巴西：全球1/3咖啡的诞生地，独特咖啡文化塑造国家历史

巴西：全球1/3咖啡的诞生地，独特咖啡文化塑造国家历史

巴西，这个以热带雨林和高原山地闻名的国家，还有一个鲜为人知的身份——全球最大的咖啡生产国。世界上超过三分之一的咖啡都产自这里。让我们一起探索巴西咖啡产业的起源和发展，以及它如何塑造了这个国家的历史和文化。

巴西以茂密的热带雨林和高原山地而被人们所熟知，除此以外，它还是全世界最大的咖啡出口国之一。世界上超过三分之一的咖啡都产自巴西。它们在巴西温暖的气候、大雨和干旱的季节里成长得如此繁茂，以致于你会对“咖啡树其实根本不是巴西的本土植物”这一事实感到难以置信。

咖啡首次引入巴西的故事充满了诡计、诱惑和阴谋。1727年，巴西军队中校朗西斯科·德·梅洛·帕尔赫塔受葡萄牙政府（当时统治巴西）的委托，从法国人那里偷走咖啡——当时，附近几个被法国殖民的国家种植咖啡，但拒绝分享。帕尔赫塔被派去处理法属圭亚那与荷属圭亚那的边界争端（法属圭亚那与巴西北部的阿马帕州接壤）。他要求卡宴殖民总督提供咖啡树苗，但遭到总督的拒绝，意图继续维持法国对美洲咖啡的垄断。据传说，帕尔赫塔通过勾引总督的妻子来解决这个问题，当帕尔赫塔准备离开法属圭亚那前往巴西时，他的情妇送给他一束花，里面藏着咖啡豆。之后发生的，就是巴西的咖啡历史了。

第一个咖啡种植园于1770年在里约热内卢州建立，并很快发展了对欧洲的小规模出口贸易。然而，直到19世纪，巴西的咖啡产量才开始爆发式增长。19世纪20年代，咖啡种植园开始在里约热内卢、圣保罗和米纳斯吉拉斯州扩张，占世界产量的20%。1830年，咖啡已成为巴西最大的出口产品。

到了20世纪初，巴西已经掌握了全球产量，供应了全世界80%的咖啡。这些种植园的面积总和几乎相当于比利时的面积。它们大多位于圣保罗州和米纳斯吉拉斯州气候较凉爽、海拔较高的地区，那里是阿拉比卡咖啡的最佳产地。

与许多其他国家咖啡种植园一样，巴西早期的咖啡生产依赖奴隶劳动，一直持续到1888年奴隶制被废除。19 世纪下半叶，咖啡种植园带来的工作和财富诱惑并吸引了数百万移民人口的到来，这些移民大多成为了咖啡种植园的劳工。尤其是圣保罗——当时巴西最大、最富有的咖啡种植区的人口从1850年代的3万人增长到1900年的24万人。

在一定程度上，由于劳动力的涌入，巴西得以在20世纪20年代以几乎垄断的形式占领了国际咖啡市场。随着时间的推移，其他国家开始提高咖啡产量、质量和出口量，巴西的市场份额下降。然而，今天巴西仍然是最大的咖啡生产国，约占全球咖啡产量的40%，其最接近的竞争对手越南的产量仅为巴西的一半。

巴西有12个州生产咖啡，总共有大约30万个咖啡种植园。咖啡行业为全国提供了800万个就业岗位，它不仅是许多当地人、也是整个国家的主要收入来源。大多数国家只能种植一种咖啡豆，而由于地势和海拔高度的多样性，巴西能够同时生产阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡，这也是巴西在世界咖啡生产和出口中占领一席之地的原因之一。

阿拉比卡咖啡主要种植在该国的东南部，面积约178万公顷，占总产量的75%，最大的生产州是米纳斯吉拉斯州，种植面积就达到128万公顷。罗布斯塔咖啡主要种植在巴西的西北部，占地约41万公顷，占总产量的25%。

