专家解读：橄榄油虽好，但食用油多样化更重要

专家解读：橄榄油虽好，但食用油多样化更重要

橄榄油一直被认为是健康食用油的代表，但真的是所有食用油中最健康的吗？闵行区卫生健康委员会监督所审核发证科科长刘敏吉表示，虽然橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有益心血管健康，但其他植物油如花生油、大豆油、玉米油等也有各自独特的营养价值。合理摄入食用油的关键在于多样性和适量，建议交替使用不同类型的植物油，以获取全面的营养。同时，专家提醒，即使是橄榄油，也不宜过量摄入，每日食用油摄入量应控制在25-30克之间，以维持健康的生活方式。

橄榄油，被誉为“液体黄金”和“植物油皇后”，其营养价值确实不容小觑。它是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油的特点是不饱和脂肪酸含量高达80%以上，还富含维生素D、维生素E、胡萝卜素以及角鲨烯等营养成分。

橄榄油最突出的特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。这种脂肪酸不仅能供给人体热能，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，增加好胆固醇（HDL）的水平，降低坏胆固醇（LDL）的水平，从而有效防止人体内胆固醇过量。对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油作为食用油，能有效发挥其降血脂的功能，有助于预防高血脂症、脂肪肝，保护心脏，降低高血压病、冠心病、脑中风等疾病的风险。

此外，橄榄油还能改善消化系统功能，促进胆汁分泌和激化胰酶的活力，起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的作用。它还能增强骨骼对矿物质钙的吸收，有利于预防骨质疏松症。橄榄油的营养成分与母乳相似，极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼发育，是孕妇和产妇的极佳营养品。

然而，橄榄油并非唯一健康的食用油。其他常见食用油也有其独特的营养价值：

• 大豆油：富含不饱和脂肪酸和维生素E，能降低心血管疾病风险
• 菜籽油：含油酸和亚油酸，以及少量α-亚麻酸，有助于改善血脂水平
• 玉米油：富含亚油酸和维生素E，具有抗氧化作用
• 花生油：富含油酸和亚油酸，以及一些抗氧化物质
• 葵花籽油：含亚油酸、油酸和α-亚麻酸，是优质植物油
• 亚麻籽油：富含α-亚麻酸（50%以上），被称为“植物脑黄金”，具有增长智力、保护视力、延缓衰老等功效

专家建议，选择食用油时应注意以下几点：

1. 多样性：交替使用不同类型的植物油，以获取全面的营养。例如，橄榄油适合凉拌和低温烹饪，而葵花籽油和花生油则适合高温烹饪。

2. 适量摄入：每日食用油摄入量应控制在25-30克之间。使用带刻度的控油壶，定量用油，总量控制。

3. 注意烟点：不同食用油的烟点不同，应根据烹饪方式选择合适的油。例如，爆炒煎炸时应选择烟点高的油，凉拌时则可选择烟点低的油。

4. 减少动物油摄入：动物油富含饱和脂肪酸，容易导致胆固醇升高，应减少摄入。建议多吃不同种类的植物油。

5. 健康烹饪方法：推荐使用蒸、煮、炖、焖等烹饪方法，减少油炸和煎炒，以降低油脂摄入量。

6. 合理搭配：在日常饮食中，可以通过食用富含单不饱和脂肪酸的食物来摄取这类脂肪酸，例如橄榄油、坚果、鳄梨等。

7. 关注营养成分表：在超市选购植物油时，应注意少选富含饱和脂肪酸的食用油，推荐选择富含单不饱和脂肪酸和n-3脂肪酸的食用油。

8. 定期更换：由于每种食用油有一定的储存期限，建议购买小包装食用油，这样既不容易过期，也便于购买更多种类的油。

9. 特殊需求：如果有特殊的健康状况或营养需求，最好咨询医生以获得个性化的建议。

综上所述，虽然橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，但其他植物油也有其独特的营养价值。合理摄入食用油的关键在于多样性和适量。建议交替使用不同类型的植物油，以获取全面的营养。同时，专家提醒，即使是橄榄油，也不宜过量摄入，每日食用油摄入量应控制在25-30克之间，以维持健康的生活方式。