应根据自己的需求和口感偏好，而不是盲目追求某种加工方式。

通过了解新国标的具体内容和选购技巧，我们可以更好地选择适合自己需求的优质面粉。新国标的实施不仅提高了面粉的质量安全水平，也促进了面粉行业的健康发展。作为消费者，我们应当理性看待市场上的各种宣传，学会用科学知识指导自己的购买决策。