如今，巴西咖啡产量最高的产区是圣埃斯皮里图、圣保罗、米纳斯吉拉斯和巴伊亚。巴西咖啡产区的地势相对平坦，咖啡种植以大型农场为主，再加上劳动力成本较高，大多数农场的建造和装备都会优先机械采摘和加工，以最大限度地提高产量。

圣保罗位于巴西东南部。1817年，这个州建立了第一个咖啡农场。圣保罗包括两个主要产区：莫吉亚纳和中西部。最古老的莫吉亚纳位于圣保罗市北部圣保罗州和米纳斯吉拉斯州的边界，它以其深厚、肥沃的红土和可以生产出甜美、浓郁、圆润的咖啡豆而闻名。

事实上，我们认知中的圣保罗市完全是因为咖啡树而发展起来的。就像在加利福尼亚的山脉发现黄金之前的旧金山一样，圣保罗曾经是一个小镇，主要被用作突袭、矿产勘探和寻找奴隶的葡萄牙探矿者的旅行前哨。咖啡的到来和适合其生长的地形使这个小镇迅速转变为世界上最大、发展最快的大都市之一，在19世纪末废除奴隶制后吸引了数百万来自世界各地的移民。

米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）位于巴西东南部，因海拔高、气候宜人、生产高品质咖啡而闻名。它是巴西最大的咖啡产区，包括四个主产区：南米纳斯、塞拉多、米纳斯查帕达和米纳斯吉拉斯山脉。南米纳斯山是巴西咖啡的中心，也是巴西最大、最著名的两个咖啡农场——伊帕内玛和蒙特阿莱格里的所在地。

圣埃斯皮里图（Espirito Santo）是巴西东南部的一个州，盛产罗布斯塔咖啡。巴伊亚（Bahia）是巴西东北部的一个州，它传统上以生产可可而闻名，但近几十年来已成为咖啡生产的新兴州。

有钱的咖啡鉴赏家会喜欢那些产地容易辨认的咖啡豆——他们往往最欣赏非洲（卢旺达、埃塞俄比亚）和中美洲（危地马拉、哥伦比亚）的咖啡豆。巴西咖啡在咖啡鉴赏家中往往名声不好，因为他们认为巴西咖啡注重数量而不是质量。但事实并非如此，巴西同样生产各种专业级的单一产地咖啡，其高品质口味毫不逊色。

尽管巴西对咖啡世界有着巨大的影响，但你很少听到关于该国咖啡消费的讯息。这是因为对于巴西人民来说，咖啡是他们的生计，也是国家发展的重要组成部分。与意大利或西班牙等国家相比，巴西的咖啡文化更注重生产，而不是消费，但这并不意味着它的文化就不那么丰富。在巴西，喝咖啡仍然是日常生活的重要组成部分并且无处不在，无论是庆祝、休闲还是社交。巴西咖啡酸度低，并带有焦糖和巧克力的味道，口感浓郁宜人，非常适合全天啜饮。

许多巴西人对其他文化中复杂的咖啡饮品不感兴趣，更喜欢饮用纯净的咖啡，这也解释了为什么这里没有像欧洲那样的精致咖啡文化。在欧洲，咖啡传统上是在家庭以外的社交场合小酌，部分原因是它是一种异国进口产品。在巴西，人们全天都会定期喝咖啡，以至于cafezinho这个词（意为“小杯咖啡”）是一个广受欢迎的短语。cafezinho是巴西最常见的咖啡类型，是小杯的过滤咖啡，温度非常高，味道也十分浓郁。这种咖啡量很少，而且饮用频繁，在加油站和餐馆等地方随处可见咖啡机和一堆杯子，这意味着你可以随时免费享用一杯。由于饮用频率高，这种咖啡的质量通常低于出口到国外的高品质巴西咖啡豆，因为喝这么多实在是太贵了！