凉拌折耳根：用贵州辣椒面和木姜子油做出地道风味

凉拌折耳根：用贵州辣椒面和木姜子油做出地道风味

凉拌折耳根是一道深受西南地区人民喜爱的小吃，而贵州辣椒面无疑是这道菜的灵魂伴侣。通过使用贵州辣椒面、木姜子油等独特配料，你可以在家轻松做出地道的凉拌折耳根。无论是作为下饭菜还是小吃，这道菜都能让你食欲大开，回味无穷。快来试试吧！

折耳根，学名蕺菜，是一种在西南地区广受欢迎的食材。其叶片肥硕，形似荞麦，茎则呈现紫赤色。江左地区的人们尤为喜爱生食此菜，而在关中一带，人们则称之为菹菜。在西南地区，蕺菜深受当地人民的喜爱，其独特的口感与风味成为民间餐桌上的常客，尤其是凉拌折耳根，更是深受欢迎。

材料准备

• 主料：新鲜折耳根200克、黄瓜1根、红椒1个
• 调料：贵州辣椒面2大勺、木姜子油1小勺、大蒜3瓣、香菜1根、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐适量

制作步骤

1. 折耳根摘洗干净，去掉老根和黄叶，切成小段。黄瓜洗净后切成细丝，红椒切成丝备用。

2. 大蒜切成末，香菜切成寸段，分别装盘备用。

3. 将切好的折耳根、黄瓜丝和红椒丝放入大碗中，加入适量的盐，抓拌均匀后腌制10分钟。

4. 在腌制好的食材中加入贵州辣椒面、木姜子油、生抽、香醋和白糖，充分拌匀。

5. 最后撒上大蒜末和香菜段，拌匀后即可装盘食用。

贵州辣椒面是这道菜的灵魂所在。它选用优质辣椒，经过精细加工而成，具有色泽红亮、香味浓郁、辣味适中的特点。在凉拌折耳根中，贵州辣椒面不仅提供了独特的辣味，还与折耳根的特殊香气完美融合，形成了一种难以忘怀的美味。

木姜子油是凉拌折耳根中不可或缺的调味品。它具有浓郁的香味和辛辣味道，可以用于烹调食品，尤其是在湘菜、鄂菜、黔菜中应用比较广泛。除了用于烹饪外，木姜子油还可以作为凉菜、腌菜、泡菜等的调味料，用途非常广泛。木姜子油在湖南也叫做山胡椒油，是湖南的特产，在吃粉，吃面时习惯放点山胡椒油。

在凉拌折耳根中，木姜子油的加入不仅提升了菜品的香气，还增添了一丝独特的辛辣感，使得整道菜的层次更加丰富。此外，木姜子油还具有驱蚊虫、防腐和药用等多重功效，是一种非常实用的天然调味品。

通过以上步骤，一道地道的凉拌折耳根就完成了。这道菜不仅口感爽脆，味道鲜美，还富含丰富的营养价值。它不仅是一道美味的凉菜，更是西南地区饮食文化的重要代表。不妨尝试一下，相信这道菜一定会让你回味无穷！