燕麦完全指南：8种类型口感、用途大不同

燕麦完全指南：8种类型口感、用途大不同

燕麦作为常见的食材，你真的了解它吗？你知道燕麦有8种不同类型吗？每种燕麦的口感和用途有何不同？本文将为你详细解答，带你全面了解燕麦的世界。

燕麦是一种已有数千年种植历史的谷物。燕麦最初主要用作动物饲料，但随着时间的推移，燕麦的营养价值和多功能性使其被纳入人类饮食。燕麦通常经过烘烤，使其更易保存，并使其具有烤焦的味道，然后再进行多种加工。正是这种加工方式产生了 8 种基本燕麦类型。

燕麦的8种类型

燕麦有 8 种不同的类型，或者更准确地说，有 8 种不同的燕麦加工方法。从加工程度最低到最高的燕麦分别是：

去壳燕麦粒（Whole Oat Groats）

• 特点：全燕麦糁是燕麦中加工程度最低的一种，也是全谷物的一种。它们是去掉了外皮但仍保留了麦麸、胚芽和胚乳层的完整燕麦粒。
• 口感：质地柔软，味道更坚果、更朴实。
• 烹饪方法：需要更多的时间和水。基本的炉灶烹饪方法是将燕麦糁与水或肉汤以1:3的比例煮沸，然后小火慢炖45分钟至1小时。煮熟后，可以用盐、香草、香料或其他配料调味。由于燕麦糁的烹饪时间较长，有些人选择将燕麦糁浸泡一夜，以减少烹饪时间。此外，也可以使用高压锅或慢速炖锅来更快地烹饪燕麦糁。

钢切燕麦粒（Steel Cut Oats）

• 特点：钢切燕麦又称爱尔兰燕麦，是一种用钢刀切成小块的全燕麦糁。与其他形式的燕麦相比，钢切燕麦的加工程度较低，以其坚果风味和丰盛的口感而闻名。
• 口感：口感粗糙、有嚼劲，煮熟后形状保持不变，略带脆感。
• 烹饪方法：将燕麦与水以1:3的比例煮沸，然后小火煮15-20分钟。很多人还会选择将钢切燕麦浸泡一夜，以减少第二天早上的烹饪时间。也可以使用速食锅或炖锅来制作美味燕麦。
• 搭配建议：可以与各种配料搭配，如新鲜水果、干果、坚果、种子、蜂蜜、枫糖浆、酸奶以及肉桂等香料。钢切燕麦也是制作燕麦脆片的不错选择。

苏格兰燕麦（Scottish Oats）

• 特点：苏格兰燕麦在美国不像其他燕麦那样常用，也被称为石磨燕麦。石磨燕麦的制作方法是将整个燕麦糁通过一组大磨石，磨石通常由花岗岩或石英制成。磨石将燕麦糁粉碎成小块。
• 口感：质地更粗糙，口感更有嚼劲，也更丰满，带有更多的乡村坚果风味。
• 烹饪方法：将燕麦与水以1:3的比例煮沸，然后小火煮10-15分钟。一旦燕麦达到你想要的稠度，即可离火，盖上盖子焖几分钟后即可食用。
• 搭配建议：可以添加水果、坚果、种子、蜂蜜或香料等各种配料来定制你的石磨燕麦。苏格兰燕麦是任何传统粥食谱的首选，也可以用于制作苏格兰羊杂碎。

传统燕麦片（Rolled Oats）

• 特点：传统燕麦片又称老式燕麦，是一种很受欢迎的燕麦谷物。先将燕麦糁清洗干净，去除任何异物，然后去壳，去除坚硬的外皮。然后轻轻蒸一下，使其更柔韧，更容易压平。然后将蒸熟的燕麦糁通过大滚筒，压扁成片。
• 口感：燕麦片的外观扁平，略带纹理。与速溶燕麦或燕麦粉等其他燕麦形式相比，燕麦片更厚。煮熟后的燕麦片口感有嚼劲。
• 烹饪方法：将燕麦与水以1:2的比例煮沸，然后小火煮约10分钟，偶尔搅拌一下。当燕麦达到你所需的稠度时，从火上取下，盖上盖子焖几分钟后即可食用。
• 用途：燕麦片不仅仅可以用来做早餐。你可以在各种食谱中使用它们，包括健康饼干、面包、燕麦片和冰沙。

