茄子：被误解的养生食材

创作时间:

2025-01-22 03:14:00

作者:

@小白创作中心

茄子，这个在台湾人讨厌食物排行榜中占据前几名的食材，其实是个被误解的“养生达人”。它不仅味道独特，还富含多种营养成分，尤其是生物碱和维生素P，这些成分让它在健康界名声大噪。不过，关于茄子的抗癌功效，科学界目前还没有确凿证据。但别急着失望，茄子的其他健康效果可是实打实的！

茄子的营养成分相当丰富，每100克茄子含有：

此外，茄子还富含维生素C、K、茄碱、叶黄素等多种维生素和矿物质。这些营养成分赋予了茄子多种健康功效：

抗氧化防失智：茄子皮富含花青素，尤其是茄黄酮苷，具有强大的抗氧化性，能保护脑细胞，预防记忆丧失和认知退化。
保护眼睛：茄子中的叶黄素能抑制自由基，减少蓝光对眼睛的危害，有助于预防黄斑部病变。
护心降胆固醇：茄子中的纤维、钾、维生素D、维生素B6和花青素都是有益心脏的营养素。动物实验显示，茄子汁能降低胆固醇和三酸甘油酯，有助于预防心脏病。
稳定血糖：茄子富含膳食纤维，能减缓消化吸收速度，避免血糖剧烈波动。茄子中的多酚类物质还能抑制特定酶的分泌，减少糖分吸收，促进胰岛素分泌，达到降血糖的效果。
促进减肥：茄子热量低、纤维含量高，能增加饱腹感，有助于控制整体热量摄入。但需要注意的是，茄子在烹饪时容易吸收油脂，因此在烹饪时要控制用油量，避免摄入过多油脂。
抗发炎防癌：茄属植物含有的SRGs（茄胺鼠李糖苷）具有杀死癌细胞和降低癌症复发的功效。花青素还能抑制肿瘤血管新生，降低炎症反应，抑制有利于癌症扩散的酶。
保护消化系统：紫色茄子含有较高的茄碱（龙葵碱），对消化系统的肿瘤有抑制效果，有助于降低胃癌风险。

虽然茄子的营养成分令人印象深刻，但关于其抗癌功效，科学界目前还没有确凿证据。哈佛大学的一项研究指出，茄红素和番茄并不能预防前列腺癌。美国食品药物管理局（FDA）审查了81项茄红素的研究和39项番茄相关研究，没有发现任何可靠证据表明茄红素或番茄能降低癌症风险。

这并不意味着茄子没有价值。茄子的多种营养成分确实对健康有益，但将其视为“抗癌神器”可能有些夸大其词。与其盲目追求某种“超级食物”，不如注重均衡饮食，多样化摄入各类蔬菜水果。

尽管茄子营养丰富，但食用时还是要注意以下几点：

消化不良人群慎食：茄子性凉，消化不良或容易腹泻的人不宜多食。
食物搭配禁忌：茄子不宜与墨鱼、螃蟹同食，以免引起肠胃不适。
烹饪注意事项：
- 茄子在烹饪时容易吸收油脂，因此在烹饪时要控制用油量，避免摄入过多油脂。
- 白色茄子和紫色茄子都含有龙葵素，需要高温处理以避免中毒反应。
- 茄子的钾含量偏高，肾功能不佳或肾病患者应谨慎食用。