香煎牛排——西餐经典的家庭做法

香煎牛排——西餐经典的家庭做法

牛排，作为西餐中的经典主菜，以其鲜嫩多汁的口感和丰富的蛋白质含量，备受食客喜爱。在家中自制香煎牛排，不仅能保证食材的新鲜与安全，还能根据个人口味进行调整，让美味更加贴心。

所需食材和调料

• 主料：牛排（建议选用肉眼牛排或西冷牛排，厚度约 2 - 3 厘米）
• 辅料：大蒜、迷迭香（或百里香）、黄油、橄榄油
• 配菜：西兰花、胡萝卜、小番茄等
• 调料：盐、黑胡椒、生抽、料酒、蚝油

烹饪步骤

1. 牛排预处理

将牛排从冰箱取出，放在室温下静置 30 分钟左右，使其回温，这样煎制时牛排受热更均匀。用厨房纸巾将牛排表面的水分吸干，防止煎制时溅油。

在牛排两面均匀地撒上盐、黑胡椒，淋上生抽、料酒和蚝油，用手轻轻按摩，让调料充分渗透进牛排中。将大蒜切成片，迷迭香洗净备用，在牛排表面放上蒜片和迷迭香，腌制 15 - 20 分钟。

2. 煎制牛排

热锅，倒入适量的橄榄油和一小块黄油，待黄油融化后，将腌制好的牛排放入锅中，同时放入蒜片和迷迭香。用中小火煎制牛排，不要急于翻面，煎至牛排表面形成一层漂亮的焦褐色外壳，大约 2 - 3 分钟。

翻面，继续煎制另一面，同样煎 2 - 3 分钟，根据牛排的厚度和个人喜好调整煎制时间，煎至牛排内部达到你喜欢的熟度（例如，喜欢吃嫩一点的可以煎至两面各 2 分钟左右，喜欢熟一点的可以适当延长时间）。

将煎好的牛排取出，放在盘子上静置 5 分钟，让肉汁重新分布在牛排内部，这样牛排会更加鲜嫩多汁。

3. 制作配菜

利用煎牛排剩下的油，将西兰花、胡萝卜等配菜放入锅中炒熟，加入适量的盐和黑胡椒调味。将配菜摆在牛排周围，再将锅中剩余的肉汁浇在牛排上，一道美味的香煎牛排就完成了。

小贴士

• 煎牛排的锅要足够热，这样才能迅速锁住牛排的水分，形成外焦里嫩的口感。
• 不要频繁翻动牛排，以免肉汁流失过多。
• 静置牛排的步骤很重要，千万不要省略，这会让牛排的口感提升一个档次。