即食燕麦（Quick Oats）

• 特点：即食燕麦是一种燕麦片，经过加工后可以更快地煮熟。它们是用预先蒸煮过的整粒燕麦糁制成，然后轧成薄片。
• 口感：质地更细腻，口感更软、更顺滑。
• 烹饪方法：
• 炉灶：将燕麦与水以1:2的比例煮沸，然后小火煮约3分钟。燕麦达到所需浓度后，离火，盖上盖子焖几分钟后即可食用。
• 微波：在微波炉专用碗中加入速溶燕麦片和水或牛奶。用微波炉高火加热1-2分钟，加热过程中搅拌一两次。
• 隔夜燕麦：将即食燕麦与液体（如牛奶或酸奶）、水果、坚果和甜味剂放在一个罐子或容器中。放入冰箱冷藏过夜，早上就可以吃到无需烹饪的燕麦片了。

速溶燕麦（Instant Oats）

• 特点：速溶燕麦是一种经过预加工的燕麦产品，可以更快（最快）地烹饪。它们由整粒燕麦糁蒸熟后轧薄，然后切成小块。
• 口感：质地更细腻，烹饪后的燕麦口感更软，没有嚼劲。
• 烹饪方法：将燕麦放入碗中，加入适量的水或牛奶，放入微波炉高火加热1-2分钟。请记住，速溶燕麦在加工过程中已经部分煮熟，因此与传统燕麦片或钢切燕麦相比，它们所需的烹饪时间更短。
• 其他用途：为孩子做早餐时，速溶燕麦是快速制作冰沙的最佳选择。或者用一碗蛋白燕麦粥来增加燕麦粥的营养。

燕麦麸皮（Oat Bran）

• 特点：燕麦麸皮是燕麦颗粒中的一种成分，可以在整个燕麦的研磨过程中去除。它是燕麦仁的外层，由麸皮、胚乳和胚芽组成。燕麦麸皮通常是通过研磨燕麦糁的外层提取的，这样得到的产品粗糙、纤维多。
• 口感：质地粗糙、有砂砾感，具有坚果和微甜的味道。
• 用途：
• 热麦片：与燕麦片类似，燕麦麸皮也可以加水或牛奶煮熟，制成热乎乎的营养早餐麦片。
• 烘焙：可用于烘焙食谱，提高面包、松饼、煎饼和其他烘焙食品的纤维和营养含量。
• 冰沙：在冰沙中加入燕麦麸可以提高纤维和营养成分的含量。
• 酸奶冻糕：将燕麦麸皮与酸奶、水果和坚果放在一起，可以制作出令人满意且营养丰富的冻糕。
• 汤和炖菜：燕麦麸能吸收液体并产生丰厚的口感，因此可用作汤和炖菜的增稠剂。

燕麦粉（Oat Flour）

• 特点：燕麦粉是将整粒燕麦研磨成细粉制成的。制作过程包括去掉燕麦仁的外皮，然后将内部的燕麦糁磨成类似面粉的稠度。
• 口感：略带坚果和温和的味道，为食谱增添了愉悦的口感。它的质地比滚燕麦细腻得多，适合烘焙和烹饪。
• 用途：燕麦粉是一种多用途配料，可用于制作各种菜肴，尤其适合那些寻找无麸质替代品的人。
• 烘焙：燕麦粉可用于烘焙饼干、松饼、煎饼等。它通常与其他无麸质面粉结合使用，以达到理想的口感。
• 增稠：燕麦粉与液体混合后能形成光滑的稠度，因此可用作汤、炖菜和酱汁的增稠剂。
• 冰沙：燕麦粉可以添加到冰沙中，增加冰沙的纤维和营养成分，同时还能提供轻微的奶油质感。
• 涂层：燕麦粉可在煎炸或烘烤鸡肉或鱼肉等蛋白质前用作涂层，使外层酥脆。
• 自制燕麦奶：燕麦粉可与水混合制成燕麦奶，这是一种广受欢迎的不含乳制品的替代品。